Їжа, яка відновлює наші ґрунти, економіку та ідентичність.

Їжа кожного місця розповідає нам історію, створює зв’язок із минулим, сучасністю, ландшафтом та людьми, які населяють це місце, кому це надає ідентичність ...

У Мексиці є предки, про які забули і мало вживають у поточному раціоні, що важливо включати їх як частину адекватного раціону та як частину життя наших коренів.

Від завоювання іспанців до завоювання, яке ми живемо сьогодні, яке намагається сказати нам, що справді поживна їжа поставляється в упаковці з тисячами кольорів, що вона повинна бути збагачена вітамінами та мінералами, що якщо вони не з’являться в комерційний, де всі виглядають щасливими, це має бути, бо вони не такі хороші. Вони переконували нас у тому, що продукти нашого регіону, які поставляються в їх натуральній упаковці, продукти, які їли покоління за поколінням, що бабусі та дідусі навчились вирощувати, збирати урожай та готувати, це їжа для бідних ...

їсти

Сьогодні я запрошую вас 1) переглянути всі запаковані продукти, які є у вас в коморі, прочитати інгредієнти і вирішити, які з них насправді повинні залишитися, і 2) включити якомога більше свіжих продуктів, які є інгредієнтами для приготування, і що вибираючи їх, враховуйте ці 10, які я вам скажу.

Ось 10 продуктів (з багатьох, які існують), які важливо продовжувати вживати, забути міф про те, що вони для бідних, і навчити маленьких їсти.

1.Ферментовані продукти

У гастрономії наших предків ще з доіспанських часів споживання ферментованих продуктів було важливою частиною повсякденного життя.

Від ферментованих кукурудзяних напоїв, таких як позол, тешуїно, до ферментованих напоїв Маге.

Важливо включити ці продукти в наш раціон, оскільки вони є важливим джерелом пробіотиків, які допомагають підтримувати здоров’я в нашій травній системі, а отже, і в усьому нашому організмі. Дедалі більше відомо про важливі відносини, які мікроорганізми відіграють у здоров’ї загалом.

Наприклад, такі напої, як позол, який споживають на півдні нашої країни, шляхом бродіння кукурудзи, крім того, що він нам дає пробіотики, робить деякі поживні речовини більш доступними, щоб наш організм міг їх краще засвоювати.

Позол, приготовлений з какао. Зображення: Я Родрігес

2. Амарант

Зерно, яке було основою нашого раціону разом із кукурудзою та квасолею, і яке після приходу іспанців зменшило споживання.

З рослини можна споживати зерна і листя. Зерна забезпечують високоякісний білок, у поєднанні з кукурудзою та квасолею вони дають нам усі необхідні амінокислоти, що гарантують наше здоров'я. Листя забезпечують залізом.

Вміст білка в амаранті становить 13-18%. Він містить необхідні та незамінні амінокислоти, які нам потрібні щодня, включаючи лізин (дефіцитний у зернових культурах, таких як кукурудза, пшениця та рис), який присутній у великих кількостях і є важливим для сприяння процесам нервової системи. Так само він містить адекватні значення триптофану (необхідні для підтримки вивільнення серотоніну організмом, що сприяє регуляції сну та стану радості та настрою).

Без глютену, тому його можуть вживати люди, які мають підвищену чутливість до цього білка.

Його можна приготувати різними способами, такими як: алегрі, коржі, тамале, випічка та різні рагу.

3.Келіти

Смачні та доступні келіти. Внесок вітамінів та заліза у наш раціон, що є важливою частиною гарної дієти.

Термін quelites походить від quilitl Nahuatl, що трактується як їстівна трава або овоч. У межах келітів ми можемо знайти портулак, ромеритос, чаю, папало, хуазонтле, крес-салат, святий лист ...

Келіти даються без особливих зусиль людини, здавалося б смішним думати, що якщо їжа дається майже без роботи, із сезонними водами і забезпечує нас поживними речовинами для організму, хто хоче її вбити і ніколи більше не чути про це ? Ну, як би абсурдно це не звучало для нас, це те, що було зроблено, змінивши ниву на монокультуру, поливаючи наші ґрунти речовинами, які її пошкоджують, щоб усунути ті «бур’яни», які є поживними келітами.

Щоб навести вам приклад, давайте поговоримо про портулак (portulaca oleracea). Це дуже цінна рослина, суперпродукт, а також лікарська рослина, відома з давніх часів. Він росте в багатьох частинах світу в теплу пору року, в садах, на полях або на узбіччі доріг, і його легко вирощувати навіть у горщиках вдома.

Портулак виділяється понад усе тим, що він є один з найбагатших овочів, відомих омега-3. Чашка свіжої рослини може містити 400 мг цієї незамінної жирної кислоти. Але він також пропонує нам дуже повний запас найрізноманітніших поживних речовин та лікарських принципів, таких як вітамін А, бета-каротини, вітамін С, калій, кальцій, магній (одне з найкращих рослинних джерел), залізо, фосфор, біофлавоноїди, антиоксиданти та нейрогормони.

