Ainara, читачка та партнер eldiario.es задає нам наступне питання в тексті електронного листа: "після прочитання вашої статті Це темна сторона 0,0 пива, яка може призвести до потовщення, Я пам’ятав, що хтось, тепер вже не пам’ятаю, хто нещодавно сказав мені, що вони додають цукор до цільнозернового хліба, щоб зробити його більш ароматним та звикаючим. Я хотів би знати, чи правда така крайність ".

хліба

Як я можу визнати, що їжа справді ціла?

Дізнайся більше

Перш за все уточніть у Айнари, що не можна підтвердити, що мета додавання цукру до нарізаного хліба полягає в тому, щоб зробити його більш звиканням, хоча покращення смаку, ймовірно, може бути з цим пов’язане. Потім переконайтеся, що в рецепті нарізаного хліба зазвичай є вільний цукор, але доданий для поліпшення бродіння і, таким чином, додання тісту обсягу. Мова йде про досягнення швидкого та потужного виділення газу, яке набрякає тісто, поки воно не заповнить форму, тому воно не економить на додаванні.

З іншого боку, незалежно від кількості вільного цукру, який він може містити в собі, як зазначено в «Consumer Magazine» у цьому дослідженні, нарізаний хліб, як правило, менш здоровий, ніж традиційний хліб. Хоча встановлено, що цільнозерновий хліб містить більше клітковини, ніж білий хлібець - і тому з цієї точки зору він рекомендується більше, - є й інші причини, щоб відхилити його та зупинити вибір на більш традиційних варіантах. Тут ми пояснимо сім з них.

Сім аргументів проти нарізаного хліба

  1. Несіть жир: з метою збільшення його пухнастості, а також збереження, що набагато перевершує хліб, у нарізаний хліб додають рослинні жири, як правило, оливкова олія, але також стеаринову фракцію високоолеїнової соняшникової олії. Ці жири, незважаючи на те, що вони в основному ненасичені, збільшують свою калорійність.
  2. Містить доданий цукор: насправді, як ми вже згадували, для збільшення об'єму додають вільні цукри для посилення ферментаційних газів. Ці цукри можуть бути повністю ферментовані або залишити залишкову порцію, яка підсолоджує хліб, але також викликає його глікемічне навантаження. Звичайно, вони забезпечують більше калорій і роблять його менш корисним, ніж коровай, принаймні, якщо порівнювати дві цільнозернові версії. З іншого боку, кількість цукру в нарізаному хлібі сильно варіюється, але може досягати в деяких випадках 8 грамів на 100 грам, що може бути про два скибочки. Це означає, що якщо ми з’їмо два бутерброди, зроблені з нарізаним хлібом, ми додамо приблизно від 14 до 16 грамів цукру додатково.
  3. Має більше солі: Ще одна проблема нарізаного хліба, хоча в них менше солі, полягає в тому, що вони, як правило, мають більшу частку натрію, щоб поліпшити їх захист від мікроорганізмів. В середньому буде близько 1,5 грам на 100 грамів, тому з двома бутербродами ми з’їдаємо 3 грами солі, більше половини рекомендована добова кількість солі ВООЗ.
  4. Він має низьку ситну силу: Нарізаний хліб тане у роті, він м’який і пухнастий, крім того, що він непоганий і дещо солодкий, тому ви хочете з’їсти його більше, ніж зазвичай їли з буханки хліба, завжди більш компактного. Це означає, що навіть якщо воно містить клітковину, його ситна сила порівняно нижча, завжди порівнюючи хліб з однаковими характеристиками; тобто білий з білим і цілісний з цілим. Тому дуже можливо, що ми, як правило, їмо більше, ніж потрібно. З іншого боку, багато цільнозернових хлібів не є повністю, як ми вам говоримо Як я можу визнати, що їжа справді ціла?
  5. Не вимагає жування: з описаного вище можна зробити висновок, що це хліб, який важко пережовувати, а скоріше ковтати, зменшуючи суміш їжі з ферментами слини і, отже, її засвоюваність. Крім того, оскільки воно не вимагає пережовування, вживання його менш втомлює і знову змушує нас споживати більше, ніж це зручно, чого не трапляється настільки з хлібцями з баром чи сільським хлібом.
  6. Ви ніколи не їсте наодинці: Він також відомий як "сендвіч хліб", що чітко визначає, що його функція полягає в супроводжувати інші продукти, будь то ковбаса, масло, ноцилла тощо. Це не хліб, щоб занурити щіпку, а з’їсти скибочки парами, збільшуючи жирову, глікемічну та сольову навантаження, яку їжа, що подає на бутерброд.
  7. Ми не контролюємо ваші алергенні інгредієнти: окрім рослинних жирів та цукру, оцет додають до нарізаного хліба, щоб збільшити його пухнастість, бобове та/або соєве борошно, а іноді і сироватку чи яйце, тому вони можуть містити сліди білків, що викликають у деяких людей алергію. У комерційних хлібах включення цих інгредієнтів зазначено на етикетці, але не в традиційних хлібобулочних виробах, тому може бути, що деякі люди з роздратований кишечник давати їм проблеми і не знати, що саме з цієї причини.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Ainara, читачка та партнер eldiario.es задає нам наступне питання в тексті електронного листа: "після прочитання вашої статті Це темна сторона 0,0 пива, яка може призвести до потовщення, Я пам’ятав, що хтось, тепер не пам’ятаю хто, нещодавно сказав мені, що вони додають цукор до цільнозернового хліба, щоб зробити його більш ароматним та звикаючим. Я хотів би знати, чи правда така крайність ".

Як я можу визнати, що їжа справді ціла?

Дізнайся більше

Перш за все уточніть у Айнари, що не можна підтвердити, що мета додавання цукру до нарізаного хліба полягає в тому, щоб зробити його більш звиканням, хоча покращення смаку, ймовірно, може бути з цим пов’язане. Потім переконайтеся, що в рецепті нарізаного хліба зазвичай є вільний цукор, але доданий для поліпшення бродіння і, таким чином, додання обсягу тісту. Мова йде про досягнення швидкого та потужного виділення газу, яке набрякає тісто, поки воно не заповнить форму, тому воно не економить на додаванні.