Уміла словацька Вероніка Бушова - це справді втілення людини, яка влаштувала роботу зі своєї пристрасті. Незважаючи на вивчення права у Словаччині, вона вирішила поїхати до Нью-Йорка, де вивчала кондитерські вироби та ресторанний менеджмент у престижному Міжнародному кулінарному центрі (ICC). Під керівництвом всесвітньо відомих кухарів та кондитерів вона протягом року вивчала кондитерське мистецтво. Нещодавно вона стала новою кондитерською зіркою Лідли, куди регулярно буде вносити нові ідеї, як підсолодити своє життя. І повірте, коли мова заходить про солодке життя, Вероніка справді є експертом!
Вероніка, у тебе в генах є кондитерська, бо твоя бабуся теж була кондитеркою. Наскільки сімейне походження впливає на наші харчові звички?
Моя бабуся з боку матері була чудовою кухаркою і кондитеркою, але не заробляла на життя. Коли я була маленькою, я ходила до неї на «кухонні роботи», як ми це називали вдома. Вона поставила мене на кухонну стільницю і дозволила допомогти їй у випічці, що мені дуже сподобалось. Вона була чудовою бабусею. І навіть пізніше, коли я вирішив обміняти закон на кондитерські вироби, вона підтримала мене і насолоджувалась моїм успіхом. На мою думку, сімейне походження є основою харчових звичок. Локшина, варення, вареники або варення завжди були нашим домом. Я виріс на домашньому супі матері, і навіть сьогодні це одна з речей, яка може мене поставити на ноги. Мої батьки вирощують власні овочі та фрукти, картоплю, курей, качок та виробляють мед. Їжа була популярною темою в нашій родині, ми любимо вечеряти разом, ми плануємо меню, словом, якість їжі вкрай необхідна для нас вдома. І я також веду свою дочку до здорового харчування. Дієту не потрібно поєднувати, мені подобаються прості класичні страви, такі як звичайний бульйон або овочеве різотто, але важливо, щоб використовувані інгредієнти були свіжими та місцевими.
Вона вивчала право і деякий час також працювала юристом. Коли настав переломний момент, ви сказали, що я буду робити лише одне, а це кондитерські вироби?
Під час навчання у моєї другої бабусі я працював у адвокатській конторі юрисконсультом, згодом стажистом. Однак уже під час школи я знав, що це не шлях для мене. Мені подобається, коли я бачу результат своєї роботи відразу, я, мабуть, не дуже терплячий ☺ і мені не подобаються суперечки, яких зараз не уникнути. Я довго розмовляв з батьками з цього приводу, коли знайшов у них підтримку, було легше визначитися. Вони побачили, що кондитерські вироби роблять мене щасливим, і я дякую їм за те, що вони допомогли мені заробляти на життя своїм хобі. Мій чоловік кілька разів їздив до Америки до мене, тож я довго не сумувала.
Тож вона ненадовго поїхала до Нью-Йорка, де вивчила кондитерські вироби. Якими ми, словаки, стосуємося харчових звичок? Консервативний або відкритий для нових смаків?
Нью-Йорк - це зіткнення багатьох культур, і воно впливає на місцеву гастрономічну сцену, яка є більш різноманітною, ніж у нашій країні. Однак іноді ми, словаки, навіть не усвідомлюємо, наскільки нам пощастило з якістю місцевої сировини. Ми повинні це цінувати і намагатися використовувати їх більше. Є багато словацьких кухарів, які також досягли успіху за кордоном. На мою думку, словаки мають смак і почуття, вони вміють добре поєднувати смаки. Як споживачі, ми можемо бути трохи консервативнішими, але я думаю, що ми можемо оцінити якість, і це, безумовно, можна побачити у зростаючій якості пропозиції гастрономічних закладів та їх пропозиції.
У Лідлі часто проводяться тижні різноманітних кухонь світу. Яка кухня ваша улюблена? Як ви вважаєте, чи потрібно чітко дотримуватися однієї кухні, чи добре поєднувати смаки різних культур?
