Адвокат, кондитер і мати в одному. Вероніка Бушова, яка зараз співпрацює над проектом Kitchen Lidla, згадує елементарний нью-йоркський рецепт та свій улюблений рецепт з дитинства.

приваблива

Вероніка, випічка - це твоя пристрасть. Ви доводите це нам регулярно своїми рецептами. Чому ви спочатку вивчали право?

Кухня - це моє улюблене місце з дитинства. Мені подобається його аромат та атмосфера. Однак, враховуючи моє сімейне походження, від мене чекали, що я буду вивчати право. Як добра дочка, звичайно, я здала диплом вдома, але вже під час навчання знала, що право як галузь мені зовсім не близька. Я довго піклувався про свою альма-матер, але лише після закінчення університету, завдяки величезній підтримці батьків, за що я їм дякую, я зміг здійснити свою мрію і поїхати до Нью-Йорка. Я рада, що я не поїхала вчитися на кондитерські вироби замість університету чи гімназії в Австрії. У міру дорослішання мені стало легше називати свої бачення, а зі збільшенням досвіду мені стало легше виконувати.

Навчалась у престижному Міжнародному кулінарному центрі. Що змусило вас вибрати нетиповий Нью-Йорк для кондитерської? Як цей досвід збагатив вас?

Хоча школа знаходиться в Америці, це зовсім не американська кухня. Це міжнародний інститут, заснований на чесній французькій та європейській кухні. Звичайно, розташування у величезному місті за великим шматком має свої виправдання та переваги. У такому космополітичному місті, повному різних національностей, французька кухня зустріла вплив інших культур, що, на мою думку, є важливим гастрономічним збагаченням. Нас навчали майстри різних національностей, і було здорово бачити різноманітність кондитерського світу під керівництвом іспанця, француза або навіть японця, який виграв кілька нагород вдома та в Нью-Йорку, наприклад за найкращих десерт року Нью-Йорк . Навчання в ICC (Міжнародний кулінарний інститут) дало мені розуміння галузі кондитерського мистецтва, як називали мій факультет у школі. Різні курси, які я відвідував після навчання, такі як керівництво ресторанів знову дало мені необхідний огляд у цій галузі, і врешті-решт повсякденне незалежне життя у великому Нью-Йорку дало мені здоровий огляд у житті ☺ .

У професійному плані я збагатився підходом і смиренням людей, які досягли найвищих цілей і в той же час не забули людський підхід. Уявіть, що за кожним обідом є кухарі, такі як Ален Сайак або Жак Торрес, вишикувавшись зі студентами в підставку, гуляв по класу за обідом, щоб переконатись, що студенти насолоджуються їжею, яку їм сподобалось.

Молода словачка Вероніка Бушова - натхнення для випічки багатьох жінок

Яка різниця між американцями та європейцями в кондитерських уподобаннях? Чим ми відрізняємось від американців смаком?

Але повернімось до вашого дитинства. Хто стояв на вашому початку у випічці?

У дитинстві я ходив до бабусі, щоб попередити мене, яка завжди спокушала мене на «кухонні роботи», як ми це називали вдома. Ви ставите мене на кухонну стільницю і дозволяєте збивати білки вручну або змішувати вершки, і мені це дуже сподобалось. Я неодмінно повинен подякувати своїй терплячій матері, яка багато років витримувала мої хлібопекарські експерименти на своїй кухні kitchen. Я любив пекти для своєї сім’ї, друзів, пізніше знайомих, і мені знадобилося більше часу, щоб усвідомити і набратися мужності, щоб почати жити своїм хобі.

Який десерт асоціюється з вашим дитинством?

