Іспанія посідає четверте місце у виробництві м’яса птиці. Насправді його виробництво є одним з основних двигунів тваринницької економіки Іспанії. В даний час птиця є другим за споживанням м’ясом після свинини і першим, якщо враховувати споживання у свіжому вигляді.

типи

Від Nutrition and Kitchen ми хочемо сприяти споживанню м’яса птиці та повідомляти про різні види, які ми можемо знайти на ринку.

Загальні положення м’яса птиці

М’ясо птиці виділяється легким, легко засвоюваним і жувальним, а також меншою калорійністю порівняно з іншими видами м’яса, такими як яловичина та свинина.

Цим м’ясом багате білка, особливо частина грудей, що має високу біологічну цінність. Іншими словами, м’ясо птиці містить високоякісний білок.

По відношенню до його змісту в жири, переважають насичені жирні кислоти та холестерин. Жир в основному знаходиться на шкірі, тому доцільно видаляти його, щоб усунути його вміст, особливо при дієтах для контролю ваги.

Що стосується мікроелементів, то м'ясо птиці має велику кількість вітаміни групи В і мінерали необхідні нашому організму, такі як залізо, калій, магній, цинк або фосфор.

Птицю можна смажити на грилі, солити, варити, готувати на пару, варити, смажити або пасерувати. Як правило, коли його готують смаженим, шкіру залишають, щоб сік зберігся, а шматок вийшов смачнішим і соковитішим. Ще один спосіб приготувати їх і зробити соковитими - це видалити всю шкіру і замаринувати м’ясо без жиру в оливковій олії, лимоні, винному оцті, ароматних травах і спеціях.

Порівняння різних видів м’яса

В даний час ви можете знайти різні види м’яса птиці, такі як курка, курка, індичка, страус, качка або фазан. Найбільш споживаними є індичка та курка. Окрім традиційної курки, виділяються інші менш поширені види курки, але з високою гастрономічною цінністю:

  • Пікантон: Пікантон приноситься в жертву, коли йому виповнився місяць і важить 0,5 кг. М’ясо пікантона ніжне і м’якого смаку, придатне для смаження на грилі або на грилі.

  • Курка-бройлер або Курка кокеле: Цю курку забивають дуже молоду вагою від 0,5-1 кг. Курка-бройлер має тверде, ніжне і соковите м’ясо і використовується як для запікання в духовці, так і на грилі.

  • Капон: Капон - це кастрований і перегодований самець, який досягає 3,5-4 кг. М’ясо його біле, дуже смачне та ароматне завдяки підвищеній жирності. Застосовується спеціально для заправки або запікання.

  • Пуларда: Пулар - це кастрована і перегодована самка, зарізана в 6-8 місяців вагою 2,5-3 кг. Вона представляє смачне і дуже біле м’ясо, яке готується цілим вареним або смаженим у духовці.
  • Курка: Доросла самка та забита після виснаження несучої здатності. Застосовується переважно для приготування бульйонів та супів, оскільки забезпечує міцне, волокнисте жирне м’ясо з інтенсивним смаком.

Харчова цінність м’яса

Курка, качка та фазан мають високий вміст жиру, тому в принципі краще вибирати інші види птахів. Ті, хто вносить менше жиру, - це індичка, перепілка, куріпка та страус.

Нижче наведена таблиця з різними видами м’яса та їх харчовою оцінкою. Він виділяє енергію, білки, загальний вміст жирів та насичених жирних кислот (SFA).

Бушміє

М’ясо дичини має більш темний колір і типовий запас «гри», а також характерну консистенцію цих видів. Порівняно з домашніми тваринами, мисливські тварини можуть мати жорсткіше м’ясо, оскільки вік та час року сильно впливають на цю якість. Полювання на пір’я можна розділити на:

  • Земля: куріпка, голуб, перепілка, вальдшнеп, ...
  • Гора: дикий півень, тетерев, альпійська куріпка.
  • Вода: дика качка, мурген або краснопілка, валянка, ...

Харчовий склад мисливських тварин дуже мінливий і важкий для загальної оцінки. Це визначається такими факторами, як вид, вік, стать або тип харчування.

М’ясо дикої птиці зазвичай готують у тушкованому, тушкованому або маринованому вигляді. Сильні ароматизовані соуси часто використовують з використанням вин, ягід, грибів або навіть тропічних фруктів. Дуже цікавою стравою є перепілки в мисливському соусі з беконом та виноградом.