господарство

Приготування желе: це не зле, якщо ти знаєш секрети, без яких желе ніколи не буде справжнім. Якщо ви дізнаєтесь про них, ви також можете приготувати хороший желе.

Приготування желе, рецепт желе

Час приготування желе: 320 хвилин (з них 80 хвилин)

Інгредієнти

6 тарілок для традиційного домашнього желе

  • 2 кг желе з м’яса (найкраще желе буде з нігтя, шкіри, косички, вух, шкірної частини гомілки - це дозволяє желатинизировать)
  • 0,6-1 кг свинини (м’ясиста частина стегна, стегна, можливо, гарне плече - кількість залежить від того, наскільки популярним є вживання в сім’ї хрящів та шкір синього кольору)
  • основні спеції: 1 середня головка (без гвоздики!) часник, 20 - 30 зерен чорного перцю, 2,5 чайні ложки солі (можна змінити за смаком)

  • 2 пасма моркви
  • 2 нитки ріпи
  • 1 гострий перець
  • 3 яйця (для подачі)

Список покупок

  • 2 кг желе з м’яса (нігті, шкіра, косичка, вуха, шкіра стегон)
  • 0,6-1 кг свинини (м’ясиста частина стегна, стегна, можливо гарне плече)

  • 2 пасма моркви
  • 2 нитки ріпи
  • 1 гострий перець
  • 3 яйця

Нагадування: часник, горошок чорного перцю, сіль

Приготування желе - приготування

  • Для цієї суми вам знадобиться більший горщик. Якщо ні, візьміть, бо вам знадобляться певні речі (наприклад, бульйон, голубці).
  • Тут ви знайдете великий казан.
  • Ви ретельно очищаєте та миєте шкіряні сині та шкіряні деталі (включаючи м’ясо). Якщо ви купуєте готове для приготування желе м’ясо, у вас буде менше проблем з ним, але також перегляньте його та очистіть за потреби.
  • Після очищення наріжте моркву та ріпу подовженими, але не надто тонкими шматочками.
  • Очистіть шкірку часнику і наріжте гвоздику на 2-3 частини (смаки краще)

Примітки:

  • Ви також можете підготувати овочі та часник, готуючи м’ясо
  • Я подивився кілька рецептів желе з Трансільванії, бо мені було цікаво відмінністю, але в своєму інтересі я не знайшов жодного. Інгредієнти та спеції: майже однакові (без чудес), можна готувати з овочами або без них.

Приготування желе

Приготування домашнього, традиційного желе поетапно

    Ви складаєте інгредієнти в 6-літрову каструлю. Додайте 2, 1-2,3 літра води. Ви бачите, де рівень води. Це важливо, оскільки саме стільки повинен закінчитися обсяг. Це означає, що бл. 3,5 дл желе соку коштує.

Коментар:

  • Ви не можете приготувати по-справжньому гарне желе в горщику, тому що ви не можете підтримувати там температуру нижче джерела, і сік може помутніти від сильного джерела.

Приготування желе

  1. Поки желе основне, відваріть 3 яйця, очистіть шкаралупу і розріжте навпіл.
  2. Проведіть тест на падіння. Опустіть желе в невелику тарілку і поставте в холодильник на кілька хвилин. Якщо він застиг, він готовий, якщо ні, випарувати з нього більше води. Цей тест необхідний, оскільки неможливо сказати точне співвідношення желе з м’ясом до води, оскільки м’ясо не містить однакову кількість желатинізуючих речовин.
  3. Ви берете все з соку у більшу миску. Якщо ви зробили це з овочами, покладіть їх в окрему ємність (можна покласти в суп, нарізаний невеликими кубиками).

Вони підходять для вареного желе

Желейний сік проціджують

Час варіння желе (без затвердіння):

  • Очищення м’яса: 20 хвилин
  • Абляція: 240 хвилин
  • Видаліть приготоване м’ясо, овочі, процідіть сік: 10 хвилин
  • Видалення кісток: 20 хвилин
  • Підготовка тарілок: 30 хвилин

Всього: 320 хвилин (з них робота: 80 хвилин)

Приготування желе - секрети і хитрощі

Зараз я коротко підсумую аспекти, необхідні для того, щоб желе було справді хорошим. Детальніше ви знайдете в Kocsonya. в моєму письмі.

