Хороші ідеї скористатися банками, які ми маємо вдома

макаронних виробів

У статистиці про найпроданіші товари в супермаркетах за останній тиждень молочні, м’ясні, свіжі фрукти та овочі посіли вищі позиції. Однак наявність у холодильнику декількох банок або банок з консервами може позбавити нас від неприємностей або затримати наступний виїзд. Заповідники були розроблені для забезпечення поставок армій у полі, екіпажів кораблів у далекі плавання, а також для забезпечення фруктів та овочів у будинках поза сезоном.

Саме Наполеон Бонапарт, розпочавши війни по всій Європі, вимагав хорошого інтенданта, щоб підтримувати війська продовольством, висунув винагороду тому, хто запропонував найкращий спосіб збереження їжі. 10 000 франків виграв у 1803 році кондитер Ніколас Апперт, який розробив метод, що складається із стерилізації скляних банок, закупорених та закупорених воском, наповнених раніше приготованою їжею і занурених у рідину (жир, вода з сіллю або цукром для солодких страв) . Смішним є те, що, незважаючи на те, що Апперт виконав зобов’язання видати інформативну книгу, Наполеон ніколи не використовував цей метод, що, на думку Карсона Л. Рітча у „Їжі та цивілізації”, призвело до поразки, подібної російській кампанії 1810 рік.

Однак життя Апперта змінилося, оскільки він залишив кондитерські вироби для виробництва консервів, хоча пояснення того, що їжа істотно продовжила свій термін експлуатації, з’явилося лише через десятки років, коли дослідження мікробіології Луї Пастера, винахідника пастеризації.

Макарони з сардинами в олії

Інгредієнти (4 особи)

400 г довгих макаронних виробів (спагетті, локшина, стрічки.). 1 банка сардин в олії. 3 філе анчоуса. 1 велика цибулина. Кілька пасом шафрану (за бажанням, не замінюють фарбування). 1 сушений перець чилі. 1 зубчик часнику. Оливкова олія екстра вірджин. 50 г родзинок. 50 г кедрових горіхів. 50 г черствого хліба. Сіль і перець

Очистіть і наріжте цибулю дрібними кубиками. Обсмажуємо на широкій і глибокій сковороді (тоді ми все там перемішаємо) з олією і невеликою кількістю солі до м’якості. Додайте шафран і дайте останню чергу. Вийміть і зарезервуйте. У ту ж сковороду на сильному вогні додати сардини з їх олією і злегка розмітити. Вийміть і зарезервуйте. Поставте на вогонь каструлю з великою кількістю води і солі, а коли закипить, додайте макарони. Тим часом додайте на сковороду філе анчоуса, а коли вони почнуть розсипатися, додайте розсипаний черствий хліб і обережно, щоб він не прилип. Вийміть, зарезервуйте і нарешті покладіть кедрові горіхи до тостів. Коли макарони будуть готові, залиште каструлю з водою, злийте і вилийте на сковороду на помірному вогні. Додайте обсмажену цибулю та сардини, родзинки, кедрові горіхи та миску з водою і обережно перемішайте. Посипте золотим хлібом і подавайте до столу.

На відміну від Наполеона, британський флот швидко прийняв нову систему і забезпечив заміну скла набагато міцнішим балончиком. Консервована їжа дозволила знищити смерть від цинги на борту кораблів завдяки тому, що консервовані фрукти та овочі зберігають свої вітаміни, і навіть закінчилися корабельними бісквітними довгоносиками, які також почали консервувати, як і прісну воду, яка таким чином не міг гнити.

Однак, як зазначає Альберто Капатті в "Історії їжі" Жана Луї Фландріна та Массімо Монтанарі, це своєрідний розділ щодо розгляду консервів. Якісні та дорогі "ремісники" вважаються продуктами для гурманів, тоді як, скажімо, більш доступні "бойові" продукти є предметом підозр. Однак, як зазначає Анхель Каракуель, броматолог Регіональної університетської лікарні Малаги, "консерви саме тому, що їх піддали стерилізації та подальшому пилососу, належать до продуктів, в яких використовується найменше добавок, вони добре зберігають поживні речовини".

Отже, погляньте на запас консервних банок та банок і скористайтеся ними, скориставшись цими порадами та ідеями, щоб використовувати їх як інгредієнти різних страв, а не як просту закуску чи салат.

