- Марта Бартошовічова, зовнішній редактор
- 10 лютого 2017 р
Після діагностики целіакії важлива зміна способу життя. Кваліфікований дієтолог порекомендує пацієнтові безглютенову дієту, суворе дотримання якої поступово усуне симптоми минулого.
Целіакія повинна виключити з раціону всі продукти, що містять глютен - пшеницю, ячмінь, жито, забруднений овес та всі продукти з них - борошно, крупу, пластівці, звичайну випічку, хліб та інші продукти, які можуть містити незначну кількість глютену. Він повинен замінити їх натуральними продуктами, що не містять глютену, такими як рис, кукурудза, картопля, картопляний та кукурудзяний крохмаль, соя, амарант, овочі, фрукти, м’ясо, молоко та неглютенові молочні продукти, спеціальні продукти, що не містять глютену. Також виключіть можливість вторинного забруднення глютеном.
З самого початку, у гострій фазі захворювання, дієта повинна мати рятувальний та протидіарейний характер (зменшувати жири, вибирати нежирну їжу, а не смажити). Молоко також слід тимчасово опускати (через непереносимість лактози). Пробіотики рекомендуються як частина допоміжного лікування целіакії. Пізніше, після задоволення організму, ми можемо приготувати безглютенову дієту із загальноприйнятими технологічними модифікаціями та, відповідно до терпимості, додавати в меню молоко, відповідно. лактоза.
Целіакія та непереносимість лактози
Більшість пацієнтів також страждають від непереносимості лактози під час діагностики целіакії. Це пов’язано з тим, що слизова оболонка тонкої кишки пошкоджується внаслідок дії клейковини. Вони зазвичай допомагають нам засвоювати всі поживні речовини, які ми вживаємо, а отже, лактозу (молочний цукор), використовуючи фермент лактазу, який міститься в цих ворсинках. Однак це частковий дефіцит у разі перелому слизової. Тому, крім глютену, деякий час необхідно опускати продукти, що містять лактозу. Однак це вже не проблема, оскільки більшість продуктів, що не містять глютену, також не містять лактози. Проблема непереносимості лактози, якщо це не вроджена непереносимість лактози, є лише тимчасовою, і слизова оболонка тонкої кишки поступово пристосовується до суворої безглютенової дієти, і також виникає толерантність до лактози.
Найпоширеніші помилки в харчуванні
• "Трохи клейковини мені не зашкодить"
Пацієнт думає, що в невеликих кількостях клейковина може. Це помилка! Організм це «запам’ятовує», і такі «свідомі» помилки можуть проявлятися згодом у вигляді більш серйозних проблем зі здоров’ям.
• Повне незнання безглютенової дієти
Деякі пацієнти, які не мали проблем, були безсимптомними і їм випадково діагностували целіакію, відмовляючись від безглютенової дієти, оскільки вони вважають, що з ними все в порядку.
Нехтування компенсацією продуктів, що містять глютен, відповідними продуктами без глютену - одноманітна, незбалансована дієта
• Нестача клітковини в раціоні
Зернові культури недостатньо замінені фруктами, овочами та бобовими, або спеціальними безглютеновими продуктами з підвищеним вмістом клітковини.
Виключення пшениці, але споживання інших круп та продуктів, що містять глютен (жито, ячмінь, спельта, булгур, тритикале, манна крупа та ін.), Споживання картоплі, лляного хліба.
Усунення ризику вторинного забруднення
Окрім відповідного підбору безглютенових інгредієнтів та продуктів харчування, т. Зв вторинне забруднення цих продуктів або продуктів, що не містять глютену, продуктами, що містять глютен. Навіть у закладах громадського харчування необхідно дотримуватися певних правил, принципів приготування та зберігання безглютенових страв. На перший погляд це може здатися складним, але насправді це досить просто.
Перше, що потрібно зробити в цих закладах, включаючи шкільні їдальні, це зусилля та готовність допомогти таким пацієнтам подолати почуття «іншості», маючи можливість, як будь-яка інша людина, яка не страждає на целіакію, їсти у всіх типах закладів. їсти разом. Це також величезна допомога батькам дітей, щоб уникнути необхідності готувати та пакувати їжу щодня для школи. Дієтичне харчування у закладах громадського харчування (ресторани, готелі, шкільні їдальні) створюють додатковий простір для задоволення якомога більшої кількості закусочних.
Способи усунення ризику вторинного забруднення вдома та у підприємствах громадського харчування:
- 2 хлібниці, тостери, фритюрниці, кухонні тарілки, подрібнювачі
- зберігання продуктів - безглютеновий куточок
- чистити ємності, кухонне начиння, робочі поверхні, чистити руки
- використовуйте фольгу, папір для випічки
- спочатку смажте на безглютеновій олії, а потім страви без глютену
- безглютенові макарони готувати в чистій воді
- стежте за крихтами, крихтами після звичайного хліба
- загущувати посуд лише крохмальним борошном (соламіловим, кукурудзяним), соєвим, амарантовим, рисовим або безглютеновим борошном, паростком вищезазначених видів борошна.
Життя з целіакією, безсумнівно, може бути життям без компромісів. Єдиним недоліком, який у Словаччині все ще можуть відчувати хворі на целіакію, є їжа в закладах громадського харчування, особливо в шкільних їдальнях. Дієта в школах все ще не на тому рівні, який хотіли б не лише професіонали, але особливо діти з целіакією та їх батьки. Таким чином, така дитина обмежена у своєму перебуванні в групі, вона почувається "іншою" або навіть неповноцінною. Безглютенова дієта є частиною життя кожного целіакії, і кожен целіакія дорівнює його "здоровому" однолітку.
Автор: Ing. Ярміла Кабатова, дієтолог
Відредаговано та опубліковано: Marta Bartošovičová, NCP VaT при CVTI SR
Фото: Pixabay.com та NOVALIM
У лютому 2017 року інші статті, присвячені ціліакії, будуть опубліковані на порталі Science Within Reach. Ви можете знайти їх під тегом ЦЕЛІАКІЯ.