Зернові, що використовуються для виготовлення їжі, повинні бути цільнозерновими

Рафіновані злаки легше перетворюються на жир

прийнятне

Не всі продукти, що продаються як цільнозернові, виготовляються із цільнозернового борошна. СВІТ

Це мантра всіх експертів з питань харчування, і вона повторюється більше, якщо це можливо, у рази більше сприятливих для дієт. Виключення групи продуктів харчування або групи поживних речовин зі свого раціону не є ефективним чи здоровим засобом для схуднення. Але цей максимум міг би мати виняток і не зовсім малий: їжа на основі злаків або рафінованого борошна, багата вуглеводами, абсолютно необхідна. Прийнятне прощання з білою пастою, білим рисом та білим хлібом. Ласкаво просимо до ваших "цільнозернових", або, за популярністю, цільнозернових альтернатив.

Чи можна їх заборонити? Стосовно такої можливості переважає обережність, але жоден фахівець у цьому не сумнівається його усунення не створило б жодних проблем для здоров’я людей чи населення. Хуан Ревенга - дієтолог і дієтолог, і він не тільки припускає, що цей сценарій є життєздатним; крім того, він вказує, що споживання цільнозернових злаків не повинно перевищувати чверті дієти, як заявляє Школа громадського здоров’я Гарвардського університету.

Іспанське товариство громадського харчування (SENC) прагне набагато більшої присутності продуктів, виготовлених із злаків, у своєму Посібнику з здорового харчування 2004 року. Але в оновленні, яке вони щойно провели, яке незабаром буде опубліковане, додається, але, як повідомляє президент SENC Хав'єр Анранта, EL MUNDO: незалежно від крупи, яка використовується для приготування їжі, вона повинна бути цільнозерновою.

Цей термін є набагато точнішим, ніж той, що використовується широким населенням, що стосується цільнозернових версій хліба, макаронних виробів або рису для опису цих продуктів. "Це підступне слово"Aranceta попереджає. І це тому, що не всі продукти, що продаються з такою назвою, виготовляються із цільнозернового борошна. Неправдивого цільного зерна багато бачимо у хлібі".Є такі, що продаються у вигляді цільних зерен і виготовляються з рафінованого білого борошна, яке потім затемнюють ячмінним солодом.; це не ", - каже ендокринолог.

Ревенга погоджується з президентом SENC і вказує на те, як правильно виготовляти цільнозерновий хліб. "Борошно повинно виглядати як пісок, однакового темного кольору, у фальшивому інтегралі ви можете побачити кілька більш-менш грубих темних шматочків", - говорить фахівець, який додає, що в решті продуктів, таких як крупи, рису та макаронних виробів, "немає іншого вибору, як повірити" виробнику.

Тому що, Що таке цільнозернове борошно? У цьому випадку саме надмірність деталізації призвела до того, що основна їжа стала нездоровою. Щоб зробити білі варіанти хліба, макаронних виробів та рису, його основу подрібнюють після видалення зовнішніх частин крупи. Звідси і номінал рафінований.

"До цього часу не було усвідомлення того, що найголовніше було в снаряді", - говорить Ревенга. Арансета розповідає про фітокомпоненти, які "зникають із помелом". "Коли ми споживаємо рафіновану крупу, нам залишається лише крохмаль та енергетична цінність", - коментує він і хвалить антиоксидантні властивості тих частин, які зазвичай відкидають.

Для організму це важливий ефект: ці продукти засвоюються повільніше, тоді як білі роблять це дуже швидко. "Легше перетворитися на жир", - говорить Арансета.

ї Можлива заборона?

З огляду на одностайну згоду експертів щодо непотрібності їжі на основі рафінованих зерен, чи був би життєздатним такий сценарій, коли їх споживання було б заборонено або, принаймні, було б відмовлено? Для Анранти це великі слова. "Що вам потрібно зробити, це визначити дієту іншого типу, збільшити присутність продуктів, виготовлених із цільнозернового борошна", - коментує він. - Заборонити це буде дуже грубо, хоча і не небезпечно, краще змінювати поступово", - додає він.

Фахівець Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN) Ірен Бретон виступає проти гіпотетичної заборони рафінованої та найбільш споживаної версії цих продуктів. "Мені більше подобається ідея рекомендувати переважно вибирати цільнозернову версію; ми повинні наполягати на можливості вибору", - говорить він.

Цей ендокринолог, який працює в лікарнях Грегоріо Марасун та Монтепринципе в Мадриді, побоюється можливого впливу обмежувального законодавства проти білих гідратів. "Ми можемо виявити, що на практиці зерна повністю вилучаються, і дотримується дієта з низьким вмістом вуглеводів", - говорить він.

Для бретонців перше, що потрібно зробити, це однакове для обох варіантів круп. "Отримайте нормальний хліб, щоб він був цільнозерновим, а не вважався предметом розкоші"Його слова не вводять в оману. ПДВ на цільнозерновий хліб вищий, ніж на білий. Як видно з таблиці, розподіленої Організацією споживачів та користувачів, ставка податку на найздоровіший хліб становить 10% порівняно з 4% білого хліба. У таких країнах, як Італія, все навпаки, а в інших податки схожі.

Хуан Ревенга вважає сценарій законодавчого обмеження дуже складним, хоча з інших причин: "Адміністраціям охорони здоров'я довелося б серйозно поставитись до цього питання і припинити переговори з харчовою промисловістю; це не те, що я кажу, президент ВООЗ Маргарет Чан ".

Дієтолог засуджує галузь, яку він звинувачує у використанні тієї самої політики та тиску, який застосовували в свій час тютюнові компанії. "Існує тиск, коли справа доходить до реалізації політики", - підсумовує експерт.