Консервовану спаржу спапачуело і тонкі шкаралупи

Інгредієнти (4 особи)

1 банка білої спаржі та її води. 1 банка консервованих тонких черепашок (або будь-якого іншого природного молюска) та його бульйон. 200 г картоплі. 80 г рису. 2 яйця 150 мл оливкової олії. 1 лимон Сіль.

Відкрийте банку зі спаржею, злийте і запасіть воду, зріжте кінчики і запасіть. Збережіть журнали для подальшої обробки. Відкрийте банку з молюсками, злийте і запасіть воду зі спаржею. Зварити рис в солоній воді, а коли буде готовий, процідити і залишити. Очистіть і наріжте картоплю і варіть, покривши підсоленою водою. Приготуйте білок одного з яєць, загорнутого в поліетиленову плівку, злегка змащену олією. Кип’ятити 4 хвилини, охолодити холодною водою, відкрити пакет і подрібнити біле. Зберіть майонез з іншим яйцем і відокремленим жовтком і освітліть його, змішуючи з соками, витягнутими з банок. Розігрійте каструлю з приготовленою картоплею і додайте решту шматочків та освітлений майонез, не припиняючи в будь-який час помішувати, залишаючи варити, поки він не прийме трохи тіла. Відкоригуйте сіль і лимон і подавайте.

Перш за все, трохи інформації. Вологі продукти (свіже м’ясо, риба, овочі та фрукти), що зберігаються у скляній банці або жерсті, занурюються в те, що технічно називається `` державною рідиною '', яка може бути рідиною для приготування їжі (легкі розсоли для овочів, варені бобові, натуральна риба або наприклад, ковбаси), власні соки (м'ясні консерви), жир (риба в олії, корейка у вершковому маслі, качине конфі, деякі сосиски), кислоти (корнішони та мариновані овочі) або соус з рагу (консерви з помідорів, готові страви і, дуже доречні в консервуванні, соління, що поєднують оцет, сіль і олію, три чудові консерванти). Для фруктів використовують сиропи, більш-менш насичені цукром. Часто додають частку аскорбінової кислоти (вітамін С), особливо в овочевих або фруктових консервах для поліпшення збереження.

Одним запобіжним заходом, який потрібно завжди вживати, є забезпечення того, щоб банки не деформувалися. З баночками, навколо кришки чи на поверхні немає цвілі, і ми чуємо характерний «плескання» при їх відкритті. Попадання повітря передбачає потрапляння небезпечних мікроорганізмів. У такому випадку негайно викиньте. Очищення банки або банки перед відкриванням - це також правило, якого слід дотримуватися, і після відкриття банки перекладіть вміст у чистий контейнер, який, якщо його потрібно зберігати, потрібно закрити, щоб уникнути перехресного забруднення.

В іншому, приготування страв з консервів - прекрасний варіант покінчити з нудьгою завжди їсти його вміст однаково і мати інгредієнти з тими ж якостями, що і свіжі, в будь-який час. Звичайно, якщо ви додаєте до рагу овочі, рибу або консервоване м’ясо, пам’ятайте, що вони вже приготовані, тому бажано додавати їх саме в останню хвилину. Ще однією характеристикою консервів є те, що смак їжі послаблюється або дещо змінюється. Виправте це приправами та фантазією. Щодо ідей, досконалим фахівцем у цій галузі є шеф-кухар Фальсаріус ("Кухня для самозванців", www.falsariuschef.com). Отримувати вигоду!

Варені овочі

Ідеально підходить для рагу та рагу (додайте їх наприкінці і дайте їм закипіти кілька хвилин), в салати; дрібно подрібнений і приправлений для овочевих паштетів; в соте з соусом та спеціями, замінюючи макарони улюбленими стравами; стукали в овочеві гамбургери. Не викидайте рідину. З водою з нуту ви можете приготувати майонез (використовуйте ту ж кількість, що і яйце, і поступайте нормально).

Солодка кукурудза

Висушену та подрібнену в подрібнювачі моркву можна замінити на «морквяний пиріг». Приготований із вершками (або рослинними замінниками), сіллю, перцем та щіпкою цукру, а потім подрібнений та проціджений, він робить смачний соус до м’яса, риби та овочів. З 1 банки (280 г зцідженого, 3 яйця та 200 мл вершків або випареного молока ви можете приготувати насичений солодкий або солоний пудинг (180 ° C у духовці або в марині, до готовності).