  • Якісні інгредієнти: бажано свіжі, шкіряні деталі ножа можуть бути заморожені). Не всі люблять хрящі, тому майте достатню кількість нежирного м’яса. Блюз шкіри повинен бути належним чином очищений. Зверніть увагу на гучність!
  • “Приготування їжі” повинно бути не приготуванням їжі, а зменшенням (при 95 градусах). Це видно з того, що сік не закипає, а в ньому утворюються невеликі бульбашки в голівці шпильки. Загальний час приготування може становити до 5 годин.
  • Приправа: включайте достатньо часнику, горошку перцю та солі. Овочі: справа смаку.
  • Обробка соку: якщо ви не видалите жир з поверхні соку, він буде знаходитися в мисках на вершині желе. Правда, ви можете зняти його, але вигляд не буде нічим приємним.

Подавання желе

По можливості не кладіть його в глибокі тарілки, а в миски без мисок, бо це приємніше, і ви навіть можете подати його як закуску, розклавши його на мисці ножем, трохи розпушивши краї. Таким чином його можна нарізати красивими скибочками у формі статті.

Ви можете додати:

  • лимон
  • майонез або татар
  • хрін
  • гірчиця
  • гірчиця з хрону
  • французький салат.

Желе з лимоном і майонезом

Примітки:

  • Цей рецепт желе є традицією багатьох десятиліть у нашій родині. Він передається з покоління в покоління. Я також з побоюванням зберігаю його у своїй рецептурній коробці.
  • Якщо вам потрібна велика каструля для приготування желе, ви її також знайшли.

Історії:

Якщо вас цікавить історія знаменитого желе «Мішкольц», ви можете прочитати його на іншій сторінці.

Малюнки: саморобна їжа

Подібні записи

Смажена куряча печінка з картоплею петрушки

Понеділок, 11 березня 2019 р

Тушонка зі свинини

П’ятниця, 8 вересня 2017 р

Рулька запечена

Субота, 6 квітня 2019 р

Матра борсук

Неділя, 8 лютого 2015 року

39 коментарів

Дуже детальна, корисна та апетитна стаття. Дякую! Це саме те, що я шукав ... ?

Шановний Емезе!
Сподіваюсь, і желе буде добре!
Якщо вам здається, що стаття хороша, сміливо рекомендуйте її своїм друзям.
З повагою
Пап Зсузза

Шановна Зсузза! Рецепт хороший, але я додаю трохи, я б поклав значну головку цибульної шкірки і 3-4 головки часнику, інакше все гаразд! Привіт

Шановний Іраме!
Дякую за додавання. Холодець, як і багато інших страв, можна приготувати різними способами. Як ви писали: можна отримати цибулю, більше часнику. Деякі люди готують без овочів. Отже: стільки будинків, скільки митниці. Твоя, безумовно, дуже смачна.

Хороший невеликий опис, але я мав би більше коментарів, які підходять до справи з некулінарної, а досить наукової точки зору. 1. Більшість смаку часнику є переважним. (Як кмин, який також залишає гіркий присмак, тому варто вкласти його в кінці, як в яєчний суп.) Коли моя бабуся готувала желе, вона натискала свіжий часник у фільтр і проціджувала через нього кисіль, щоб часник смак його розподіл був нерівномірним. Я, як правило, роблю так, що коли я виловлюю більшу частину, я схиляю видавлювати/розчавлювати часник у горщик, а потім даю йому постояти кілька хвилин, помішуючи, щоб желе відчуло рівномірний смак. Інша справа (можливо, найголовніше) - це ароматизатор. Оскільки аромати виходять набагато сильніше в гарячому, ніж у холодному вигляді, варто трохи приправити желе, інакше желе зі смаком желе в бульйоні може бути несмачним на морозі. Це відчувають усі, але дивно, як солоне тепле желе може відчувати себе, коли готове має якраз правильний смак. Сподіваюся, я зміг сказати щось нове із цим!

Шановний Макме!
Дякуємо за корисне доповнення. Я також навчився робити желе від своїх предків, але також помітив, що часом воно ставало трохи смачнішим, ніж я хотів. Ви дали пояснення. Наступного разу я застосую те, що ви опублікуєте.

Шановна Зсузза!
У минулому завжди була проблема з жиром поверх желе.
Найкраще рішення - зробити сад у магазинах прозорим
візьміть 1-метрову бензинову трубку. Покладіть її між жиром і осадом, коли вона почне охолоджуватися.
Дякую за рецепт,

Дуже хороший опис, велике спасибі.
Я хотів би зробити невеликий коментар, цю частину потрібно виправити:
в тарілку прибл. 3,5 літра