Приготування кави по-іншому - турецька кава

Кава, як ми дізналися, найчастіше означає густий, міцний еспресо. Однак в інших частинах світу кава готується зовсім інакше, ніж ми звикли. Одним із поширених способів приготування є приготування турецької кави.

по-іншому

Це може бути мішок для кави?

Сьогоднішній середньостатистичний гість кав’ярні, мабуть, виглядав би дивно, якби перед ним в еспресо поставили чашку кави, приготованої в Туреччині. Найбільш вражаюча різниця полягає в тому, що турецька кава не відокремлює кавовий матеріал від гарячої води, що вичавлюється через нього. Саме кава не вариться і не викидається, а заварюється, а сама вариться кава (zacc) споживається.

Заварювання турецької кави

Тож запорукою турецької кави є саме приготування. Кава традиційно готується в мідному горщику. Відміряйте в ньому приблизно 1 дл води на порцію, а потім залийте 1-2 чайними ложками меленої кави на порцію. Шеф-кухар справді має чим зайнятися тут і в майбутньому, а не просто налаштувати та залишити кавоварку в спокої. Цю каву потрібно готувати обережно і прискіпливо.

Приготування турецької кави - тривала операція. Каву не можна змішувати у воді, їй слід давати плавати зверху, поки кава не просочиться і не опуститься на дно води. Потім можна помішувати.

Насправді вам навіть не потрібно варити каву, оскільки не слід чекати, поки вода закипить. Коли вода починає нагріватися, піна поверх рідини починає загусати. Потім потрібно трохи відтягнути його в сторону, зняти з вогню, а потім почати спочатку. Його також можна поставити на вогонь три-чотири рази, поки піна зверху не стане щільнішою та щільнішою. Чим щільніший кінцевий результат, тим краща кава. Якщо, з іншого боку, ми будемо недостатньо обережні і вода закипить, піна розпадеться, майже випарується.

Турецьку каву п'ють чорною, ароматизованою лише цукром та спеціями. Цей кардамон, який має трохи димчастий смак, схожий на імбир, нам не дуже відомий. Цукор та спеції також додають у воду перед варінням, роблячи напій разом.

Угорська турецька кава

Турецька кава і сьогодні є напоєм, просто порвайте з гіркою, вареною, гіркою версією! У 2012 році на чемпіонаті світу в Баріста угорський чоловік Золтан Кіс зварив найкращу турецьку каву у світі. Він взагалі не варить каву "чемпіон" і варить її за одну хвилину замість традиційного, гарного 15-хвилинного часу варіння. Він каже, що ми починаємо варити воду з водою близько 70 градусів, а потім отримуємо напій з вогню приблизно на 90 градусів. Небезпека турецької кави - насправді всієї кави - це, за його словами, "надмірне розчинення". Це зробить напій занадто гірким. Отже, для турецької кави краще менше дрібного помелу, який важче розчинити. І найважливіша зміна, за яку турецькі споживачі кави будуть найбільше вдячні, це те, що вона фільтрує напій, щоб його могли споживати любителі кави і сьогодні. За словами Золтана Кіса, оригінальна турецька кава - це пригоріла, гірка, соковита суміш, хоча за допомогою цих методів також можна створити елегантний вишуканий напій з фруктовим смаком.