Щіпка історії

Історичні вказівки, що передують цій дуже типовій іспанській страві, повертаються до Іспанський золотий вік (XVI-XVII). Тушонка походить з "Power Pot", яка отримала цю назву, оскільки всі її інгредієнти були відходами. Це рагу складалося з бобових (нуту), сезонних овочів, бекон (дуже важливо в горщику) та різні інгредієнти залежно від соціального рівня: скромні або популярні горщики мали солоне м'ясо та шматок хліба для загущення бульйону, тоді як показні та аристократичні горщики У них було різне м’ясо. Цей "потужний горщик" був найвищою іспанською стравою, повсякденною та іноді унікальною у деяких будинках. Письменники того часу, такі як Сервантес, Кеведо та Лопе де Вега, підняли його до категорії міфу.

приготоване

Типова страва кухні XIX століття був Тушонка або Варена, яке вже нагадує наше сучасне рагу. Інгредієнти: нут, овочі, картопля, бекон, яловичина, пташине м’ясо, баранина, шинка та ковбаси (чорізо).

Що робить приготовлене?

Рагу - це дуже повноцінне блюдо, оскільки воно об'єднує всі групи продуктів в одному блюді, і ми можемо споживати його як єдине блюдо під час їжі. Енергетична група буде охоплена їжа, багата вуглеводами як нут та картопля, до яких ми могли б додати макаронний суп і їжа з високим вмістом жиру як оливкова олія та бекон. З іншого боку, група білка воно було б покрите птицею, чорним пудингом та нутом, які також мають високий вміст білка. Нарешті, ми повинні взяти до уваги група регуляторів, складається з зелені та овочів, і які забезпечують нас великою кількістю вітамінів та мінералів.

Інгредієнти (4 особи)

  • 250гр сушеного нуту
  • 2 середні картоплини, 1 маленька ріпка, 1 цибуля-порей, 1 морква і половина капусти
  • 1 куряча або куряча ніжка, 1 шматок кров’яної ковбаси, 1 кінчик шинки та 2 телячі кістки
  • 1 чорізо і 1 кров’яна ковбаса
  • Макарони для супу

Опрацювання

  • Замочіть нут напередодні ввечері в холодній воді.
  • Доведіть підкип’ячену воду до кипіння в каструлі (не наповнюйте більше половини). Коли почне закипати, додайте нут (набагато простіше його зібрати, покласти в сітку або сітку). Нут - це єдина бобова рослина, яку додають у воду, коли вона закипає.
  • Також додайте: чорний пудинг, курячу ніжку, кістки, бекон, кінчик шинки та чистий цілий цибулю-порей. Переконайтеся, що всі продукти покриті водою.
  • Коли нут почне розм’якшуватися, додайте моркву, картоплю, ріпу та капусту (додайте їх цілими).
  • Важливо час від часу пам’ятати про видалення піни, яка утворюється на верхівці рагу.
  • Таквикористовується скороварка, нут, цибуля-порей та м’ясо готуються 40-60 хвилин. Пізніше додайте овочі та бульби.

Бажано використовувати скороварки, оскільки ми втрачаємо поживні речовини менше.

  • Якщо метод каструля для приготування їжітрадиційний, ми можемо взяти приблизно Від 220 до 240 хвилин приготування їжі.
  • Після того, як овочі закінчені. Вийміть частину бульйону з рагу в іншому горщику, додайте макарони і варіть кілька хвилин.
  • У невеликій каструльці приготуйте чорізо та кров’яну ковбасу.

Щоб зменшити калорійність рагу, видаліть хорізо, кров’яну ковбасу та бекон.

Особливості рагу

Мадридське рагу: суп їдять спочатку з макаронами, а потім м’ясо з нутом, овочами та бульбами.

Приготовлений марагато: Саме тушонка споживається назад. Спочатку м’ясо вживають разом з нутом, бульбами та овочами, нарешті, береться суп.