Міра Сентілінгам, CNN

овочі

10 квітня 2017 - 12:35 ET (17:35 GMT)

(CNN) - Під своїм колючим зовнішнім виглядом цей фрукт гладкий, соковитий і чудово солодкий.

Шипи плодів лічі - також відомі як лічі - можуть відлякувати деяких тварин, але для людей, які хочуть їх зламати, це екзотична і смачна загроза. І зазвичай лише одного недостатньо.

Але якщо його їсти недозрілим, особливо тим, хто пропустив вечерю або діти, які перебувають у недоїданні, цей, здавалося б, солодкий плід може бути токсичним, а іноді і смертельним, про що свідчить загадкова хвороба, яка нещодавно вразила місто Музаффарпур в Індії, найбільший у країні регіон виробництва лічі.

Щороку сотні дітей в Індії повинні бути госпіталізовані з приводу лихоманки, судом та епілептичних нападів. Нещодавня доповідь показала, що ці симптоми, ймовірно, зумовлені токсинами незрілих лічі.

У поєднанні з низьким вмістом цукру в крові або недоїданням ці токсини можуть призвести до ще більшого зниження рівня цукру в крові або гіпоглікемії. Токсини блокують природне виробництво цукру в організмі, що особливо небезпечно під час сну, оскільки рівень цукру в природі падає.

Токсини лічі можуть призвести до енцефалопатії, зміни в роботі мозку, каже доктор Падміні Шрікантіа з Індійських центрів контролю та профілактики захворювань, який керував дослідженням у Музаффарпурі.

"Природні токсини в лічі пов'язані з токсичністю, яка призводить до енцефалопатії", - говорить вона. "Дуже можливо, що коли метаболізм глюкози буде перерваний, ви зможете накопичувати інші метаболіти, які також можуть мати деякі токсичні ефекти".

Коли жертва молода і недоїдає, вплив стає набагато більшим.

Але лічі - не єдиний потенційно отруйний природний продукт, який вживають занадто рано або в сирому вигляді.

"Ідея того, що все природне - це добре, це сміття ... Ми їмо (фрукти та) овочі, які потенційно містять погані речі", - говорить Пітер Спенсер, професор неврології та гігієни праці в Орегонському університеті охорони здоров'я та наук.

"Багато рослин було поставлено тут не заради нас, а для захисту від хижаків", - говорить він.

Коли ackee є природним ворогом

Незрілий акке містить ту саму отруту, що і лічі, відомий як гіпогліцин, говорить Шрікантіа.

Токсична природа плодів акке добре відома на Ямайці та в Західній Африці, де рослина росте. Це фрукт, що походить із Західної Африки, і який був перевезений через Атлантичний океан під час торгівлі рабом.

Як національний фрукт - і національний символ - Ямайки, він є важливою частиною національної їжі країни: там подають акі та солену рибу. Але місцеві жителі знають, що ви не можете підійти до недозрілого чи навіть невареного акей. Цей фрукт їдять у вареному вигляді як смачну страву.

"На Ямайці добре відомо, що якщо дитина їсть нерозкриті або недозрілі плоди акке, ви повинні бути готові доставити його до лікарні або дати йому ложку цукру, щоб збільшити рівень глюкози", - говорить Спенсер.

Знову ж таки, найбільше постраждало населення - це діти, особливо недоїдаючі, які рідше відновлюють рівень цукру, блокуючи токсини в цьому фрукті. Їх гіпотеза полягає в тому, що це може бути «пов’язано з масою тіла», що означає, що дітям «слід вимагати меншої дози».

Будьте обережні з маніокою

За даними Світового банку, маніока, добре відома в Африці, Південній Америці та деяких районах Азії, є третім за значенням джерелом калорій у цих регіонах після кукурудзи та рису, щодня годує понад 600 мільйонів людей у ​​всьому світі.

Також відомий як юка, це коренеплід, який смачний смажений, варений або запечений, з липкою, крохмалистою текстурою. Він також переробляється на борошно.

Але сировина отруйна, якщо її неправильно переробити.

Завод, природно, містить ціаністий водень, зазначає Спенсер, і на нього застосовуються суворі правила щодо його переробки та виробництва, щоб зменшити концентрацію отрути.

"Це годує мільйони людей по всьому світу", - говорить Спенсер. "Але якщо ти дуже бідний і не встигаєш це обробити, то ти захворієш".

Процес включає суміш бродіння, лущення, сушіння та варіння для детоксикації бульб. Вживання фруктів у сирому вигляді означає вживання ціаніду та його метаболізм, що може впливати на гормони щитовидної залози та пошкоджувати нервові клітини мозку, пов’язані з рухом, говорить Спенсер. За даними Національного інституту охорони здоров’я, токсини бульби також можуть спричинити раптовий незворотний параліч.

Неврологічний розлад, що викликає параліч, відомий як конзо і поширений у певних регіонах, що розвиваються, включаючи Демократичну Республіку Конго, де посуха, голод та конфлікти можуть збільшити ймовірність того, що люди з'їдять сирий урожай.

Спенсер побоюється, що ця проблема може посилитися в інших частинах Африки, Азії та Латинської Америки, де клімат змінюється і посуха збільшується.

