Приємне піднебіння для «схуднення»
Існують нові інгредієнти для розробки харчових батончиків, які допомагають контролювати вагу та забезпечують відчуття ситості та задоволення після їжі.
Тим часом ти можеш вибрати що білка використовуйте, маючи на увазі, що "не всі джерела білка створені рівними", зазначає Кейган Парк, доктор філософії, директор з питань харчування, Інститут молочних досліджень, Роузмонт, штат Іллінойс. "Найкращі білки для контролю ваги - це ті, які є" повноцінними "і забезпечують усі необхідні амінокислоти з розгалуженим ланцюгом, такі як лейцин", - додає він.
У зв'язку з цим сироватковий білок має великий потенціал. Як розповідає Парк, "ми дізналися, що сироватковий білок може бути корисним у багатьох напрямках для людей, які намагаються контролювати вагу". З одного боку, ситості може сприяти стимулювання шлунково-кишкових гормонів, які, як вважають, регулюють апетит у мозку. такі як холецистокінін (CCK) та глюкагоноподібний пептид -1 (GLP-1). Дослідження показують, що, як частина високобілкової, низькокалорійної дієти, сироватка покращує якість схуднення, допомагаючи підтримувати худість м'язова маса для тих, хто дієтує, щоб скидати жир.
Плюсом є те, що сироватка смачна, з нею легко працювати, а також перевірений інгредієнт у барах. За словами Кімберлі Беррінгтон, координатора застосувань молочних інгредієнтів, Вісконсинський центр досліджень молочних продуктів (WCDR), Університет Вісконсіна, штат Медісон, "він також доступний для використання в різних додатках із вмістом від 13% до понад 90%, включаючи сироватку білковий концентрат, сироватковий білок, сироватка із зниженим вмістом лактози та суха солодка сироватка ".
Сироватку можна використовувати для досягнення 25% вмісту білка в батончику. Сироватка не тільки забезпечує значну частину необхідного харчування, але, природно, зменшує апетит, тому бар допомагає споживачам менше їсти.
ВЛАДА ПАПИ
Можна використовувати більше 30 різних концентрованих та ізольованих білків, отриманих з різних джерел, включаючи рис, гідролізований желатин та вищезазначену сироватку. Але ще один білок, який починає привертати увагу завдяки своєму впливу на ситість, походить з несподіваного джерела: скромної картоплі.
На ринку є функціональний картопляний білок, що використовується як повністю натуральний інгредієнт, активний компонент якого, інгібітор протеїнази, знаходиться безпосередньо під шкірою бульби, що збільшує вивільнення шлунково-кишкового гормону CCK. Сигналізація CCK - природний процес, який відбувається після прийому їжі. Сприяючи вивільненню гормону, інгредієнт поширює сигнал, повідомляючи мозку, що тіло наповнилося, і створює відчуття задоволення, яке допомагає людям почуватися ситими швидше і довше.
Цей компонент виявився ефективним у сприянні ситості та допомагає людям схуднути, не викликаючи тремтіння, здуття живота або інших побічних ефектів, часто пов’язаних з іншими інгредієнтами для регулювання ваги. Це також інгредієнт з нейтральним смаком і позначений GRAS, тобто безпечний для споживання.
СЕНСОРНЕ ЗАДОВОЛЕННЯ
Ефективність, продемонстрована в клінічних випробуваннях і перевірені механізми гормональної стимуляції, дуже хороша; насправді вони важливі для узаконення насичення дослідниками та громадськістю. Але, як зазначає Дж. Леслі Бончі, MPH, RD, CSSD, LDN, директор спортивного харчування в Медичному центрі спортивної медицини Університету Пітсбурга, штат Пенсильванія, досягнення насичення вимагає більше, ніж формулювання довгого, затвердженого переліку клітковини., білка та інших харчових інгредієнтів у барі.
"Багато елементів переходять до насичення", - говорить Бончі, - і частина цього полягає в ідеї, що ситість починається в роті "з фактичним чуттєвим задоволенням від їжі. "Предмети різного смаку, а також різної фактури роблять процес прийому їжі більш ситним. Контраст солодкого та солоного, вершкового та хрусткого разом може бути дуже корисним у контексті ситості".
Навіть щось настільки базове, як час, необхідний для споживання батончика, може збільшити коефіцієнт ситості, наприклад, для пережовування батончиків з високим вмістом клітковини знадобиться більше часу і, отже, зменшення процесу споживання. З іншого боку, внесок текстури у ситість відомий. Ось чому в штангу рекомендується включати шматочки з різними фактурами. Продукти, виготовлені з цільних зерен або зернових з покриттям, дають відчуття поліпшеного прикусу, що додає ситості плитки, що містить жир нуги, або покритої плитки.
Це можливість для барів на основі вівса. На додаток до чуттєвої привабливості у вигляді пластівців, ця крупа має вигідне поєднання білка, жиру, вуглеводів та клітковини. Поєднання клітковини та нерозчинного та розчинного білка може уповільнити травлення та засвоєння поживних речовин. Це може допомогти контролювати рівень інсуліну та глюкози, які, як було показано, підвищують насичення та допомагають контролювати споживання енергії.
ЗА МІСТОМ
Взагалі кажучи, ви можете додати до бару все, будь-який можливий тип покриття, включення наповнення може зробити бари здоровішими та смачнішими. Наприклад, можна покласти насіння з високим вмістом білка, або фрукти, що забезпечують велику кількість вітамінів. Поживні речовини для контролю ваги також можна додавати у вашу заливку і навіть у начинку.
