Харчування - це сукупність біохімічних та фізіологічних процесів речовин, які організм отримує та використовує із зовнішнього середовища, необхідного для життя. Біологічно цінне харчування має покривати фізіологічні потреби людини пропорційно її потребам з урахуванням віку, статі, виду виконуваної роботи. У дитинстві та підлітковому віці харчування повинно забезпечувати не тільки адекватне збільшення ваги та зросту, але також статеве дозрівання та завершення роботи внутрішніх систем (Бедер, 2005).
Принципи правильного харчування такі:
§ оптимальне споживання енергії, підтримка нормальної маси тіла за допомогою якісного балансу дієти, що забезпечує оптимальну частку основних поживних речовин для виробництва енергії,
§ низьке споживання жиру, має бути нижче 30% енергії, рівень холестерину в сироватці крові повинен бути нижче 5 ммоль/л, у добовій дозі жирів (0,8-1 г/кг маси тіла) повинні бути представлені моно n9, більше ненасичених n6 та n3 жирних кислот з рослинних олій та морські продукти. Тваринні жири з високим вмістом насичених жирних кислот та холестерину повинні бути обмежені.
§ оптимальне споживання білка, повинна становити 10-12% енергії, менше 50% тваринних і понад 50% рослинних білків, рекомендована добова доза 0,8-1 г/кг маси тіла,
§ прийом складних вуглеводів, повинні становити 60% енергії, зменшити частку рафінованого цукру нижче 10% енергії,
§ споживання клітковини, збільшити споживання розчинної та нерозчинної клітковини до 25-35 г на добу,
§ споживання мікроелементів, збільшити споживання фруктів та овочів, вітамінів А, С, Е, бета-каротину, селену, заліза та кальцію,
§ прийом їжі, зменшення споживання NaCl нижче 5 г/добу, зменшення споживання копчених та тривало запечених страв, приготовлених протягом тривалого часу при високій температурі від 170 до 180 градусів Цельсія,
§ Достатнє споживання рідини, що становить близько 2,5-3 літрів рідини на день. Найкраще у формі джерельної води виключати підсолоджені напої,
§ прийом алкоголю зменшити нижче 30г на добу,
§ частота прийому їжі розділити на 3-5 разів на день, звичайно, фізичну активність (Бедер, 2005).
У той же час правильне харчування повинно відповідати вимогам щодо профілактики хронічних захворювань, при яких підтверджено вплив неправильного харчування (Бедер, 2005).
Пірамідальна модель здорового харчування стала відомою. Він показує рекомендовану добову кількість порцій груп продуктів. В даний час піраміду харчування називають основою здорового харчування. Це символізує різноманітність, адекватність, помірність. Окремі етапи виражають можливість повсякденного поступового вдосконалення режиму харчування та способу життя людини (Jurkovičová, 2007). На сьогодні опубліковано кілька графічних моделей, що поєднують наукові знання з місцевими харчовими звичками та джерелами їжі (Ševčíková, 2006) .
В рамках проекту «Використання харчового банку» Інститут харчових досліджень підготував дані для підтримки здорового способу харчування відповідно до принципів Національної програми зміцнення здоров’я в Словацькій Республіці навчальні посібники з харчування для початкових шкіл - публікація.
Поштовхом для підготовки обох допоміжних засобів стала нинішня ситуація зі здоров’ям словацьких дітей - неправильне харчування та відсутність фізичних вправ, що в ранньому віці дітей спричинює надмірну вагу до ожиріння. Тому головним завданням допоміжних засобів є не лише навчити дітей принципам хорошого способу життя та зрозуміти оптимальний харчовий склад їжі. Побудована таким чином піраміда (рис. 1) призначена для здорового населення. Особи, які страждають на хронічні захворювання, повинні проконсультуватися зі складом свого меню зі своїм лікуючим лікарем (Ковачикова, 2007).
Рисунок 1: Харчова піраміда - модель правильного харчування
Джерело: Харчовий науково-дослідний інститут, 2007
Більше цільного зерна, багато овочів і фруктів, віддайте перевагу рослинним оліям - це основні рекомендації Німецького товариства з питань харчування (DGE) та Товариства з питань харчової інформації в Німеччині - незалежних наукових установ. На цій основі обидві компанії розробили піраміду харчування, для якої вони проводять всесвітню наукову конференцію. В основі напружених наукових дискусій лежить питання про те, чи слід зменшувати вуглеводи в харчуванні. Результатом буде більша частка білка та жиру в раціоні. Ці міркування вже практикувалися в США різними формами дієт, такими як Аткінсон, LOGI, глікемічний індекс, і зустрічали суперечливі реакції.
DGE та AID зазначають, що ці дієти в більшості випадків не є науково обґрунтованими. «Рекомендації щодо харчування є дуже важливим фактором для здоров’я населення і вимагають високого рівня відповідальності. Тому роль незалежних наукових товариств полягає в тому, щоб перевірити ці взаємозв'язки на основі поточних результатів дослідження ", - сказав проф. Д-р Хельмут Хесекер, член Президії DGE. "Для споживачів важливо, щоб харчові рекомендації були чіткими та простими для застосування у повсякденному житті", - підкреслив д-р. Маргарета Бюнінг-Фесель, керівник Інформаційного порталу про СНІД (Інформаційний портал про споживачів, 2009).
Рекомендовані харчові переваги в Словацькій Республіці (OVD) діють з 1997 року (Бюлетень Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки, 1997). Вони враховують оптимальні дози поживних речовин та енергії, які людина повинна отримувати щодня. Само собою зрозуміло, що потреби людей у харчуванні різняться для різних демографічних груп населення. З цієї причини ОВД враховують вік, стать та навантаження. У прикладі моделі в розрахунку були обрані ОВД для пересічного споживача. ОВД є оптимальним критерієм контролю над забезпеченням необхідної дози поживних речовин та енергії для людського організму. Хоча кожна людина є певним чином специфічною, вона має різні потреби, різний обмін речовин та фізіологію (Бедер, 2005).