Сирий матеріал
Ціна на целіакію також є проблемою для компаній
Такі слова, як клейковина або целіакія, вже є в нашому базовому словниковому запасі і щоденно використовуються. Але насправді ми знаємо целіакію і що означає терпіти це?
Окрім фізичних наслідків та наслідків обмеження їжі, які є найвідомішими, є й такий, який впливає чутлива частина для всіх нас: кишеня.
Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке складається з постійна непереносимість пшениці, ячменю, жита і все вказує також на вівсянку.
Хвороба зустрічається у генетично схильних осіб і характеризується a запалення в слизовій оболонці тонкої кишки що перешкоджає засвоєнню макро- та мікроелементів.
Хоча багато говорять про целіакію, мало хто з нас знає, що існує кілька типів цієї хвороби: симптоматична, субклінічна, прихована і навіть потенційна, і не всі вони мають однакові симптоми - якщо вони їх проявляють. Тож єдиний спосіб підтвердити або виключити хворобу пройти біопсію кишечника.
Але перед тим, як бігти за аналітикою, варто поглянути на статистику, яка вказує, що лише 1% населення Іспанії - целіакія. Звичайно, 75% з них ще не отримали правильний діагноз і не знає, що вона хвора.
Це може здатися брехнею у XXI столітті, але правда полягає в тому, що, незважаючи на прогрес у діагностиці, лікуванні та розповсюдженні целіакії, все ще ми дуже запізнились щодо знання цього розладу.
Якщо підрахувати, що в Іспанії проживає 47 мільйонів жителів, близько 470 000 - целіакія за цими даними. І серед них - і особливо серед них, оскільки жінки виявляють більшу генетичну схильність до розвитку захворювання -, більше 350 000 досі не знають.
В Іспанії налічується 470 000 целіакій
Правда полягає в тому, що щодо галереї ми пройшли довгий шлях, і вести життя без глютену, здається, відносно легко: нові етикетки вимагають виділити алергени жирним шрифтом, безглютеновий, здається, більш модний, ніж будь-коли, меню ресторанів повинно містити інгредієнти, які можуть викликати алергію тощо.
Але все блищить не золотом: перешкод для життя без глютену багато, і про них говорять не так сильно, як слід.
Бути целіакією дорого
Почнемо з ціни: 500-грамова упаковка спагетті коштує близько 0,85 євро в будь-якому супермаркеті. Однак, якщо одна і та ж марка виробляє безглютеновий асортимент, ціна зростає приблизно до 1,75 євро.
Жарт дорогий для основних продуктів нашого раціону, таких як хліб, випічка та макарони серед інших. Альберт і Агнес (жителі Барселони у віці 42 та 43 років відповідно) виявили, що їхній маленький син Роджер Він був целіакією у два з половиною роки цього.
Вони намагалися зберегти дієту своєї сім'ї, яка складається з п'яти людей, без радикальних змін, але те, що їм не залишалося іншого, як змінити був бюджетом вашої кошика для покупок.
Підвищення ціни на продукти, що не містять глютену, часом буває жорстоким
"Я не винен у тому, що мій син хворіє на целіакію, однак у мене немає іншого вибору, як заплатити в 3 і 4 рази більше, ніж раніше, щоб їсти те саме", - говорить Альберт. Це більше, Це навіть не однаково, але гірше: "Якщо целіакія - це дитина, немає різноманітності і немає замінників найпопулярніших продуктів серед найменших", таких як печиво або випічка із зображенням героїв мультфільмів.
Витрати компаній
Незважаючи на те, що Альберт вважає це несправедливим, Альберт відносно прихильно ставиться до причин, які він вважає перемістіть торгові марки, щоб платити більше за продукти, що не містять глютену: "Я розумію, що це питання економії масштабу", оскільки виготовляти та упаковувати мільйони печива не однаково, як лише кілька сотень тисяч.
Той факт, що традиційно в галузі майже все робилося з клейковиною або слідами клейковини, також не допомагає. Зробити безглютенову лінію фабрикою печива повинні забезпечити окремі та незалежні об'єкти і "зрозуміло, що зрештою цифри повинні вийти".
