Сувідація - це повільна техніка приготування їжі при низькій температурі. Це ідеальна, дуже практична процедура як для м’яса, так і для овочів. Суть полягає в тому, щоб помістити їжу у вакуумну упаковку у воду з температурою 50-80 градусів і підтримувати її при постійній температурі, тим самим готуючи її. Практично накладання швів у закритій системі (вакуумна фольга) при варінні при температурі нижче точки кипіння води тривалий час і рівномірно.
Під час накладання швів молекули білка в їжі зазнають повільної трансформації, волокна розм’якшуються, а аромати стають більш приємними. Оскільки герметизація не дозволяє нічому випаровуватися, розбавлятися, розчинятися, ми також можемо сказати, що саме накладання швів - це ідеальний і природний спосіб для наших продуктів зберегти свою цілісність найприємнішим способом.
Можливо навіть поєднувати ароматизатори з накладенням швів, оскільки ми можемо експериментувати зі спеціями або шляхом створення пари та упаковки їжі під час накладання швів. Інтенсивність смаку та аромату може трохи здивувати, оскільки деякі фітонциди та соки неминуче втрачаються під час варіння або випікання. Подумайте лише про це: під час накладання швів майже не виникає запаху їжі - хоча запахи надходять від їжі під час варіння. Тобто на нашій тарілці буде бракувати матеріал «аромат, пар, пара». Я думаю, це додатковий аргумент на користь суїдації. Але, звичайно, є й інші:
За допомогою накладання швів ми можемо заощадити багато часу і готувати здорові соковиті страви. Завдяки блогам кулінарів накладання швів вже не є популярним методом не тільки серед кухарів, але і серед домогосподарок, оскільки його можна добре розподілити, їжу можна розкласти на менші кількості, і навіть після герметизації та охолодження закритий мішок можна заморожувати, а при розморожуванні вже можна їсти м’ясо, рибу та овочі вищої якості.
Нора розповіла мені про те, як ліквідація полегшила їй кухонне життя.
Все почалося з того, що я приготувала на день народження кухаря Steba SousVide. Я здивовано спостерігав, бо тоді не знав, наскільки це полегшить моє життя. Я почав доглядати, для чого вони використовують цей пристрій. Я був здивований, побачивши, що насправді готується. Тоді у мене постало питання, навіщо мені для приготування їжі окрема машина, адже у мене є тисяча і одна посуд для неї. Як виявляється, суїдація зовсім інша, і якби я хотів це зробити на бензині, я б просто не знав.
Сувідація - це хитріший прийом, ніж ми могли б подумати спочатку.
Звичайно, мені потрібно було трохи дослідити, як саме працює суїдація. Дуже позитивно, що мені не доводиться вибирати між продуктами, я можу готувати в ньому все, що захочу. Складніше було випробувати, як довго потрібно було накладати шви та як маринувати та готувати речі. Спочатку балування не було винайдено для домогосподарок, а розроблено професійними кухарями, щоб мати можливість дарувати гостям свіжі та безперервні чудеса. Судівація почалася з продуктів, які готуються досить довго, таких як більш густе м’ясо, цільна риба чи качина грудка.
Через мішки він також має дещо «промисловий» характер, бо його не бачать на бабусиній кухні в такому вигляді. Щоб дізнатись про домашній костюм, ми можемо звернутися за допомогою, прочитати статті, кулінарні книги, але найкраще випробувати власний смак, так багато разів костюми з різними матеріалами, плямами, часом.
Умови накладання швів
Якщо ви хочете приготувати якісну їжу в ресторані, накладення швів - це найкраща техніка для цього. Для цього нам потрібна вакуумна машина, супутня вакуумна фольга або пакет, за допомогою яких ми готуємо їжу. Тоді вам також доведеться записатися в одну з плит або циркуляторів води, призначених для накладання швів. Спочатку я спробував простіші у приготуванні страви, готуючи овочі та біле м’ясо. Сувідація - це повільна техніка, вона може зайняти лише 1-2 години, але може зайняти до 20 годин. Спочатку це багато часу, але якщо ми готуємо з балуванням, мені не потрібно приділяти цьому постійну увагу, я можу робити буквально все, крім цього. Я можу витратити час, який заощаджую на цьому для дітей, на інші завдання по дому.
Балування зробило повсякденне приготування їжі приємним.
Це також стало несподіванкою, оскільки м’ясо не впало вдвічі менше, не так, ніби їжа була запечена в духовці. Їжа зберігає свої поживні речовини та вітаміни та має надзвичайно смачний смак. У нас велика сім’я, тож це не тільки полегшує повсякденне життя, а й підготовку до святкових посиденьок. Раніше я проводив години на кухні. Це різко змінилося з тих пір, як я готую страви з накладенням швів, як на кухнях ресторанів, а потім просто ефектно підсмажую перед подачею, як на виставних кухнях. І я залишу підказку в собі:)
Сувідація - це практичне рішення цілий рік
У мене задихається приблизно два рази на місяць, тому що мені потрібно не поспішати. Оскільки я можу заздалегідь приготувати більшу кількість їжі, морозильна камера швидко заповниться. А за допомогою вакуумної машини я легко порціоную їжу. Оскільки накладення швів також стерилізується, бацили, що викликають розкладання, гинуть, тому їжа може зберігатися довше, оскільки в неї не потрапляє повітря.
Люкс також зручний
Ви хочете в будь-який час поставити на стіл для своєї родини свіжу гарячу їжу? Готуєтесь просто дістати його з холодильника або морозильної камери і за кілька хвилин з’їсти щось смачненьке? Для зайнятих робітничих сімей, які вимагають свіжості та якості їжі, я рекомендую німецькі пристрої Steba SousVide!