Тунець в олії

Його можна використовувати як замінник свіжого тунця в цибулі, з томатним соусом, мармітако або в рагу на основі софрито. Також як інгредієнт для крокетів, роблять великі шматки, розбивають у гачуелі та смажать. Окунувшись (простий: 1 ванна вершкового сиру, ½ дрібно нарізаної цибулі, сік ½ лимона, 1 банка зцідженого тунця в олії, кілька крапель табаско або гарячої паприки). Краще в оливковій олії. Олію можна використовувати для рагу.

Природні молюски

Натуральні молюски та їх бульйон можна використовувати для приготування запах і супів, страв з рису та макаронних виробів або з обсмаженими овочами, такими як артишок. Якщо ви не використовуєте відвар, можете заморозити його.

Смажений перець

Існують різні види консервованого або притупленого перцю. Пікільо для заповнення та смужки для салату, обсмажені зі смаженим часником, рисом або основою для смаження. Замаскуйте кислими або надмірно солодкими смаками спеції.

Подрібнений помідор

Ідеально підходить для томатного соусу або фрі. Якщо ви хочете, щоб воно було густішим, відфільтруйте вміст дрібним ситом. Це заощадить час приготування їжі, і ви можете заощадити томатну воду для овочевих супів або білу. Для корекції кислотності додайте до соусу цибулю або моркву.

Цілий помідор

Відфільтруйте вміст та зарезервуйте воду для зазначених вище цілей. Ви можете покращити їх смак, м’яко стискаючи їх і запікаючи на деко (200 ° C, 20 хвилин, з невеликою кількістю олії, солі та спецій). Ідеально підходить для салатів, таких як асаділло манчего.

Консервовані сардини

Великою перевагою консервованих сардин є те, що колючку, дуже поживну, можна також споживати. Ідеально підходить для рагу, такого як сардини а-ля моруна, рис із сардинами (використовуйте олію для соусу і додайте сардини в кінці), котлети і начинки, паштети та макаронні страви.

Мідії

Маленькі можна використовувати як наповнювач для емпанад і емпанаділ. Аль натуральний, для рисових або морепродуктів. Мариновані - це святкова закуска, яку розбивають і подають разом із маринованим майонезом. У паштети ви можете додати консервовану печінку тріски для додання кремоподібності.

Консервовані страви та заготовки

Від маринованої риби або птиці, що ідеально підходить для салатів, до фабадасів та інших рагу, смажених помідорів тощо. В останньому випадку вибирайте консерви без додавання цукру. Ви можете додати смак дотику або збалансувати, додавши зменшене вино та спеції.

Ковбаски в розсолі

Соляні ковбаски вже приготовані. Вони, як правило, мають більш ніжну консистенцію, ніж ковбаски для смаження або смаження на грилі. Використання урядового бульйону для їх обігріву - найкращий варіант. Перекладіть їх у каструлю або ємність для мікрохвильовки, а не нагрівайте безпосередньо в банку.

Печінка тріски в олії

Дешевий, делікатний та смачний заповідник для любителів риби; такий собі ідеальний морський фуа на грінках з невеликою кількістю грубої солі зверху. Також використовуйте його для додання кремоподібності та пом’якшення текстури та смаку рибних паштетів, для наповнення рибними канелоні та надання тіла та смаку супам з риби та морепродуктів.

М'ясні паштети

Ви можете використовувати їх для начинки з макаронних виробів (каннельони, равіолі або домашні гьози, змішуючи їх з невеликою кількістю смаженої цибулі, моркви, грибів чи інших овочів. Ви також можете використовувати їх для овочевої лазаньї, продовжуючи однаково. овочі, соте, бешамель та ін.) як начинка для пікантних млинців.

Кальмари в соусі або в чорнилі

За відсутності риби або молюсків, цей вид консервів та його соус допомагають надати смак (і посипання) стравам з рису і чудово підходять для імпровізації тарілки варених макаронних виробів або овочів. Розширити соус, додавши обсмажені овочі, трохи вина або замороженого рибного бульйону.

Люпин в розсолі

На додаток до легкої закуски, якщо нам вистачить терпіння очистити їх від шкірки (нарізати шкіру ножем і натиснути пальцями) і подрібнити м’ясорубкою, вони можуть стати своєрідним низькокалорійним кускусом для стилю табуле салат.

Фаршировані оливки

Передайте їх у борошні, яйці та сухарях та обсмажте їх для аперитиву.