Сирий матеріал

Експеримент ВВС вказує на те, що можуть залишитися сліди миш’яку

традиційним

Дві частини води до однієї рису. Це міра, яку ми завжди використовуємо, коли хочемо приготувати, наприклад, сухий рис. Ми робимо це несвідомо, кип’ятячи на сковороді, поки вода не випарується, не запитуючи себе як щодо миш’яку що забруднює рис під час вирощування на полях.

Але миш’як - природний елемент, який можна знайти в грунті та воді, може бути токсичним. Тому, особливо у формі неорганічного миш'яку (iAs), Європейський Союз класифікує його як канцероген категорії 1.

Рисове поле

Ми загалом вважаємо, що звільняємо рис від слідів миш’яку коли вариться, але, очевидно, це трапляється лише в тому випадку, якщо ми попередньо залишили його просочуватися протягом попередньої ночі.

Кілька днів тому в ефірі програми BBC "Повір мені, я лікар" Енді Мехарг, професор біологічних наук з Квінського університету в Белфасті, тестував три способи приготування рису щоб з’ясувати, чи були змінені рівні миш’яку.

Рис має у 10-20 разів більше миш'яку, ніж інші злаки

Вперше він вдався до традиційного методу: дві частини води на одну з рису, класичний захід, який майже всі з нас зазвичай застосовують, приступаючи до роботи. Біолог виявив, що ця система залишає високий рівень миш’яку в рисі.

На відміну від цього, при варінні за другим способом - з використанням п’яти частин води та однієї частини рису та змивання надлишків води - рівень миш’яку зменшився наполовину. Але при третьому способі замочування рису на ніч перед приготуванням вмісту миш’яку були зменшені до 80 відсотків.

Коричневий рис, як правило, містить більше миш'яку, ніж білий рис

Отже, цей експеримент ВВС припускає, що найбезпечнішим способом приготування рису є замочіть його на ніч, потім промийте його і промийте, поки вода не стане чистою, перед кип’ятінням у каструлі із співвідношенням п’яти частин води до однієї частини рису.

Рис містить у 10-20 разів більше миш'яку, ніж інші злаки. Це тому, що його вирощують в затоплених умовах які значно полегшують їжі засвоєння цього токсину.

Найбезпечніший спосіб приготування рису - це замочування на ніч

ВВС зазначає, що знаходить стільки заголовків, що стверджує, що рівень миш'яку в рисі може викликати занепокоєння вони вирішили розпочати експеримент просто тому, що "вони хотіли про це більше знати".

За словами професора Енді Мехарга, з яким вони зв’язались для проведення експерименту і який десятки років працював у цій галузі (проводячи періодичні випробування рису та продуктів, що містять рис), Басмати буде сортом нижчі рівні миш'яку, в той час як коричневий рис, як правило, містить більше миш'яку, ніж білий рис через лушпиння.