Факти та помилки щодо споживання м’яса
Є кілька речей, які варто уточнити щодо одного з найважливіших продуктів у нашому раціоні. Хоча б тому, що м’ясо не настільки погане, як думають багато людей. Давайте розглянемо найпоширеніші помилки щодо м’яса.
Створено: 8 квітня 2015 р. 10:41
Змінено: 17 лютого 2017 р. 13:27
Біле м’ясо справді корисніше червоного?
Насправді біле м’ясо (наприклад, птиця) має кращу репутацію, ніж червоне м’ясо (наприклад, яловичина або свинина), однак не можна чітко сказати, що воно також здоровіше. Оскільки, хоча червоне м’ясо справді жирніше, воно містить більше мінералів (наприклад, заліза) та вітамінів.
Приготування м’яса також дуже важливо, але той, хто залишає шматочки жиру на краю тарілки, вноситиме в організм менше калорій. Справа в тому, що біле м’ясо легше засвоюється.
Вегетаріанці живуть здоровіше?
Регулярне харчування дійсно добре впливає на наш організм і наше життя, і більшість вегетаріанців вживають молочні продукти та яйця замість м’ясних страв. Крім того, в їх раціон часто включають цільнозернові продукти або соєві продукти.
Бобові також часто їдять для щоденного споживання білка, а багато овочів і фруктів містять більше заліза, ніж м’ясо. Лондонське дослідження розглядало відмінності між вегетаріанцями та споживачами м’яса протягом дванадцяти років.
Для вегетаріанців aйого кров'яний тиск був нижчим, функція нирок була активнішою, він був здоровішим. Сорок відсотків хижих видів раку були летальними. Однак американське дослідження, яке проводило понад сімдесят тисяч випробовуваних, показало, що відмінності не пов’язані з меншим споживанням м’яса. Вегетаріанці не тільки більш свідомо намагаються їсти, але, що важливіше, живуть. Таким чином, вони курять і вживають алкоголь набагато рідше, більше займаються спортом і стрункіші. Це говорить не про м’ясний спосіб життя, а про здоровий спосіб життя.
Органічне м’ясо справді корисніше?
На початку слід зазначити, що, згідно з експертними дослідженнями, якісне органічне м’ясо та м’ясо, яке традиційно виробляється, мало чим відрізняються. Зрештою це не так просто. Науково-дослідний інститут сільських сільськогосподарських тварин провів довгострокове дослідження і виявив, що органічне м’ясо, виготовлене з них, містило вдвічі більше корисних жирних кислот омега-3, ніж їх вирощені масовим способом. Цим тваринам давали свіжий корм, регулярно випасали і дозволяли більше рухатися.
Їх м’ясо було не тільки кориснішим, але й смакувало смачніше, ніж у сільськогосподарських тварин, що вирощувались у конюшнях і дозрівали для забою. Фермери використовували лише природний гній, правильно їх годували, доставляли в організм природні речовини (ні гормонів, ні антибіотиків!) Тож їх м’ясо не містило шкідливих речовин.
М’ясо може спричинити рак?
М'ясо забруднене антибіотиками?
За підрахунками, у Німеччині свиней лікують антибіотиками в середньому шість разів на рік, а птицю, молочних корів та телят двічі. Екологи кажуть, що у великих тваринницьких фермах споживається в сорок разів більше антибіотиків, ніж у лікарнях.
Це може бути так, але найголовніше, що м’ясо цих тварин не буде продаватися. Вольф-Дітріх Мюллер з Інституту забезпечення якості м’яса каже, що годувати худобу антибіотиками, наприклад, заборонено, але з таких причин у інших тварин також тривалий термін очікування після лікування. Після цього проводиться безліч перевірок.
Якісне споживання м’яса дуже важливо!
М’ясо риби корисніше за звичайне м’ясо?
За словами Ант'є Яль з Німецького товариства з харчування, все залежить від кількості, типу м’яса та частоти споживання. Наприклад, якщо ми говоримо, що їмо відбивні лише один-два рази протягом тижня, це, безумовно, здоровіше, ніж вживання жирного оселедцевого м’яса на день.
Але загалом, це правда, що риба здоровіша як за якістю, так і за кількістю. Ненасичені жирні кислоти омега-3 зміцнюють серце і судинну систему, допомагають запобігти атеросклерозу. За словами Антьє Джа, м’ясо забезпечує організм необхідними вітамінами групи В, тоді як риба - йодом.
Дослідження показали, що регулярне вживання риби вдвічі зменшує ризик раку, як і червоне м’ясо. Однак загальним правилом є збалансоване та здорове поєднання цих речовин, разом вони здоровіші, ніж індивідуально.
Це правда, що плоть дає силу і енергію?
М'ясо та дієта
Ми їмо м’ясо на жорсткій дієті? Якщо так, то який? Клацніть!
З м’яса ми можемо захворіти на пташиний грип або на нас може напасти хвороба божевільних корів?
Теоретично так, але згідно з надійними дослідженнями, на практиці це не так. "Очевидно, що я міг би сказати це британським жертвам хвороби божевільних корів, вони не погодяться", - сказав Вольф-Дітріх Мюллер, член Інституту контролю якості Кульмбаха. На частоту захворювання також впливають харчові звички, але, наприклад, у Німеччині регулярні обстеження зводять до нуля ймовірність зараження.
Подібна ситуація і з пташиним грипом, наприклад, у Китаї було так багато жертв, тому що люди мали прямий контакт з домашньою птицею, а їхнє м’ясо не готувалося належним чином. Це пов’язано з тим, що віруси дуже чутливі до високих температур і гинуть при нагріванні до потрібної температури. Таким чином, м’ясо птиці може бути майже безризичним, якщо його правильно приготувати. При прямому контакті зараження набагато більш імовірне.
М’ясо справді насичується краще і довше?
М’ясо на грилі шкодить вашому здоров’ю?
Не обов’язково, принаймні, якщо ми дотримуємося кількох основних правил до і під час смаження. Основна проблема полягає в тому, коли жир або маринад капає на вуглинку, а звідти т. Зв виділяється в повітря у вигляді поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ) і синюватого диму через сильну спеку.
Вироблене таким чином м’ясо на грилі містить канцерогени. Так само зверніть увагу на хрусткі смажені на чорному частини, які з подібних причин більше залишаються на краю тарілки. Однак хороша новина полягає в тому, що кожен, хто кладе м’ясо на грилі на алюмінієвий піддон або алюмінієву фольгу, може їсти їх цілком безпечно.
Маринад не може бути будь-яким, оскільки сіль маринаду може виділяти шкідливий нітрит під час смаження. Однак брикети або деревне вугілля краще деревини або паперу, оскільки вони випускають менше диму.