бо приготування - це кулінарія. і пригодницьке життя

Понеділок, 25 липня 2011 р

Гарбуз і баклажани в стилі DuBarry

Що ж, як звучно звучить його назва, це така проста і смачна страва, про яку можна сказати, що вона майже звичайна. У мене був гарбуз, баклажани, трохи цвітної капусти, яке волосся я з них вивожу?! Я думав. Я хотів врешті-решт вдарити якесь літо, а потім, ні, свинячі ребра Лайоша Марі стрибнули у стилі ДюБаррі, і я вже дістав свою книгу, щоб побачити, як саме вона була зроблена. Звичайно, я робив це не зі свинячих ребер, але по-веганськи: ребра замінили кільцями гарбуза та баклажанів.
Це було дуже смачно, я з’їв його майже поодинці (на обід і вечерю, без хліба) з кількох причин: з одного боку, я ледве міг із цим зупинитися, закінчив їсти, але все-таки повернувся, щоб перекусити; мого чоловіка не було вдома, але його все одно не було занадто багато для гарбузових речей, дівчата почали шипіти, що одній це не подобається, другій, що велика їла баклажани та цвітну капусту, а маленький виплюнув його з чимось у ньому. він намацав шматочок, тож їв лише смажений соус. Тож - знаючи їх - я б не здивувався, якщо наступного разу це буде їх улюблена їжа !: P

гарбуз

Гарбуз і баклажани в стилі DuBarry

Інгредієнти: 1-1 гарбуза та баклажанів приблизно однакової товщини, 1 невелика головка цвітної капусти, 5 столових ложок олії, 2 столові ложки борошна, 5 дл молока, 1 дл сметани, 2 цілих яйця, 10-15 дкг сиру, сіль, зелений перець, мускатний горіх, можливо лимонний сік; олія, сухарі для змащування

Підготовка: Баклажани і гарбуз добре вимити і залишити очищеними приблизно на приблизно нарізати маленькими кільцями товщиною. Поклавши їх в окрему миску, ми солимо їх (баклажани можуть бути трохи кращими). Доведіть воду до кипіння, додайте трохи солі і киньте промиту цвітну капусту, зібрану на трояндах, і дайте їй варитися 3-5 хвилин з точки кипіння. Потім його фільтрують і відразу поміщають у холодну воду.

Баклажани поміщають у фільтр і промивають під проточною водою, а потім складають на паперовий рушник. Струсіть з гарбуза підсолений відвар, але мити його не потрібно. Цвітна капуста також проціджують.
Більшу термостійку миску або деко змастіть олією, посипте сухарями, а потім вилийте кільцями баклажанів. Покладіть на кожен баклажан гарбузове кільце і запікайте в гарячій духовці до готовності соусу.

Для соусу розігріти олію, посипати борошном, перемішати, потім влити 2-3 дл холодного молока і розмішати до однорідності. Потім беремо його в сторону від полум’я, по одному змішуємо яйця (друге лише тоді, коли добре розмішали перше), потім заливаємо його молоком та вершками, що залишилися. (В оригінальному рецепті він написав 4 жовтки в соусі Морне, і вершки слід було змішати навпіл, але мені було шкода «витратити» стільки яєць, мені не хотілося очищати їх від 1 дл вершків.: P) Проварити їх кілька хвилин з крупно подрібненим зеленим перцем і меленим мускатним горіхом (можливо, лимонним соком) і, нарешті, змішати в тертий сир і добре попрацювати в ньому.
Дістаньте миску з духовки, розподіліть троянди цвітної капусти поверх скибочок гарбуза і покрийте все соусом Морне. Поставте назад у духовку на 10-15 хвилин, поки верхівка соусу не стане гарною золотисто-жовтою.

Оскільки цвітна капуста, гарбуз і баклажани також є нейтральними овочами, цю страву можна їсти як в день м’яса, овочів, так і в макарони. Скажімо . в дні овочів та макаронних виробів не потрібно класти туди сир чи молоко, можна також зробити це з водою та трохи вершків/сметани. Яйця теж не є абсолютно необхідними.