Біле борошно менш здорове, ніж борошно грубого помелу. Це не сучасне явище людей, одержимих здоровим способом життя, а простий факт. Щоб краще зрозуміти, чому це так, добре пояснити основні поняття того, як виготовляють борошно, і яка різниця між білим борошном та борошном з цільної пшениці.
Що таке біле борошно?
Поради бомбардують нас з усіх боків, живучи здоровіше, і одним із кроків є зменшення хліба з білого борошна. Але чому цей продукт виліковує так сильно, коли люди годують його роками? Чи справді біле борошно настільки "шкідливе"? Давайте з’ясуємо, з чого насправді борошно. Зерно складається з трьох основних частин:
- покриття - містить клітковину, вітаміни, мінерали, фітинову кислоту,
- борошняна серцевина - містить білки та крохмаль,
- ключ - містить ненасичені жирні кислоти, якісні білки, вітаміни та ферменти.
Як роблять біле борошно
Щоб розкрити суть того, чому ми повинні обмежувати біле борошно у своєму раціоні, ми повинні знати, як воно готується. Він утворюється подрібненням внутрішніх зерен і упаковка (тобто всі «пакувальні» шари) видаляється. Таким чином, біле борошно утворюється подрібненням лише борошняної серцевини.
Цей крок - це те, що робить біле борошно нашого ворога. Хоча він м’який і гладкий, що є плюсом, але йому бракує вітамінів, мінералів і клітковини, що також приховано в упаковці.
Як зробити борошно з цільного борошна
Цільнозернове борошно, на відміну від білого, є результатом подрібнення цільного зерна, і в цьому полягає принципова відмінність цих двох борошнів. Якщо ви додатково задавались питанням, що таке борошно Грем - воно подрібнене так само, як і біле борошно, але потім до нього додають зерна для крупнішого помелу.
То чому біле борошно менш здорове
Тож давайте підведемо підсумок. З вищесказаного стає зрозумілим, що біле борошно, на відміну від борошна грубого помелу, вичерпує більшість корисних речовин.
це є автоматично менш поживний. Він містить менше вітамінів, менше мінералів, а також менше клітковини. Для отримання більш точних цифр біле борошно складає близько 85% клітковини, 20% білка, 50% кальцію, 70% заліза, 80% вітаміну В1 або 90% вітаміну Е, бідніших, ніж цільні зерна.
Як колись мололи борошно
Наші предки розтирали борошно в т. Зв. кам'яні млини а борошно було по суті цільним зерном, оскільки воно містило всі частини зернових культур.
В Однак у XIX столітті відбулися принципові зміни. Борошно стали виготовляти таким чином, що зернові культури почали подрібнювати. Це означає, що перед подрібненням як кожух, так і ключ були зняті, а подрібнена лише внутрішня частина борошна. Цей процес створив т. Зв біле борошно.
Основною причиною запровадження подрібнення зерна було вимога довшого терміну зберігання борошна. Це головним чином тому, що жири, що містяться в мікробі, змушують борошно швидше перетворюватися.
Що тут печуть
У нашій країні звичайний хліб роблять із пшенично-житнього білого борошна. Випічка тільки з пшеничного борошна. Різні види хліба та хлібобулочних виробів відрізняються пропорцією цих круп і способом приготування.
Поради
Їжте цільнозернові продукти, але переконайтесь, що вони справді цільнозернові. Темний на вигляд хліб або випічка можуть бути не цільнозерновими.
Також нехай вас не обманює той факт, що продукт сильно посипаний насінням. Випічка з білим борошном до 95% часто ховається під насінням.
Виробники називають свою продукцію, наприклад, багатозерновою, зерновою, багатозерновою тощо. Тоді ці продукти, як правило, не ті, про які ми говоримо цільне зерно.