Це одне з того, чого я з нетерпінням чекаю з цією концепцією, вигадуючи рецепти для окремих кухонь. Мене напевно надихають поїздки за кордон, де я завжди намагаюся скуштувати якомога більше типових місцевих страв, приготованих з місцевих інгредієнтів. Чудово, що Lidl привозить таку сировину до Словаччини протягом тематичних тижнів, і якість сподобається людям, які менше їздять. Пізніше подорожі надихають мене придумувати рецепти, яких я не копіюю, але завжди їх доповнюю, щоб у них був мій особистий почерк. Я навіть не противлюсь синтезу. Але більше, ніж акцент на самій кухні, я віддаю перевагу акценту на певному інгредієнті. Мені, наприклад, подобається італійська кухня, де страви не надто поєднуються. Однак я виріс у Словаччині, і я також ціную рецепти старих для класики, таких як булочки з сиром з абрикосовим варенням, які ми любимо вдома.
Тож якою мірою ваша робота творча і якою вам дотримуватися правил?
Кондитерське ремесло відрізняється від кулінарного ремесла головним чином тим, що кондитер повинен дотримуватися більш визначених ваг та пропорцій сировини на роботі, щоб результат вийшов за призначенням. На кухні їжу можна готувати далі на льоту. Також я дотримуюся перевірених рецептів, які я довго пробувала та «прикрашала». Я завжди дотримуюся рецептів з окремими інгредієнтами, такими як корпуси та креми, але це не зменшує креативу самого десерту, оскільки при поєднанні різних смаків, спецій, додаванні свіжих фруктів та декоруванні десерт може бути креативно божевільним. У перевірених рецептах я люблю експериментувати, намагаючись замінити деякі інгредієнти більш здоровими, наприклад, біле борошно для горіхів, цукор для меду, експериментую також з оливковою олією, яка може дуже приємно виділити смак інгредієнтів, що використовуються в певних поєднаннях .
На даний момент ви станете кондитером рецептів Lidl, які справді гарячі на словацькому веб-сайті в галузі рецептів. Що вас зачарувало у Лідлі тим, що ви вирішили працювати з ним на додаток до власного бізнесу?
Я завжди працював із сильним брендом, з філософією якого я ототожнювався. Подібно до того, як ми створили CrémeChic спільно з кулінарною групою Benčík, я з нетерпінням чекаю співпраці з Lidl. Мені дуже подобаються якісні відеоролики, які робить Лідль, завдяки яким ще менш традиційні рецепти потрапляють у звичайні домогосподарства та спонукають їх до творчості на кухні. Мені подобається показувати людям, що я маю для них, і мені цікаво відгуки, які неодмінно рухатимуть мене вперед. Приготування їжі та випікання - це в основному позитивні емоції, і я вірю, що коли ми будемо випікати разом, люди на кухні отримають задоволення, вкладуть частинку свого серця в мої рецепти, і я зможу бути ближче до того, чому я роблю кондитерські вироби в першу чергу місце - для розваги.
Які ваші очікування від співпраці з Lidl? Ви сприймаєте це як виклик або більше як розвагу?
Так само, як я вдома випікаю, я зовсім новачок перед камерою. Сподіваюся, люди прощають мене за початкове збентеження. ☺ Мені подобається випічка, і я сприймаю це як виклик, який я хочу навчитися передавати цю енергію людям за допомогою відео Lidl. Я спробую застосувати новий новий підхід і вірю, що нові техніки, які неодмінно оцінять не лише глядачі, які тільки починають пекти, але й ті, хто вже є добрими кондитерами, але мої трюки допоможуть їм вдосконалити своє мистецтво навіть більше.
