Проводячи роки, намагаючись переконати споживачів купувати більше своїх відомих іменних продуктів, деякі найбільші гравці харчової промисловості зараз намагаються змусити людей менше їх їсти.

Гамбургери скорочуються, печиво стає тоншим, а розміри упаковок зменшуються.

Принаймні в одному випадку компанія доручає споживачам зменшити поблажливу їжу. Mars, виробник M&M та рису дядька Бена, заявив на початку цього місяця, що розпочне маркування деяких своїх продуктів, припускаючи, що їх слід їсти лише зрідка для більшого споживання цукру, солі або жиру.

Mars - остання компанія, яка застосувала цей, здавалося б, антиінституційний підхід. Погляньте на торгові проходи та меню ресторанів, які показують, як переважає тенденція до вишуканих продуктів.

• McDonald's оголосив минулого тижня, що тестує нові розміри для своїх піктограм Big Mac, включаючи менший "Mac Jr."

• Виробник фаст-фуду Mondelez представив минулого року "тонкий" Oreos - менші печива, менша упаковка та менше калорій на порцію.

• Кокс і Пепсі шукають велику аудиторію для мініатюрних содових банок, хоча вони продовжують яструбити два літри. Минулого літа Starbucks тимчасово продавав фраппучіно в міні-розмірах.

великі

5 способів боротьби коки з ігристою содою

Інші зміни змусять клієнтів самостійно приймати більш здоровий вибір, наприклад, перенесення калорій на таблиці меню. Мережа сандвічів метро стала найбільшою мережею ресторанів, яка почала надсилати інформацію про стан здоров’я на початку цього місяця.

Оскільки споживачі дедалі більше стурбовані маркуванням упаковки, а законодавство починає регламентувати те, що харчові підприємства повинні розголошувати - наприклад, калорії та продукти з високим вмістом натрію, - усадка стала ще однією тактикою, що використовується компаніями для захисту від зростаючого калорійного тиску та зміцнення здоров'я в оброблених харчових продуктах.

"Це пов'язано з виживанням", - сказав Уїлл Розенцвейг, декан та генеральний директор Food Business School, що входить до Інституту кулінарії Америки. "Ми щойно досягли точки, коли ви не можете ігнорувати той факт, що якщо ви опинитеся не на тій стороні цієї проблеми зі здоров'ям та кліматом, ви будете мати справу із занепадом".

Більше третини американців вважаються ожирінням, згідно з дослідженнями, опублікованими в Журналі Американської медичної асоціації (JAMA). А основні виробники та торгові марки харчових продуктів в останні роки зазнали значного тиску з боку споживачів та патрульних груп, щоб змінити свою лінійку продуктів у відповідь на зростаючий попит на менш штучні, більш гуманні та поживні продукти.

Дженерал Міллс, ще один продовольчий гігант, шукає початківців підприємців

Розенцвейгу та іншим експертам бренду було важко намагатися придумати інші приклади компаній, які, очевидно, маркували товари, щоб повідомити клієнтам, що вони споживають їх рідше. Але рух Марса може бути запобіжною спробою уникнути такого контролю, як алкоголь та тютюнова промисловість, говорить Розенцвейг.

"У вас є прецедент із того, що сталося з тютюновими компаніями, де протягом стількох років було доведено, що вони по суті закрили свій вплив на здоров'я, а потім зазнали величезного контролю та штрафу", - говорить він.

І це може бути причиною того, що Марс потрапив у екстремальний стан, позначивши близько 5% світових харчових продуктів для випадкового споживання. "Щоб зберегти справжню суть рецепту", - зазначив Марс у заяві компанії, серед макаронних соусів та їх ароматизованого чаю є страви, які можна обернути "випадковою" етикеткою.

На даний момент він не говорить про те, які саме товари - але підтверджує, що етикетки не будуть розміщені на основній лінії, яка включає такі перешкоди, як Чумацький Шлях та Снікерс. Прес-секретар Крейг Енніс каже, що клієнти вже розуміють, що ці речі не можна їсти постійно.

Рішення щодо маркування Марса є частиною глобальної ініціативи щодо добробуту протягом наступних п’яти років, яка включає покращення харчового вмісту їжі та споживачів, щоб дати їм більше вдома, навіть якщо це означає, що їм не доведеться купувати певні продукти так часто.

"Як ми можемо допомогти позитивно вплинути на людей, які споживають нашу продукцію?" Анніс говорить. "Іноді для цього потрібні складні рішення. Споживачі шукають торгові марки та компанії, яким можна довіряти, щоб забезпечити їх товаром, який відповідає їхнім високим стандартам - але також щось означає".

General Mills маркує ГМО для продуктів по всій країні

Стратегії підкреслюють, як у сучасну харчову епоху зростання бізнесу та прибутковість все більше пов’язані зі зростанням здорового іміджу бренду.

"Щоб зосередитися на зростанні, ви повинні бути актуальними", - сказала Мері Залла, глобальний президент споживчих брендів Landor, стратегічного бренду та дизайнерської фірми. "Я не думаю, що існує жодна харчова компанія, яка могла б ігнорувати вплив і зростаюче значення, яке споживачі надають здоров'ю, коли справа стосується їжі".

Повідомлення про стан здоров’я стали важливою зброєю в тому, як суспільство поводилося з громадськістю і врешті-решт потрапляло свою продукцію в уста американців.

Більше клієнтів купують «натуральну» їжу, але більшість не знає, що це означає

Пропонування більш широкого спектру опцій також допомагає збалансувати можливість переходу клієнта на інший бренд.

McDonald's, яка протягом декількох років продала кілька великих розмірів Mac як частину обмеженого часу в інших країнах, тестує більший "Grand Mac" на додаток до "Mac Jr." Популярних новин поки що немає.

"Хтось хоче насолоджуватися більшим, а хтось хоче чимось меншим", - говорить речниця Макдональдса Бекка Харі. "Це просто спосіб відповісти на потреби споживачів".

Але така мережа, як "Макдональдс", яка вже порвала своє "надмірне" картопля фрі, може сприймати менший гамбургер як спосіб очистити свій імідж. "Вона намагається уникати критики", - сказала Мішель Грінвальд, професор маркетингу в Колумбійській бізнес-школі. І все ж: "Я не думаю, що люди, які не їдять фаст-фуд, зараз приходять, бо вони менші за розміром".