Тримайтеся подалі від карамболо або `` зіркових фруктів ''

Цей фрукт родом з Азії і названий на честь його форми.

Плоди використовуються як рослинний засіб від ряду захворювань у різних частинах тропіків, але якщо їх вживати хтось із захворюваннями нирок, це може призвести до летального результату.

Фрукти зірки містять токсини, які впливають на мозок і можуть спричинити неврологічні розлади, зазначає Національний фонд нирок США. Вони обробляються та видаляються у людей із здоровими нирками, але люди з хронічними захворюваннями нирок не можуть природним чином детоксифікувати цей фрукт, тому його токсини залишаються в організмі і можуть призвести до серйозних пошкоджень або навіть смерті.

"Це ризик для людей з важким ураженням нирок", - говорить Спенсер. Недавні дослідження виявили небагато випадків, коли люди використовують його для лікування інших станів як словесний засіб і розвивають захворювання нирок або відмову в цих органах після надмірного споживання або навіть тривалого споживання.

Симптомами отруєння крохмалем є гикавка, сплутаність свідомості та судоми.

Смертельний грибок цукрової тростини

Вживання врожаю цукрового очерету само по собі не шкідливо, але залиште його надовго, і його вплив буде не дуже солодким.

Вживання запліснявілого цукру та очерету із закінченим терміном придатності має ризик отруєння завдяки люб’язному грибку, який росте на рослині, коли воно зберігається більше кількох місяців.

"Якщо дитина споживає цей грибок, він може вбити їх або викликати неврологічні захворювання протягом усього життя", - говорить Спенсер. Токсин шкідливий для людей різного віку, хоча зазвичай жертвами є діти та молодь.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, гриб, який називається артбриніум, виробляє токсини, які можуть спричинити блювоту, судоми, спазми та кому.

Занепокоєння рослин цикаду

Іншим популярним продуктом із рослини кукада є саго, екстракт, отриманий із внутрішнього стебла пальми саго і споживаний різними способами. Можливо, у вас є спогади про вживання садового пудингу.

Саго перлина, форма крохмалю тапіоки.

За словами Спенсера, цикадні рослини - включаючи пальму саго - це древні рослини, які широко ростуть у всьому світі, і є загальним джерелом їжі та ліків. Але, як і маніока, вона вимагає великої обробки для виведення ряду токсинів, які вона природним чином містить.

"Це давня рослина, але це одна з найбільш токсичних рослин на планеті", - пояснює Спенсер. "Це сильно пов'язане з індукцією нейродегенеративних захворювань". Це може зіграти важливу роль у хворобі Гуам, загальному неврологічному розладі, подібному до захворювань моторних нейронів, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона на острові Гуам, звідки походить ця рослина.

Два токсини, що містяться в рослині - відомі як циказин та BMMA - повинні бути видалені, перш ніж їх можна буде споживати безпечно. Процес детоксикації залежить від регіону, але методи включають промивання, бродіння, варіння та старіння.

Ця потреба в широкій переробці призвела до зменшення комерційної вартості рослин. Вони зазвичай відомі як голодна їжа, оскільки вони процвітають в умовах посухи. Для Спенсера рослини цикаса турбують перш за все людей, які найбільше постраждали від змін клімату та посухи, які все частіше зустрічаються.

За підрахунками, сьогодні кожен дев’ятий чоловік лягає спати натщесерце, а кожен третій страждає від недоїдання, повідомляє Всесвітня продовольча програма.

"За умови жорсткого контролю над продовольством у Сполучених Штатах та Європі нам тут мало про що турбуватися", - говорить експерт. "Але нам потрібно думати про решту світу".

Оповіщення про картоплю

Не дивно, що одна з улюблених страв багатьох людей, картопля, може бути отруйною, особливо коли вона проростає або зеленіє.

Його токсин, соланін, міститься у всій рослині, але створює великий ризик у зеленій або зіпсованій картоплі, за даними Національного інституту охорони здоров’я.

Симптомами при вживанні отруєної картоплі є блювота, біль у шлунку, галюцинації або навіть параліч.

Червона квасоля включає попередження

Багато видів квасолі містять токсин фітогемагглютинін (відомий як PHA), але концентрації особливо високі в сирої червоній квасолі. У вареній квасолі значно знижується рівень.

Всього чотири-п’ять сирих бобів можуть викликати симптоми, за даними Управління з контролю за продуктами та ліками США, FDA, для її скорочення англійською мовою.

Будьте в курсі ризиків

Шрікантіа вважає, що всіх, а не лише державних службовців охорони здоров’я, слід попередити про ризики, які представляють харчові продукти зі шкідливими токсинами для нашого здоров’я, посиливши нагляд за спалахами хвороб, щоб допомогти чиновникам робити кращі рекомендації щодо способу життя.

"Є ще невирішені питання", - каже вона, маючи на увазі недавню епідемію, спричинену споживанням лічі в Індії, та можливість існування груп, пов'язаних із цією хворобою. "Чи трапляються ці спалахи в інших місцях, і ми їх не виявляємо?".

Тим часом переконайтеся, що ви їсте і чи добре воно оброблено.