Щодня включаючи келіти у свій сезон, ваше тіло отримуватиме всі ці переваги, тоді як ви поважаєте довкілля.

4.Непалес

Нопалес, мабуть, найбільш споживаний у цьому списку ...

Нопалес смачний одночасно з тим, що він забезпечує нас клітковиною, головним чином у вигляді слизу (його знаменитої слизу), яка крім того, що допомагає регулювати концентрацію глюкози в крові, захищає шлунок при надмірному виробленні шлункові кислоти.

Високий вміст клітковини також сприяє зменшенню поглинання холестерину і, таким чином, зменшенню його присутності в крові, особливо холестерину ЛПНЩ, також відомого як поганий холестерин.

Щодо вітамінів та мінералів, нопал є джерелом вітамінів А, С і групи В, а також калію та кальцію. Чашка приготованого нопалеса має кількість, подібну до кількості склянки молока.

Крім того, він містить хлорофіл, який працює як потужний антиоксидант тим самим захищаючи наші клітини від вільних радикалів та можливих мутацій ДНК, які можуть призвести до раку.

Крім того, хлорофіл сприяє виведенню важких металів з крові.

Звичайно, знаючи це, ви побачите нопалів іншими очима, оцінюючи їх більше і споживаючи з більшим задоволенням.

5. Спіруліна

Про цю їжу ми багато чули в останні роки, вона представлена ​​нам як суперпродукт, вона часто поставляється у формі таблеток і майже завжди надходить здалеку.

Але чи знали ви, що спіруліну вживали в доіспанській Мексиці? Правильно, цю водорость культивували в озері Тескоко. Іспанські хроністи описали рибалок тонкими сітками, які збирали цей блакитний «техуітлатл» з лагун і готували з нього синьо-зелений пиріг. Інші легенди говорять, що гінці ацтеків брали спіруліну у свої марафони. Течуітлатль згадувався натуралістами до кінця 16 століття, але не пізніше, ймовірно, це відображало втрати озер, оскільки вони були осушені для міського та сільськогосподарського розвитку. Єдиний залишок сьогодні, озеро Тескоко, все ще має живу популяцію водоростей спіруліни.

Її харчовий внесок змушує його носити цей добре зароблений титул суперфуду. Деякі з його численних переваг:

  • Забезпечує легкозасвоюваний білок (60%) з високим рівнем β-каротину, вітаміну В12, заліза та мікроелементів та γ-ліноленової жирної кислоти (GLA). Крім того, у вас немає явних негативних культурних чи релігійних проблем, пов'язаних з його використанням;
  • його виробництво займає лише невеликий екологічний слід, зі значною ефективністю з точки зору використання води, зайнятості земель та енергоспоживання порівняно з традиційними наземними культурами;
  • його виробництво особливо придатне для солоних та лужних умов, які часто несприятливі для традиційних сільськогосподарських культур і в яких часто працюють люди, що знаходяться в неблагополучному стані, які страждають або вразливі до стихійних лих;

Найкращий спосіб його споживання - свіжий, зверніть увагу на спіруліну, вироблену в Мексиці.

https://spirulinaviva.org

6. Чіа

Ще одна чудова мексиканська їжа, яку висаджували разом з кукурудзою, квасолею та амарантом. Витіснений протягом тривалого часу, тепер інтерес до нього знову з’являється, і це те, що це маленьке насіння забезпечує нас клітковиною (головним чином слизовими речовинами, такими як нопал), антиоксидантами та жирними кислотами Омега 3 та 6, які є необхідними для нашого організму, оскільки вони не Ми можемо виробляти його, і ваш внесок необхідний через їжу.

Його смак настільки м’який, що включити його в кілька рецептів дуже легко. Додавайте його у свою воду щодня, в салати, у фрукти, супи, яйця ... ну, скористайтеся тим, що це маленьке насіння забезпечує велику користь для вашого здоров’я.

7.Мескіт

З дерева мескіту стручок споживається. Ми дізнались про це завдяки кочовим корінним угрупованням північно-центральної частини країни, які сушили стручки та подрібнювали їх, роблячи борошно та кілька тістечок, які вони могли транспортувати, поки вони продовжували свою подорож.

Дві столові ложки мескітового борошна забезпечують 2 г білка, 14 г загального вуглеводу, 1 г жиру та 6 г клітковини. У порівнянні з іншими видами борошна, мескітове борошно забезпечує більший вміст поживних речовин. Мескітове борошно забезпечує повільне травлення, стійку енергію.

Дослідники повідомляють, що мескіт має високу ефективність у балансуванні рівня цукру в крові. Природна солодкість стручків походить від фруктози. Фруктоза не вимагає метаболізму інсуліну, що робить її безпечною для діабетиків. Високий вміст харчових волокон, 25% клітковини, призводить до повільного засвоєння поживних речовин в мескіті, запобігаючи стрибкам і падінню рівня цукру в крові. При глікемічному індексі 25 мескіт перетравлюється довше, ніж багато зерен. Час травлення мескіту становить від 4 до 6 годин, на відміну від пшениці, яка перетравлюється за 1-2 години. Ці фактори призводять до їжі, яка підтримує постійний рівень цукру в крові протягом тривалого часу і, як наслідок, запобігає голоду.

