Інше »Некласифікований

Приготування холодних страв

приготування

1. Асортимент
Основними інгредієнтами, з яких ми готуємо холодні страви, є переважно яйця, олія, риба, м’ясо, овочі, сир, м’ясні нарізки та фрукти. Сюди також входять ікра та різні види ракоподібних (краби, креветки, креветки, омари, раки, омари). Кислі огірки, помідори, салат і майонез - одні з інгредієнтів, без яких неможливо уявити виробництво холодних страв. Ароматизатори та інші добавки - це, наприклад, оцет, лимон, желатин, вустер, чорний мелений перець. Ряд продуктів готують із консервованої сировини.
приготування майонезу
Приготування основного майонезу -/сировина - олія, жовтки, оцет, сіль /.

Приготування гострого майонезу -/сировина-основний майонез, гірчиця, чорний мелений перець, сіль, цукор, вустер /.
Приготування томатного майонезу -/сировина-пряний майонез, кетчуп, подрібнений кріп /.

Ми подаємо складний майонез: як окрему страву, як начинку для варених яєць, овочів, фруктів, для бутербродів.
Бутерброди - одна з найпопулярніших страв словацької кухні.
Ми їх готуємо - з білих віків, тост хліб, хліб темний.
Ми вирізаємо фігури - тонкі скибочки, квадрати, прямокутники, колеса, випадкові
фігури (риби, серця.).


2. Приготування сендвіч-бутербродів
ПІДГОТОВКА закусок та бутербродів
Сендвіч - невеликі бутерброди круглої, овальної, квадратної або прямокутної форми.
Ми вирізаємо фігури за допомогою виробника з білої випічки (віків, круасанів) або з чорної випічки. Вирізані фігури теплово вирізаємо, підсмажуючи жир. Перед випіканням скибочки збризніть молоком.
Вони вишикуються: як бутерброди з делікатесами. Для приготування ми використовуємо вершкове масло, вершкове масло, різні паштети, піну.
Ми прикрашаємо: смачними стравами - анчоусні очі, фаршировані оливки, волоські горіхи, фрукти, муси, мигдаль, стерилізовані огірки. Прикріпіть сировину до основи зубочисткою або мечем.
СМАК - готується так само з бутербродами з тією різницею, що ми не печемо скибочки хліба чи хліба.

Види бутербродів: Ми розрізняємо бутерброди за типом дизайну кухні, формою та способом обшивки:
- Бутерброди прості
- Сендвічі складні
- Делікатесні бутерброди

3. Складні салати
Складні салати - ми готуємо їх з овочів, картоплі, бобових, яєць, м’яса, риби, сиру, фруктів, їх переважно перев’язують майонезом або заправками. Ми поєднуємо сировину, вона повинна доповнювати одна одну за смаком, кольором та походженням. Салати, які ми пов'язуємо з майонезом, можна освітлити білим йогуртом, сметаною, збитими вершками.
Приправити оцтом, лимонним соком, груддю, спеціями, цукром, часником, гірчицею, вином, коньяком, кетчупом, оливками.

Ми розрізняємо салати за способом приготування та використовуваною сировиною:
- М’ясні салати з майонезом
- М’ясні салати без майонезу
- Рибні салати
- Салати з ракоподібних
- Овочеві салати
- Макарони та рисові салати
- Салати з бобових
- Фруктові салати

Французький салат, званий овочевим - нарізати кубиками варену моркву, селеру, картоплю, додати стерилізований горошок. Приправте сіллю, перцем, вустерширським соусом, з’єднайте з майонезом.
Ми використовуємо його для заправки овочів та для приготування бутербродів.

Салат з волоських горіхів - нарізану на шинку салямі, варені коренеплоди, картоплю, стерилізовані огірки. Додати стерилізований горошок, майонез, гірчицю і перемішати, заправити цукром, сіллю, чорним меленим перцем, вустерширським соусом, перемішати і охолодити.
Ми використовуємо його для приготування бутербродів, фаршированих овочів або як холодної закуски.

4. страви з яєць

Ми готуємо закуски з яєць, проміжних продуктів, основних страв
Ми готуємо страви з яєць у відповідному поєднанні з іншими продуктами. Курячі яйця використовуються в раціоні.

Основні схеми приготування яєць, начинки для випічки, смаження
Прості страви:
яйця всмятку, приготовлені протягом 4 хвилин
Гниття яєць 6 хвилин
Яйця для твердих 9-10 хвилин
Втрачені яйця свіжі яйця в мисці . пускають у окріп 3: 1 з оцтом
Яєчні омлети готуються з різних варіацій без начинки або з начинкою з овочів гриби можна смажити шинка смажити різні м'ясні суміші омлет подається окремим блюдом ми готуємо з трьох яєць омлет подаємо як закуску з 2 яєць.

Омлети без вибитих льоном цілих яєць можна легко посипати віночком, посолити сіллю, додати невелику кількість вершків в гарячу змащену змащену сковороду, підвести підсумок віночком, щоб утворився пухнастий омлет знизу, трохи підсмажений омлет зверху,

Празький омлет наповнити омлет дрібно нарізаною копченою шинкою із зеленим горошком і прикрасити віялоподібними соліннями
Лондонський омлет наповнити омлет турами подрібненої віденської цибулі, прикрасити трюфелями та лимоном
Фіорентинський омлет, залийте вершковим маслом, тушкованим з листям шпинату
Російський омлет наповнюємо червоною ікрою, прикрашаємо салатом з буряка і лимоном, сардинами

Видавіть смажені яйця, вторгніть свіжі яйця в сальку і повільно влийте їх в гарячу олію.