Згідно з дослідженням Джеймса Джозефа, директора Американського дослідницького центру сільськогосподарського харчування та радника Будинку, барвисті тарілки - це не гра (хоча це може здатися безладним дітям), а дієтична необхідність. хто зробив кольорову дієту модною.
Ця взаємозв'язок овочів та їх харчових властивостей зараз досягає Іспанії, схваленої Асоціацією дієтологів та дієтологів, яка у співпраці з Unilever просунула перше дослідження кольорів нашої дієти і, таким чином, створила "карту" кольорів іспанської дієти у фруктах та овочах, що включає дивні тенденції залежно від регіону.
І як би цього було недостатньо, у Барселоні вже є ресторани, де пропонують барвисті меню. Одна з них, «Semproniana», відповідає за гастронома Аду Парелладу, яка експериментувала з їжею та створювала кольорові меню, оскільки вважає, що інтуїтивно зміна кольорів у їжі приваблює апетит.
Їжте очима
«Завжди говорили, що багато людей« їдять очима », а діти та овочі зазвичай не ладнають, тому найкращий спосіб звикнути їх їсти - це грати з кольорами, робити веселі та приємні меню. Те, що я пробував у своєму ресторані, - це створювати страви, що поєднують інгредієнти одного тону, без органолектичного впливу на смак. Це спосіб пробудження почуттів ", - каже шеф-кухар Ада Пареллада, яка наполягає на тому, що вона робить веселі меню, але головне не пропускати харчову піраміду вдома.
Страви в білому, жовтому, зеленому, червоному, оранжевому та чорному кольорах (найскладніші, оскільки в них чорнило допускає лише трюфелі, шоколад та кальмари) - це спосіб насолодитися та експериментувати з їжею. Але дієта з фруктів та овочів, багатих кольорами, є синонімом різноманітності.
Пуста їжа багата аліцином і калієм; апельсин, у складі бета-каротину, вітаміну С, калію та фолієвої кислоти; зелені - у лютеїні, калії, фолієвій кислоті та вітамінах С і К; червоні покращують здоров’я серцево-судинної системи та знижують ризик захворювань сечовидільної системи; фіалка (чорниця, слива, баклажани, червонокачанна капуста.) є потужним антиоксидантом.
Цікаво, що, згідно з дослідженням Unilever, дієта іспанців, здебільшого, зелена, оскільки 20,56 відсотків наших страв мають такий колір. За ним слідують білий (19,53 відсотка нашого щоденного раціону), червоний (17,26), жовтий (16) та оранжевий (15,42 відсотка). Зірка іспанської дієти - салат, оскільки трохи більше 80 відсотків людей вживають його "дуже часто". 50 відсотків визнають свою "пристрасть" до зеленої квасолі, а 42 відсотки споживають диню регулярно як десерт або яблука (37,3 відсотка).
Цікаво, що Країна Басків - це єдина область в Іспанії, в якій білий колір переважає над зеленим у їжі, хоча його відокремлюють лише дві десяті різниці від інших Співтовариств. Ось загальне споживання білих грибів та спаржі. Навпаки, в Андалусії саме там їдять менше зеленого і де більше їдять червоного (86 відсотків вибирають помідор дуже регулярно, а 53 відсотки регулярно споживають кавун). Крім того, баклажани мають переважне споживання (40,5 відсотка говорять, що приймають його щодня). порівняно із середнім показником по країні, який не досягає 30 відсотків. Саме громада має дієту з найбільшим багатством кольорів.
У Каталонії відсоток апельсина в раціоні найвищий в Іспанії. Каталонці найбільше насолоджуються салатом (86 відсотків).
Мадрид у зеленому та білому
У Мадриді його їдять, насамперед, зелений та білий, переважно овочі, такі як часник (на 8 відсотків більше, ніж в решті країни), цибуля та дика спаржа (вдвічі більше звичайних норм переваги). Особливістю Мадрида є те, що екзотичні фрукти споживають менше споживання, ніж в інших місцях Іспанії, можливо, це також впливає на той факт, що столиця королівства має найнижчий рівень споживання фіолетових продуктів (лише 10,7 відсотка).
Білкові та рафіновані зловживання
"Занепокоєння правильним харчуванням зростає з кожним днем, але все ще існує дуже важливий сектор, який не знає важливості різноманітного та збалансованого харчування. Харчування за кольорами - це філософія їжі, але головне - кількість кольорів, тому що чим різноманітніше, тим більше ми гарантуємо мінімальні потреби у вітамінах та мінералах ", - говорить Джузеппе Руссолілло, президент Іспанської асоціації дієтологів та дієтологів, який додає, що салат з помідорів та салату - це добре, але це було б необхідно додати інші кольорові овочі, які додадуть йому нових поживних речовин.
Невдача іспанської мови, на думку Руссолілло, полягає в тому, що ми зловживаємо білковою їжею, тією, що є рафінованою, і що нам бракує більшої фізичної активності. Щоб полегшити її, фірма Knorr першою запропонує повну лінійку кольорових кремів у супермаркетах.