Кулінарне значення софрито є у відкритому доступі, важливим компонентом середземноморська кухня, але його користь для здоров'я не така відома. Коли ви розглядаєте дилему готувати чи не готувати соус як основу для рису, рагу або рагу, можливо, вам слід зважити роль, яку цей соус може відіграти у профілактика різних захворювань.

софрито

Наукова група на чолі з Розою Марією Ламуелою-Равентос, дослідницею в Університет Барселони і від Центр біомедичних досліджень у мережі фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn), довів, що його здоровий ефект обумовлений не лише внеском кожного з його інгредієнтів, але взаємодією між ними та способом його приготування.

У своїх дослідженнях група Ламуели оцінила, як здійснюється домашня обробка томатного соусу та синергія між різними інгредієнтами, наприклад оливкова олія, цибуля та часник, взаємодіють та збільшують присутність корисних для здоров’я речовин, які вони містять, серед яких виділяються каротиноїди та поліфеноли.

Користь для здоров'я софріто

Каротиноїди - це молекули рослинного походження, які виділяються своєю потужністю антиоксидант та його потенційні переваги щодо певних типів Рак, серцево-судинні патології Y діабет тип 2. Поліфеноли - було встановлено, що софрито містить до 40 різних фенольних сполук - також є антиоксидантами і є особливо багато в оливковій олії, особливо якщо це екстра незаймана.

“У дослідженні, яке ми нещодавно опублікували, ми бачили поліпшення маркерів запалення після вживання зажарки, що може допомогти у профілактиці серцево-судинних захворювань », - каже дослідник.

Основні інгредієнти та спосіб приготування

Основні інгредієнти запіканки можна порахувати на пальцях однієї руки. “Софріто повинен бути оливкова олія, цибуля та помідор як основні інгредієнти і їх частка буде змінюватися залежно від смаку кожного з них », - стверджує Ламуела. Олія використовується для смаження цибулі та часнику, а звідти додається зелень та овочі. Морква, зелений перець, червоний перець, ñoras ... Існує безліч різних рецептів, і кожен кухар вносить свої особливості.

Рекомендується, щоб оливкова олія була первинною тому що «він представляє унікальний склад, дуже багатий на поліфеноли, який запобігає окисленню олії та може мати важливе значення для стабільності інших сполук, вилучених з овочів. Інші олії можуть проводити процес екстракції, ніж оливкова олія первинного віджиму, хоча для оцінки цього ефекту необхідно провести більше досліджень ".

Дійсно, команда з Університету Барселони підтвердила, що олія витягує з томатів та цибулі поліфеноли, такі як ферулова кислота, нарінгенін та кверцетин, яких раніше не було. Що ще, оливкова олія збагачується томатними каротиноїдами, такими як лікопін.

Але щоб максимізувати ці ефекти, необхідно готувати соус певним чином: «Це дуже важливо повільний кулінар, при низькій температурі (низький вогонь); таким чином уникнути деградації поліфенолів та каротиноїдів ”. Тривалий час варіння запобігає окисленню цих чутливих до температури сполук.