Форма келиха фізично впливає на те, що ми відчуваємо - фужер впливає на аромати та смаки в носі або роті.

Особисті уподобання до чи проти різних форм чашок впливають на те, як мозок обробляє інформацію від рецепторів. Вони можуть отримувати абсолютно однакову інформацію про аромат і смак, але переваги чи упередження щодо форми чашки означають, що мозок свідомо змінить сприйняття.

Професор Жерар Лігер-Белер з Реймського університету вивчав інтенсивність бісероплетіння в Шампані. Бульбашки не тільки створюють приємну піну, але й переносять ароматичні сполуки на поверхню і викидаються в повітря. У високому келиху у формі флейти є велика глибина вина, але вузька форма обмежує поверхню, через яку можуть виділятися бульбашки. Однорідні форми сопілки з відкритим верхом призводять до того, що аромати легко виходять в атмосферу.

шампанського

Багато людей досі дивляться на флейту як на культовий келих шампанського. Форма чашки дійсно психологічно впливає на сприйняття аромату та смаку.

При подачі важливо, чи це шампанське, або ігристе вино такого типу - Sekt, Prosecco, Franciacorta, Cava, Crémant, Blanquette de Limoux, Bourgogne mousseux, Clairette de Die, Saumur mousseux, Moscato d Asti та інші.

На підставі досліджень із використанням фужерів Riedel було встановлено, що аромат шампанського у флейті значно нижчий, ніж у келиху для білого вина. На це впливала різна інтенсивність бісероплетіння.

Дослідження показали, що окуляри фізично та психологічно впливають на сприйняття інтенсивності аромату та смаку. Ось чому деякі Шампанські будинки намагаються максимізувати досвід свого вина, виготовляючи власні келихи шампанського. У них є ще одна чашка для основного шампанського, не старовинного, інша для Rosé, інша для марочного та топ для шампанського престижу. Різниця полягає у формі та розмірах.

Якщо сомельє покаже своїм гостям, що фужери були спеціально підібрані, оскільки вони оптимізують аромати та смаки шампанського, гості можуть не тільки оцінити індивідуальний досвід, але й справді насолодитися самим шампанським.

Найкраща чашка для Prosecco Superiore має форму тюльпана, ширша за сопілку з легким звуженням у роті. Рідель має спеціально розроблений келих "Prosecco Superiore". Ширша чашка у формі тюльпана надає вину м’якший смак у порівнянні з гострішою флейтою. Надзвичайно сухий/напівсеко просекко може мати смак у сопілці краще, ніж Brut.

Флейти чудово підходять для інтенсивного вишивання бісером завдяки невеликій площі. Вважається, що флейти створювали переважно для комерційних цілей. Флейта на 125 мл виглядає так, ніби чашки повні в порівнянні з чашкою у формі тюльпана на 125 мл.

Найкращий келих для шампанського та якісні ігристі вина, виготовлені методом вторинного бродіння - це не флейта, а келих для білого вина.

На практиці це працює багато разів по-різному. Інвестиції компанії в чашки є найбільш часто недооцінюваним елементом у Словаччині. Ігристе вино слід подавати в чашках вузького і високого тюльпана, який ми звично називаємо флейтами. Їх форма відповідає припущенню про безперешкодне спостереження піднімаються бульбашок. У той же час багато з них поміщаються на підносі під час подій.

Однак у випадку найкращих ігристих вин, вироблених класичним методом вторинного бродіння в пляшках або престижних і зрілих вин, форма келиха для ігристих вин наближається до форми білого вина. Це дозволяє доступу повітря, щоб відкрити найтонші нюанси.