Гриль на Великому зеленому яйці. Смачно смачна техніка приготування!
Коли мова заходить про техніку приготування барбекю, відправним пунктом буде гриль. Швидке приготування, ідеально підходить для соковитого стейка або смачного овочевого шашлику. Однак приготування їжі на грилі пропонує більше можливостей, ніж ви можете подумати. У цьому новому дописі в блозі ми повернемось до основ Великого зеленого яйця, деталі гриля - це техніка приготування.
Історія гриля.
Гриль - це найдавніша техніка приготування їжі, яка існує. Після того, як людство виявило, як розводити вогонь і управляти ним, його швидко використовували для приготування їжі. М'ясо та рибу готували на грилі на відкритому вогні, роблячи їх смачнішими та легшими для перетравлення та консервування.
Сьогодні смаження на грилі та інші прийоми барбекю в основному призначені для надання інгредієнтам особливого смаку. Це одна з багатьох технік приготування, за допомогою якої Велике зелене яйце це так відомо. Закрита кришка ЯЙЦЯ дозволяє точно контролювати температуру гриля всередині, а кераміка забезпечує хороший рівень внутрішньої вологості, роблячи інгредієнти соковитішими, навіть коли вони смажені на грилі.
Що таке гриль?
Гриль - це швидка техніка приготування. Інгредієнти готують на решітці безпосередньо на вогні деревного вугілля. Ось чому його також називають прямим способом або методом прямого обсмажування. Гриль гарантує, що ваші інгредієнти готуються над палаючим деревним вугіллям та теплом колосникової решітки (контактне тепло). При запіканні з Велике зелене яйце конвекційне тепло також використовується у вигляді повітряного потоку всередині ЯЙЦЯ і той, що відображає кераміку. Тому важливо закривати кришку після кожної дії і ніколи не закривати гриль повністю. Це допоможе підтримувати бажану температуру, і приплив повітря не буде перерваний.
Загалом, приготування їжі на грилі здійснюється при температурі від 180 ° до 250 ° C. Висока температура зробить м’ясо зовні смачним і добре зробленим, зберігаючи його соковитим і ніжним зсередини. Тепло від решітки додасть м’ясу приємний гриль.
Гриль як техніка приготування.
На грилі можна приготувати майже все, якщо інгредієнти не надто товсті або занадто великі. Зрештою, зовнішня частина не повинна спалюватися, що перешкоджає приготуванню інтер’єру. М'ясо на грилі легко. Якщо філе більше 5 см. товстий, слід використовувати комбіновану техніку.
Є два варіанти, зворотне пломбування та початкове пломбування. Для зворотного ущільнення розмістіть convEGGtor між горінням деревного вугілля та стейком як режим теплового захисту. Це означає, що ви даєте стейку деякий час побічно варитися при нижчій температурі. Потім ви знімаєте convEGGtor і підвищуєте температуру, щоб стейки отримали гарне зовнішнє покриття з характерною позначкою гриля.
Ви також можете зробити це навпаки. Спочатку ви запечатуєте стейк безпосередньо на решітці над палаючим деревним вугіллям, а потім встановлюєте convEGGtor для закінчення приготування при нижчій температурі та опосередкованому нагріванні. Це був би початковий метод герметизації.
Ідеальний гриль.
Для гриля ви можете використовувати стандартну стійку з нержавіючої сталі, але якщо ви хочете отримати таку марку грилів, яка так характерна для ваших стейків, використовуйте чавунна решітка. Чавун добре поглинає тепло і дуже концентровано виділяє його до ваших інгредієнтів завдяки V-подібним брускам стійки. Результат? Інтенсивний смак, підкреслений характерною маркою гриля.
Щоб приготувати на грилі більш делікатні або дрібні предмети, такі як філе риби, дрібні молюски та нарізані овочі, ви можете використовувати перфорована варильна решітка. Таким чином, інгредієнти не можуть потрапляти між брусками, і їх буде легше витягнути за один раз.
На грилі фрукти та овочі.
Фрукти та овочі також дуже підходять для смаження на грилі. Роблячи це, майте на увазі, що шматочки не повинні бути занадто товстими. Для тих, кого ми хочемо переконати, що вони добре працюють у своєму інтер’єрі, ви можете розділити їх навпіл (як помідор) і навіть нарізати скибочками. Овочі, такі як кабачки та баклажани, також можна нарізати скибочками.
Плоди не повинні бути повністю приготованими; ми прагнемо зробити це на грилі, щоб карамелізувати природний цукор. Фрукти виходять смачно солодкими і на смак ще кращими!
Загальні поради щодо смаження на грилі.
1. - Ви смажили м'ясо чи птицю? Накрийте шматок алюмінієвою фольгою, не даючи йому відпочити протягом 5-10 хвилин. Втратить набагато менше вологи при різанні.
2.- Риба є досить делікатним продуктом, тому необхідно змастити сітку та рибу незадовго до того, як почати смажити на грилі.
3. - Злегка перемішайте овочі в оливковій олії, перш ніж класти їх на решітку, особливо більш тендітні сорти, такі як салат і цикорій. Це дозволяє їх легше вийняти з решітки.
Хотіли б Ви вдосконалити свої навички гриля? Додайте до свого меню такі рецепти, які ми пропонуємо вам: Свинячі відбивні на грилі та стейк з тунця.