різних

  • Ціна: 0,5 €/особа
  • Калорії на 100г: 130 ккал
  • Кулінарні курси · Рецепти рису

Інгредієнти

  • Рис різних видів і з 10 препаратами
  • Вода
  • Масло, оливкова олія першого віджиму, з насіння.
  • Сіль за смаком)

Як приготувати рис, щоб бути фахівцем у цій галузі.

Сьогодні я говорю про їжу, якої ніколи не бракує на наших кухнях, рис. Можливо, є хтось, кому це не подобається, але загалом це основний продукт нашого раціону. Напевно, багато хто з вас сумнівався чи навіть впадав найпоширеніші помилки при варінні рису.

Ми можемо приготувати його з вражаючої страви як основний гарнір до м’яса або риби. Універсальність - одна з його великих чеснот.

У блозі у вас вже є нескінченні рецепти з рисом, або як основне блюдо, або просто як приготувати різні види рису: бомба, басмати, дикий, арабський стиль, тощо.

Якщо ми трохи подивимося на історію людства, рис є одним із продуктів харчування, присутніх з найдавніших часів. Його вирощування задокументовано більше 8000 років тому в азіатських районах Китаю та Таїланду. І на цьому континенті ми беремо свій початок. У країнах Східної Азії можна сказати, що це основа їхнього раціону, і немислимо не включати його в щоденне меню таких країн, як Китай, Японія, Таїланд, В'єтнам тощо.

Деякі джерела підтверджують, що саме Христофор Колумб привіз перші насіння рису до Європи. У 16 столітті на Піренейському півострові вже були плантації цієї злакової культури. Завдяки своїй інтерналізації рис сьогодні вводиться в будь-яку точку планети. Відомо понад 2000 різновидів, і залежно від різних кліматичних умов та країн існують різні способи його приготування на кухні.

Я докладно описую десяток із них, мабуть, найвідоміші. Перший, це простий білий рис, ми не ускладнюємо своє життя, і зазвичай ми готуємо його круглий рис SOS, що завжди дає нам хороші результати.

Для інших рецептів ми визначилися з відповідним сортом. Ці рецепти дадуть нам уявлення про все, що може запропонувати нам у нашій гастрономії ця універсальна і «всюдихідна» їжа.

Білий рис відварений

  1. Найбільш класичний метод. У запіканці нагрійте 2 частини води на 1 рис.
  2. Коли почне закипати, додайте рис, сіль за смаком і варіть на повільному вогні протягом необхідного часу.
  3. Якщо виробник не вказує час, загальне правило може становити приблизно 15/17 хвилин для довгозернистого зерна та 18/20 хвилин для грубого зерна.
  1. Як тільки час минув, ми зливаємо ситечко, резервуємо і даємо йому відпочити накритим, щоб він в результаті вбрав вологу, яку він утримує від приготування. Таким чином, ви будете в точці.
  2. Цю заготовку можна використовувати як гарнір до інших страв, а також для салатів з білим рисом.

Рисові запіканки

  1. Тобто, коли ми хочемо зварити рисовий суп. Головне - збільшити частку води або бульйону, використовуючи 3 частини води на кожну частину рису. Зазвичай використовується грубозернистий рис або бомба.
  2. Ми будемо варити рис протягом 18/20 хвилин, поки не перевіримо, що це зроблено (ми скуштуємо його), а також в запіканці ще є рідина.
  3. У цей бажаний момент важливо швидко подати його до столу, оскільки якщо ми затримаємося, рис продовжуватиме вбирати рідину.

Запечений рис

  1. Техніка, яка використовується в багатьох ресторанах, оскільки дозволяє підготувати рис наполовину і закінчити його натисканням печі. Він пристосовується до будь-якого виду рису, але зазвичай використовується з грубими зернами.
  2. Процес складається з пасерування рису з обраними інгредієнтами, ми додаємо дуже гарячий бульйон (2 частини рідини на 1 рис) і він вариться близько 2/3 хвилин.
  3. З духовкою, попередньо розігрітою до 200 ° C, ми вводимо запіканку (або подібну) і випікаємо 18/20 хвилин, поки не побачимо, що рідина витрачена і перебуває в потрібному місці.
  4. Важливо знати поведінку нашої духовки, щоб не переборщити і не зіпсувати страву.

Рис в паельї

Мабуть, найбільш "іспанська" та міжнародно відома. І не тільки в «паельї» (так правильно називати контейнер) готується типова валенсійська паелья, але і безлічі рецептів відповідно до різних інгредієнтів, які ми використовуємо.

Особливість полягає у використанні «паелли», виготовленої із заліза або сталі, дуже широкої та низької висоти. Шар рису повинен бути тонким, щоб він був в самий раз. Існують певні стандартизовані заходи:

  • 40/45 см. діаметр для 4/5 осіб
  • 55 см. діаметр для 9/10 осіб
  • 65 см. діаметр для 14/15 осіб

  1. Ми будемо використовувати грубий, круглий або бомбовий рис. Усі вони мають велику здатність вбирати бульйон. Щоб приготувати сухий рис на паельї, ми використаємо півтори бульйону на 1 рис. Бульйон завжди повинен бути дуже гарячим або киплячим, коли ми додаємо рис.
  2. При варінні в такій великій ємності відбувається більше випаровування і отриманий бульйон більше концентрується на смак. У будь-якому випадку, якщо джерело тепла є інтенсивним, ми повинні збільшити кількість використовуваної рідини.
  3. Загальноприйнятим є виготовлення "сокаррата" біля основи шару рису, "зчеплення" з поверхнею паелли, яка бере початок у кінцевій частині варіння. Для досягнення цього можна збільшити вогонь на півхвилини в тому місці, де відвар майже закінчений.
  4. Ще одна «хитрість», яку ви можете використовувати, полягає в тому, що як тільки рис закінчить готувати, під час останнього часу відпочинку, ви рівномірно вливаєте струмінь оливкової олії по всій паельї (по колу). Олія проникне в шар рису і створить ефект «схопленого» або «сокарратного» ефекту.