Серед поживних речовин, доступних для контролю ваги, в центрі уваги: L-карнітин за його передбачуваними термогенними властивостями, екстракт зеленого чаю та пробіотики. Інкапсульовані пробіотики почали застосовуватись у барах, які також можна було б вбудовувати в бари для регулювання ваги з акцентом на здоров’я та здоров’я.
Джейєш Чаудхарі, науковий співробітник Fortitech, Шенектаді, штат Нью-Йорк, перераховує коензим Q10 як кандидата для включення для "спалювання жиру". Разом з карнітином ці два поживні речовини "забезпечують енергією мітохондрії в клітинах, тому ви, безумовно, отримуєте термогенний ефект", говорить він. Крім того, кон'югована лінолева кислота, або CLA, "має подібний ефект". Здається, цей ізомер жирної кислоти зменшує кількість і розмір жирових клітин, інгібуючи ферменти, що зберігають тригліцериди в адипоцитах, одночасно сприяючи активності ферментів, що прискорюють метаболізм жирів.
Інші здорові ліпіди, які можуть зацікавити виробників барів для схуднення, - це тригліцериди із середньою ланцюгом (МСТ), які в основному містяться в кокосових оліях. Дослідження показують, що МСТ не тільки підвищують обмін речовин та спалюють надлишкові калорії, але також сприяють окисленню жиру та зменшенню споживання їжі, згідно з повідомленням 2010 року у Міжнародному журналі харчових наук та харчування (61 (7): 653-679). "Тригліцериди середнього ланцюга (МСТ) є вигідними для сприяння зниженню ваги, але вони не є корисними з точки зору продуктивності", - говорить Чаудхарі, додаючи, що завдяки тому, як наш організм метаболізує МСТ, "вони мають менший вміст калорій на грам, ніж інші види жиру ".
Терпкі вишні мають приємний смак і сильну протизапальну активність, інші компоненти містять антиоксиданти, омега-3, вітаміни, мінерали, білки, ліпіди, рослинні препарати та багато інших поживних речовин, але їх включення у склади для контролю ваги не так щастить . Змішування цих інгредієнтів у матриці бруска може призвести до згубних взаємодій.
Чаудхарі посилається на вітаміни групи В, а також на деякі білки, що сприяють появі неприємних нот. "Загалом, вітаміни групи В сприяють виникненню запахів, вони, як правило, мають гіркий смак, залежно від дози. З іншого боку, завдяки вмісту амінокислот у джерелі білка більшість надає гіркий смак, хоча гліцин сприяє солодкому смаку. тип джерела білка також дає інший смаковий профіль, такий як соєвий білок проти молочного білка проти горохового білка ".
Щоб мінімізувати їх, використовуйте сильні ароматизатори, такі як тропічний або шоколад, які можуть трохи замаскувати харчові інгредієнти. Але деякі з них настільки гіркі, що навіть простого шоколадного смаку недостатньо, щоб замаскувати їх. Але поєднання з апельсиновим смаком нейтралізує гіркоту.
Змішуючи маскуючі ароматизатори в покриття, виробники представляють "першу лінію захисту" від функціональних неприємних ароматів, оскільки покриття спочатку торкається неба перед баром. Однак рекомендується розподіляти його по всій матриці продукту і навіть використовувати варіанти повільного вивільнення, які можуть посилити маскуючий ефект, коли їх жують споживачі.
На додаток до цього, для забезпечення стабільності бару для схуднення бере участь кілька факторів, і важливо знати, які реакції будуть відбуватися в ньому під час його виробництва, а також протягом усього терміну його служби. Наприклад, вітаміни та мінерали можуть змінювати текстуру нуги-батончиків, роблячи її більш стійкою, а також можуть спричиняти зміни смаку, ускладнюючи ідеальне поєднання смаків. Рекомендується використовувати мікрокапсульовані вітаміни та мінерали, щоб уникнути неприємних ароматів.
БОЛЬШЕ НАПОВНЮЮЧИЙ АРОМАТ
Сприймайте ці виклики як можливість і майте на увазі, що заміна повноцінного харчування стравою не повинна означати покарання. Тож не дивно, що солодкі смаки виявились більш популярними серед споживачів, а шоколад - на першому місці серед усіх.
Шари фруктових желе були розроблені для лінійки батончиків, які ілюструють, як чуттєве задоволення може співіснувати зі здоровими етикетками. Більшість фруктових або карамельних желе в основному складаються з цукру і тому підходять лише як закуски.
Намагаючись задовольнити смак споживачів, ми часто рухаємось до смаків і створюємо містику навколо здоров'я та поблажливості. Можливо, є кілька чудових альтернатив продуктам на основі злаків, з точки зору тостів і хрускіт, ароматизованих продуктів з низьким вмістом солі, які можуть легко включати білок і клітковину для контролю ваги.
Солоні профілі також можуть врятувати споживачів від нудьги в барі.
"Коли люди регулярно довіряють барам, зазначає Бончі, це може бути досить одноманітно, якщо це постійно однаковий смак. Тож якщо є щось, що додає фактор" нічого собі "до смакових рецепторів, то бар стає більш приємним. І якщо є щось правдиве щодо потенціалу барів щодо., Це означає, що вони не працюватимуть, якщо споживачі не отримують задоволення, щоб продовжувати купувати більше ".
Однак фокус успішного схуднення полягає не в перекусі, а в прихильності до регулярних фізичних вправ і розумного харчування. Структури контролю ваги з належним балансом усіх харчових компонентів можуть бути невід’ємною частиною цього режиму. Вони можуть забезпечити відчуття насичення між прийомами їжі, бути частиною режиму харчування в рамках дисциплінованої дієти, забезпечити смак і почуття задоволення, а не просто заповнюючий момент у день. Вони також можуть бути частиною підтримуючої дієти після досягнення бажаної ваги.