Його природно-солодкий смак ідеально підходить для того, щоб включити його у приготування десертів без необхідності додавати цукор, що робить цю їжу союзником у здоровому харчуванні всіх, але особливо людей з діабетом та найменших.

Мескіт є одним із найбільш забутих продуктів харчування, тому важливо знати, що цінність цього чудового дерева, оскільки воно є не лише важливим джерелом доступної їжі, але його вирощування у виробничих системах допомагає утримувати воду, фіксувати азот у ґрунті і загалом регенерують ґрунти. Щоб почути більше про мескіт, ми запрошуємо вас послухати програму Radio Vía Orgánica, в якій Херардо Руїс розповідає нам більше про цю чудову бобову культуру.

https://www.diariodemorelos.com/content/vainas-de-mezquite-fuente-de-alto-content-proteico

8.Xoconostle

Плід високої харчової та нутрицевтичної цінності.

Плоди ксоконостеля є унікальними, оскільки його використовують як овоч та приправу, на відміну від інших плодів кактусів, які вживають як свіжі фрукти. Крім того, це злегка псується плід, тому його можна збирати практично протягом року.

Крім того, шкірка колючої груші ксоконосте забезпечує третину мінімальної добової потреби вітаміну С для дорослої людини, тобто 60 міліграмів. Шкіра xoconostle містить вдвічі більше антиоксидантів, ніж шкірка, і в сім разів більше, ніж м’якоть. Поєднання розчинних фенолів, вітаміну С та беталей, які містить цей кислий тунець, робить його фруктом, багатим антиоксидантами, який перевершує полуницю, чорницю та вишню.

Серед його переваг виділяється тим, що рослина ксоконосте більш толерантна до посухи та морозів, ніж інші види кактусів, вона добре пристосовується до бідних і тонких ґрунтів, характерних для високогір'я та напівпустель, і дуже стійка до пошкоджень шкідники кактуса.

Його вживають у соусах, джемах, закусках, солодощах та лікерах, серед багатьох видів використання.

https://www.cartademexico.com/web/cn.php?id=17694

9.Чаралес

Харал - це крихітна рибка, яку ви, як правило, зберігаєте в солі на ринках.

Думаючи про харалес, перше, що спадає на думку, - це смачний соус з харалесом з квасолею, який приготувала моя мати ... Смачно, хороше джерело кальцію та ще один факт, який робить їх цікавими, - це те, що вони ростуть лише в нашій країні ... У них є все, вони смачні, поживні та мексиканські.

Хіростома - це зоологічна наукова назва роду, з численними видами, дрібних риб, широко відомих як харалі, які розмножуються майже виключно в озерах Мексики.

Харалес зустрічається в безглуздих водах мексиканських нагір’я, таких як Лагуна-де-Юріа, озеро Пацкуаро, озеро Куїтцео, озеро Зірахуен, озеро Чапала тощо. Крім того, вони впроваджені в сотні прісноводних об’єктів країни.

З його харчового внеску в 30 грам свіжого харалу припадає 708 міліграмів кальцію, таким чином, цей невеликий гігант має найвищу концентрацію кальцію серед доступних продуктів тваринного походження, що перевершує лише Камбарелус, десятиногий ракоподібний, відомий як акацили, або річки, дуже важко знайти ...

Окрім того, що багаті кальцієм, калієм, фосфором, натрієм, залізом, магнієм, йодом, ніацином та вітамінами С, Е, В і А, необхідними для розвитку нервової системи, сухі харалі містять білки з високою біологічною цінністю, мало жирів, відсутність вуглеводів і багато омега-3 олій.

Їсти харалі!

https://pulsoslp.com.mx/2015/10/12/los-charales-mas-que-una-nutritiva-botana-video/

10.Квіти

Подруга з Чилі сказала мені, що одна з причин, чому вона полюбила нашу країну, полягає в тому, що ми люди, які їмо квіти ...

Квітка гарбуза, квітка магі, тетехи, колорини, кемпасучіл, квітка юки - це лише деякі квіти, які споживаються в нашій країні ...

Мабуть, найвідоміший - це гарбузова квітка. Квітка гарбуза забезпечує кальцієм, вітаміном А та фолієвою кислотою. Крім того, він стимулює вироблення репарацій, протипухлинних та ферментів білих кров’яних тілець, захищає від катаракти, дегенерації м’язів та запобігає розвитку злоякісних клітин.

Гарбуз родом з Мексики та Центральної Америки, і він швидко поширився по всьому світу після відкриття Америки. У Науатлі гарбуз - це «Аотлі», а гарбузова квітка «Айоксохікліліт». Гарбуз - основна частина системи, відома як milpa ...

Давайте скористаємося чудовою спадщиною, яку нам залишили наші бабусі та дідусі, ми споживаємо продукти регіону та сезону, вони найкращі для нашого організму, для навколишнього середовища та для регенерації не тільки наших ґрунтів, але і самобутності.