Різотто - італійський рис

У блозі ви знайдете велику кількість рецептів різотто, оскільки це розробка, яку ми любимо завдяки своїй вершковості на тарілці. Ми будемо використовувати вид італійського рису, тип арборіо або карнаролі. Перш ніж ми почнемо готувати рис, нам потрібно мати гарячий бульйон.

  1. Розтопіть вершкове масло (40 гр.) На сковороду додайте рис (300 гр.) І підсмажте його пару хвилин. Наливаємо півсклянки білого вина і даємо йому випаруватися. Тепер ми додаємо ківш бульйону і даємо йому варитися на повільному вогні, поки майже не залишиться рідини. Ми повторюємо процес кілька разів і поважаємо час приготування страв від виробника.

  1. Знімаємо з вогню, і йдемо на «мантекеру»: додаємо ще 20 гр. вершкового масла і приблизно 80/100 гр. тертого сиру Парміджано Реджано. Добре перемішайте, поки рис не стане кремовим.
  2. Час варіння рису в паельї становить близько 20-25 хвилин.

У блозі ви можете знайти безліч видів різотто, від гриби, з восьминіг, до шафран, з артишоки та баранина, до Пармезан, з боровики та креветки (море і гора), с груша та горгонзола 0 с гарбузовий та козячий сир. Тисячі варіантів для вас бути досвідченими кухнями в цьому виді італійської підготовки.

Як зробити рисовий плов або плов

  1. Цей довгозернистий рис потрібно промити, щоб видалити зовнішній крохмаль. У каструлю наливаємо трохи оливкової олії (або вершкового масла) і тушкуємо його.
  2. Після того, як він обсмажений, ми додаємо над ним дуже гарячий бульйон із співвідношенням 2 частин бульйону до 1 рису.
  3. Починаємо з того, що готуємо його відкритим, близько 10 хвилин, а потім накриваємо, щоб продовжувати готувати на повільному вогні, ще 8/10 хвилин. Сіль за смаком після перших 10 хв.
  4. Зерна рису повинні бути пухкими, щоб вони добре відокремлювались одне від одного.
  5. Цей метод робить Рис плову це характерно для Близького Сходу та Середньої Азії. Техніка, яку ми повинні приписувати арабським народам.

Перський рис або басмати

Цей вид рису є різновидом Рис плову. Його головна відмінність полягає в тому, що тут мова йде про отримання хрусткого аркуша (який називається “тахдиг”) На дні горщика або запіканки.

  1. Ми будемо використовувати рис басмати, що ми попередньо промивали і замочували. Залишиться принаймні 1 година, але бажано залишити це довше, наприклад, на ніч.
  2. Рис зливаємо. Налийте воду в каструлю, додайте сіль і додайте рис, як тільки він закипить. Варити близько 5 хвилин і виймати. Зливаємо його сітчастим фільтром і злегка пропускаємо через холодну воду.
  3. Ми продовжуємо процес. На сковороді ми можемо розтопити пару столових ложок вершкового масла (на півкіло), додати рис, перемішати і варити накритим близько 30 хвилин, при мінімальному вогні. Він буде потроху висохнути, а біля основи утвориться хрустка частина.

Рис для суші

Це досить спеціальна підготовка, яка вимагає вашої техніки. Ми будемо використовувати короткий, клейкий зерновий рис.

Спочатку ми добре промиємо його на друшляку під краном холодною водою, поки вода не стане прозорою, і даємо їй стекти принаймні годину.

  1. У каструлю додайте 3 частини води на 2 з половиною рису. Накрийте кришкою і варіть близько 10 хвилин. З часом ми знімаємо з вогню і розкриваємо.
  2. Даємо йому відпочити ще 10 хвилин, накривши чистою тканиною. Наступним буде застосування оцту для суші, який ви зможете знайти в будь-якому супермаркеті або спеціалізованому магазині.
  3. Пропорція складе 75 мл. оцту на півкілограма рису. У дерев'яну миску або, якщо її не вдається (крім металевої), помістіть загартований рис і поступово додаючи оцет, помішуючи.

  1. Рис ніколи не може бути вологим. Щоб пришвидшити процес охолодження, ми будемо роздувати рис.
  2. Після охолодження ми можемо використовувати його для приготування суші. Якщо ви не збираєтеся використовувати його в той час, або він залишився, накрийте його тканиною і тримайте при кімнатній температурі (ніколи в холодильнику).

Тайський білий рис

Тут ми будемо використовувати рис довгозернистий або жасминовий тип. Можливо, ви вже знайдете його у продажу як "тайський рис". Як і в інших попередніх приготуваннях, ми також промиваємо рис у холодній воді, щоб видалити крохмаль.

  1. Нагріваємо 1 частину води на 1 частину рису, солимо за смаком і доводимо до кипіння.

  1. Час від часу ми помішуємось, щоб воно не прилипало до нас. Коли мова заходить про кипіння, ми знижуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.
  2. Тепер знімаємо з вогню і даємо йому відпочити ще 15/20 хв, добре накривши. Перед споживанням ми добре відокремлюємо зерна за допомогою виделки.

Китайський пропарений рис

Рис, який зазвичай подають у китайському ресторані, - це рис, приготований на пару, і для цього зазвичай використовують спеціальну електричну плиту для рису. Щоб приготувати його таким чином, нам знадобиться кошик для приготування рису, який ви можете придбати на східному базарі або в спеціалізованому магазині посуду.