Зацікавленим було запропоновано погуляти гастрономічним способом та дізнатись про сиру веганську їжу в рамках серії програм “Натуральні делікатеси” 22 лютого у Будинку подій у Дерине.
Сира їжа, веганські дієти, жива їжа - в наші дні все більше і більше місць чують ці терміни. Є лекції та дегустації страв, і таких рецептів в Інтернеті тисячі. Однак багато людей вважають, що це лише чергова тенденція, екстремальна дієта. Але в чому правда?
Доповідачем та господинею вечора був Жене Ленарт, всесвітньо відомий експерт у галузі веганської їжі та автор кількох дуже успішних підручників. Він вважає, що його місія - показати всім зацікавленим, наскільки чудовим є такий спосіб життя, який характеризується позитивним поглядом на життя і наповнений свіжою та здоровою їжею. Він також приготував три з цих страв на місці, розповідаючи про корисний вплив сироїдіння, веганський спосіб життя, власний досвід, оскільки він вегетаріанець вже двадцять років, а зараз є прихильником сьомого року т.зв. сира їжа.
Суть сирої веганської дієти полягає в тому, щоб їсти і готувати чисто рослинні продукти в натуральному вигляді, без обробки, тобто вони не смажать і не готують інгредієнти - можливо, тільки при низьких температурах. Послідовники дієти уникають будь-якого процесу, що нагріває інгредієнти вище 43 градусів Цельсія. Це межа, над якою руйнуються вже знайдені в природних рослинах живі ферменти. Гітта пише про вплив ферментів у своїй книзі «Жива їжа»: «Людина народжується з певною кількістю ферментів у своєму організмі, і ці ферменти можуть з роками лише зменшуватися, а не розмножуватися. Якщо ми витрачаємо свої ферменти внаслідок неправильного вживання їжі, щоб боротися з розщепленням і перетравленням їжі, яку ми вживаємо, то ферменту для підтримки нашої імунної системи та нашого здоров’я мало. Ми легше хворіємо, і нам важче зцілюватися ”.
На відміну від термічно обробленої їжі, сира їжа містить правильну пропорцію всіх вітамінів і мінералів, води та ферментів. Вони багаті клітковиною, сприяють щоденному очищенню, крім того, сира їжа має протизапальну та антибіотичну дію, а також достатній вміст жиру та холестерину, стверджують дієтологи. Жива їжа підсилює метаболізм і має підлужувальну дію, на відміну від вареної їжі, яка здебільшого підкисляє (м’ясо, молочні продукти, яйця, продукти, що містять глютен).
На сирій кухні не вживають їжу тваринного походження. Переважно овочі, фрукти, горіхи, жирні та нежирні насіння, паростки, свіжі паростки, натуральні підсолоджувачі, гімалайська сіль, натуральні спеції та приправи, такі як кориця, перець, ваніль, лавровий лист, кмин, шкірка подорожника, сухофрукти (фініки, сливи, родзинки) та сушені овочі - серед використовуваних інгредієнтів.
Серед методів кухонної техніки основними методами механічних методів є ніж, терка, очищувач, рубанок, блендер, подрібнювач, овоче-фруктовий прес, соковижималка. Прихильники дієти часто використовують сушильну машину для виготовлення основи для піци, котлет, сирого хліба або основи для тортів та фруктових млинців з горіхів та фруктів. Сушіння відбувається при низькій температурі (42 oC), тому зберігаються чутливі до тепла ферменти.
Кухня в сирому вигляді не передбачає відмови, оскільки ці страви не тільки корисні, але і дуже смачні, можна встати за стіл, не відчуваючи нестачі.
Якщо ви хочете поглянути на світ приготування сирої їжі і навіть зробити їх самостійно, у вас буде можливість зробити це знову найближчими місяцями.