Тож як виглядає ваш звичайний день? У вашому випадку, чи можна взагалі говорити про якусь рутину чи нудьгу? 🙂
Мій звичайний день до народження дочки Нінки, і зараз вони дуже різні. До народження доньки я зазвичай проводив по 10 годин на день на роботі, і мої робочі вихідні мені не були чужими. Я випікав тістечка для замовників, робив розрахунки, шукав постачальників і спілкувався з ними, підбирав та навчав персонал, багато разів працював також водієм, покупцем чи психологом ☺ Сьогодні з дворічною донькою це в основному про хороші управління часом та чудова "няня" моїх мам. На роботі я орієнтуюсь лише на творчість, повністю залишив операцію колегам. Я придумую нові рецепти, готую нові квитки на десерт, готую дегустації або роблю відео найновіше ☺ Робота - моє хобі, тому я намагаюся використовувати кожен вільний момент для творення. Я мама і не дозволяю своїй сім'ї, намагаюся максимально використати час, проведений з Нінкою, ми щодня ходимо на природу, катаємось на конях, часто подорожуємо в поїздках, багато сміємося разом і готуємо.
Ваша робота справді творча і фізично вибаглива. Ти думаєш, що ти міг би зробити таку роботу, якби не твоє хобі?
Школа в Америці була дуже фізично вимогливою. Програма була завищена до одного року, вона цілий день стояла на ногах без перерви, і я навіть не кажу про швидке життя у великому місті. Однак мені це дуже сподобалось, тому я також присвячував кожну вільну хвилину та вихідні стажуванню та брав участь у всіх волонтерських заходах, які не належать до програми. Як це наповнило мене енергією замість втоми в Америці, так і робота наповнює мене енергією і донині. Зізнаюся, на даний момент мені подобається творчість, яка не настільки фізично вибаглива, але пов’язані ночі, ймовірно, теж мають свою частку в цьому, думаю, кожна мама знає, про що я говорю
У мене відчуття, що з цією причиною проблема різних харчових непереносимостей та дієтичних обмежень з цієї причини все частіше вирішується навколо мене. Чи відчуваєте ви, що це вже починає відображатися на нашому ринку, і замінників вистачає?
Я не дієтолог і не лікар, щоб оцінювати, наскільки це справді проблема, що піднімається, або просто тенденція до дієти. Я також намагаюся готувати здоровіше вдома, бо готую і для маленької дитини. Однак я не прихильник обмежень у вигляді безлактозної або безглютенової дієти, якщо людина насправді не має проблем зі здоров’ям. Тоді, звичайно, це виправдано. Особисто я сприймаю справжнє вершкове масло як здорове, а не маргарин, варення без штучних інгредієнтів, свіжі фрукти та овочі, яйця, мазі чи м’ясо з домашньої селекції. Якщо ми шукаємо молоко, жир або замінники борошна для споживачів, які цього потребують, я вже спостерігаю поліпшення в цій галузі і в нашій країні. Ринок пристосовується до попиту із зростанням тенденції здорового харчування, і навіть у Лідлі ми можемо знайти досить пристойний склад такого асортименту.
Нарешті, розкажіть, який ваш улюблений торт ми можемо приготувати за мить у Startitup. Знаєте, ми трохи ліниві, але любимо їсти. 🙂
Я віддаю перевагу випічці на сніданок, а не тістечкам. Найулюбленіший - мигдальний круасан, який ви легко можете приготувати на сніданок в офісі. Я не буду обтяжувати вас виробництвом самого круасана, ви можете купити його в Лідлі або дочекатися рецепту в кондитерській Лідль, коли наступний у Лідлі буде французький тиждень
Для крему вам знадобляться:
120 г вершкового масла Пілос
120 г тростинного цукру Кастелло
& frac12; ложки солі Кастелло
2 великих яйця
240 г меленого мигдалю Belbake
3 столові ложки лікеру Аларетто Альянс
20 г крохмалю Кастелло
20 г гладкого борошна Castello
80 г мигдальних пластівців для гарніру Белбаке
Збийте масло з цукром у піну. Потім збийте яйця та лікер, додайте мелений мигдаль, змішаний з крохмалем та борошном, і змішайте суміші.
Розріжте круасани горизонтально навпіл і залийте кремом. Викладіть крем на круасан і посипте пластівцями. Випікайте підготовлені таким чином круасани в духовці, нагрітій до 180 ° C, приблизно 15 - 20 хвилин, поки поверхня не стане золотистою. Вона справді смачна