З боку галузі вони гарантують, що подорожчання безглютенових продуктів є більш ніж виправданим і пояснюється причинами "якості та безпеки". Від доктора Шера, лідерів Іспанії та Європи у галузі безглютенових харчових продуктів, вони пояснили нам, що безглютенові продукти мають «спеціальний склад (…), їм потрібен більш широкий вибір та переробка сировини ( …). Це тягне за собою більші інвестиції в НДДКР ".
Фабрика печива
Для доктора Шера, забезпечення того, щоб продукт був збалансованим з поживної точки зору, смачним для тих, хто не переносить глютен, а також щоб він також був чистим від слідів та перехресних забруднень. "Потрібні більші інвестиції в технології".
"Борошно, яке не походить із пшениці (...), може коштувати від двох до десяти разів більше", - кажуть вони. Отже, це додало до того, що виробники продуктів, що не містять глютену, виробляють не для широкого загалу, а лише для деяких, сильно ускладнює надію на здешевлення витрати.
Однак від доктора Шера вони зазначають, що ціни вже доступніші, ніж десять років тому, і що хоча вони ніколи не зможуть конкурувати за ціною з масовими споживчими товарами "У міру вдосконалення технологій та фабрик ціна може покращуватись".
Майже без глютену - це не те саме, що без глютену
Зростання закупівельної ціни ускладнюється труднощами виходьте їсти цілою сім’єю з целіакією. Завдяки новому маркуванню харчових продуктів, де алергени вказані жирним шрифтом, сім'ям з целіакією в їх рядах вдалося забезпечити все більш-менш контрольоване у своїх будинках.
Але коли ви виходите їсти, все змінюється. «Нещодавно ми їздили у Більбао, - пояснює Альберто, - і в деяких ресторанах вони не дуже добре знали, що запропонувати нам без глютену. Це траплялося з нами інший раз, багато людей не дуже чітко усвідомлюють, з чого складається хвороба, або запобіжні заходи, яких потрібно дотримуватися, щоб мати змогу підтвердити, що щось не містить глютену, і у багатьох місцях ви не можете довіряти ні одному ".
Шоколадний бісквіт, без глютену?
Це, безсумнівно, ще одна проблема. Для уникайте перехресного забруднення на кухні У ресторані повинна бути зона, абсолютно ізольована від будь-яких контактів або слідів їжі або продуктів, що містять їх. Тим не менше більшість закладів не можуть застрахувати целіакію, яка готує стовідсотково без слідів.
Їх декілька списки ресторанів в якій ви можете їсти без глютену, багато з яких зібрані та пропагуються десятками асоціацій целіакії в Іспанії, однак багато целіакій воліють використовувати мобільні програми, щоб вибрати, де вони їдять.
"Я не бачу корисності належності до целіакічної асоціації", вважає Аньєс, яка вважає, що інформація в Інтернеті або мобільних додатках є найсучаснішою та кориснішою.
Без глютену за переконанням або рекомендацією
Незважаючи на труднощі та перешкоди в харчуванні без глютену, цікаво, що все більше і більше як тенденція до зростання, є люди, які вільно відмовляються від глютену у своєму раціоні, або за переконанням, або за медичною рекомендацією.
Сусана Фаррерош (31-річна жителька Сілса) вільно вирішила їсти дієту без глютену, лактози та жирної риби, щоб спробувати полегшити проблему з щитовидною залозою. «Я страждаю на гіпертиреоз, і мені сказали, що я повинен прооперуватися або пройти лікування радіоактивним йодом. Тож я попросив другу думку і мій ендокринолог запропонував мені спробувати регулювати роботу щитовидної залози за допомогою дієти. Він сказав мені, що це повинно бути постійно, а також що це спрацьовує лише з 2 або 3 відсотками пацієнтів ", - пояснює він.
Сузана запевняє, що їй краще, хоча вона погоджується з Альбертом, що це не здається справедливим витрачайте більше в супермаркеті і заплатити 4-5 євро за кілограм безглютенового хліба, який з клейковиною коштував би в 3-4 рази дешевше.
"Я не розумію, чому люди, які справді страждають на целіакію, повинні платити більше", - сказав Сузана. У випадку з Альбертом та Агнесом вони йдуть далі: «Держава повинна субсидувати додаткові витрати, які мають мати сім’ї, щоб мати чревного члена. Особливо, якщо дослідження все частіше вказують на те, що можливі причини розвитку целіакії мають зовнішнє та екологічне походження ".