Риба забезпечує безсумнівні переваги в рамках збалансованого харчування, але Бажано обмежити або уникати (залежно від групи ризику) споживання деяких видів через високий вміст ртуті, що особливо небезпечно для розвитку мозку. Це причина, чому Міністерство охорони здоров'я оновила свої рекомендації, дотримуючись європейських рекомендацій, і тепер радить не їсти риба-меч, акула, синій тунець і lucio до 10-річного віку, жінкам годування груддю та вагітними жінками.

риби

Ртуть накопичується в основному у більших риб, оскільки вони знаходяться у верхній частині харчового ланцюга і вони харчуються рештою дрібних і середніх видів які, в свою чергу, поглинули ртуть, яка осідає в водоростях і планктоні.

Цей важкий метал є потужною отрутою, якщо випадково потрапила велика кількість, але його токсичність також має середньо- та довгострокові наслідки, коли невеликі кількості споживаються постійно, що відбувається під час дієти та головним чином через вживання риби.

Нові рекомендації охорони здоров’я щодо споживання риби з високим вмістом ртуті у вразливих та загальних групах населення.

Розвиток плода, найбільш критичний період

"Найбільш критичним періодом для нейротоксичності ртуті є період вагітності", - наголошує Жорді Жулвес, науковий співробітник Інститут глобального здоров’я в Барселоні (ISGlobal), центр, який просуває La Caixa. Протягом цього періоду все, що приймає вагітна жінка, має наслідки, в кращу чи гіршу сторону, на розвиток плода та, особливо, у формуванні мозку.

Дослідження групи Юльвеса та інших учених по всьому світу виявляють, що пренатальний вплив ртуті впливає на вищі когнітивні функції: пам’ять, увага, IQ, навчання.

Після народження і, перш за все, у міру розвитку дитини, наслідки менш серйозні. Незважаючи на це, було помічено, що це може вплинути на такі аспекти, як швидкість реакції або дрібна моторика.

Жульвес підсумовує, як ртуть здійснює свою руйнівну дію: «Вона накопичується в м’язах і крові і може перетинаючи гематоенцефалічний бар’єр”, Який відповідає за запобігання потраплянню потенційно шкідливих речовин у мозок. Те, що трапляється, полягає в тому, що організм “плутає ртуть із залізом, що дуже важливо для мозку, і дозволяє йому потрапляти в мозок і навіть, надходить у нейрони". Як тільки він потрапив у мозок, він може призводять до загибелі нейронів, особливо в найбільш критичний період.

Франциско Ботелла, представник Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN), підкреслює, що як тільки цей метал потрапляє в організм, "організм не має запланованого способу виведення, тому він залишається назавжди". І настає момент, коли невелика кількість, яку ми з’їдаємо з часом, створює проблеми.

З іншого боку, Жульвес та його команда перевірили вплив генетичні фактори вразливості до токсичності ртуті. Зокрема, вони виявили, що до 30% дитячої популяції є носієм генетичного варіанту, який може збільшити сприйнятливість до цієї речовини під час вагітності.

Ефекти у дорослих

Мозок дорослих краще підтримує нейротоксичність ртуті, однак недоцільно знижувати нашу охорону, оскільки, крім того, вони спостерігались інші можливі збитки. Наприклад, деякі дослідження показують, що це може збільшити ризик розвитку серцево-судинне захворювання і токсичність для нирок була відома і досліджувалась до впливу на розвиток мозку, як це розглянув Ботелла.

У будь-якому випадку, Health нагадує про користь риби і лише радить уникати вживання видів з найвищою присутністю ртуті до 10-річного віку та обмежувати її до 14. Як нагадує SEEN, “в рамках середземноморської дієти це рекомендується їсти більше риби, ніж м'яса, оскільки при однаковій вазі воно має менше калорій, ніж м’ясо, і забезпечує здоровіші жири. Зокрема, рекомендується дві-чотири порції риби на тиждень, включаючи жирну рибу ".

У виділенні є ключовим

Щоб уникнути головного болю та продовжувати насолоджуватися смаком та користю для здоров’я риби, експерти радять уникати або обмежувати (залежно від групи ризику) рибу-меч або імператора, синього тунця та акулу (собаку, порбегля, собаку, собаку та блакитну акулу та щуку).

На щастя, існує багато видів з нижчим рівнем ртуті. Здоров’я вважає, що наступні види мають низький вміст ртуті: минтай, анчоус або анчоус, оселедець, тріска, путасу, коктейль, скумбрія, кальмари, креветки, краб, канадила, сайда або кочегар, короп, чіпіроп, чирла, молюск, каракатиця/каракатиця, раки, коквіна, лящ, кілька, креветки, ставрида, омари, креветки, європейська підошва, маргаритка, підошва, морський окунь, мідія, путас, хек або путас, бритва, устриця, помфрет, камбала, кальмар, восьминіг, креветки, Атлантичний лосось, тихоокеанський лосось, сардина, сардинела, сардинопа, камбала та форель.

Інші види рибних продуктів, не зазначені в цьому списку, вважаються такими середній вміст в ртуті.