Коли ми були дітьми, мама мало робила, переважно бабуся. Хітом стали домашні тістечка, соснові шишки та солодкі обіди. Я пам’ятаю, що вона зробила волоський сніг на яблучному рулеті, а я ще печу булочку. Але мама зробила кілька речей, які міцно пов’язані з моїм дитинством. Коли ми переїхали з Братислави в село і народились наші перші домашні полуниці, вона зробила нам такі міні-кекси з тіста Лінц, наповнених полуничною піною, легкими, як хмара. Зараз, коли я це пишу, мені здається, що я повинен запитати про рецепт ☺. За роки життя в селі моя мати прекрасно розвинулася, і сьогодні її бабуся вже є першокласником, і Нінке виробляє домашні ковбаски, полуничні кульки, тонку локшину в темно-жовтому супі з домашніх яєць, шифрів, манних пельменів, кетчупу або джемів з дому. урожай. Я вдячний їй за те, що моя дочка росте в такому якісному домі і, на мій погляд, також здоровому харчуванні.

На даний момент ми можемо бачити вас у зв'язку з кухнею Lidl. Як ви сприймаєте співпрацю з однією з найпопулярніших мереж Словаччини? Що вас привабило у компанії Lidl?

Сьогодні в компанії спостерігається тенденція здорової кухні. Чи відбилася ця поведінка споживача і на випічці? Що ви, як фахівець, помічаєте найбільші зміни?

На роботі вас надихають не лише вітчизняні, а й закордонні рецепти. Але як щодо сировини, якої ви не знайдете у нас? Як їх замінити?

В принципі, я не плачу багато за відшкодування в рецептах. Є рецепти, де я можу з жартівливістю замінити, наприклад, використані фрукти на ті, які зараз є в нашій країні, не втрачаючи торт смаку. Але це те, що моя робота - придумати рецепти для Lidl або в кондитерській, щоб інгредієнти в рецептах, такі як фрукти, були просто в сезон. Однією з речей, що мені подобається працювати разом, є настільки багато, що я можу показати людям за тематичні тижні, як готувати десерти, як, мабуть, менш традиційні інгредієнти, такі як рикотта, грецький йогурт, арахісове масло або фрукти, такі як маракуйя та манго. ☺.

Коли ви імпровізуєте при випічці, а коли чітко дотримуєтесь інструкцій у рецепті?

Я поділяю випічку на три основні типи. Якщо я випікаю спеціально для замовлення клієнта, я, звичайно, не експериментую, але я чітко дотримуюся своїх рецептів, оскільки більшості замовлень передують дегустації, і важливо, щоб клієнт отримав саме те, що він пробував на смак і вибрав. Послідовність виробництва є запорукою повернення клієнтів, оскільки вони знають, що можуть покладатися на якість. Але якщо я придумую рецепт для клієнта, то він мені повинен бути оригінальним, і я пристосовую свої встановлені та перевірені рецепти до конкретних завдань, додаю та прикраси, щоб я міг представити клієнту рецепт, який не використовувався ніде. Остання категорія - це рецепти, де я намагаюся вивчати нові техніки, роблю їх лише для себе і випускаю до сто відсотків продукту. Я купую багато зарубіжної літератури і перевіряю для себе рецепти, які потім адаптую на свій смак і передаю їм свій особистий почерк.

Ваша робота вимагає великої творчості. Де ви шукаєте натхнення для нових рецептів?

Я збираю рецепти життя. У мене є досить велика бібліотека переважно зарубіжних кулінарних книг, звідки я черпаю натхнення. Потім я намагаюся коригувати рецепти, щоб відображати мій смак і стиль. Я стежу за світовими тенденціями в Інтернеті, дуже люблю закулісні відеоролики з-за лаштунків майстрів іноземних кондитерських виробів. Наприклад, я стежу за розповідями Антонії Бачур, Філіппа Контічіні, Домініка Анселя, Ніни Тарасової, Лінди Ломеліно та багатьох інших. Там я вивчаю нові техніки, які згодом використовую у своїх рецептах у кондитерській Lidl . Я також із задоволенням слухаю відгуки клієнтів та оточуючих людей. Я хотів би, щоб рецепти смакували не тільки мені, а й адаптували до популярних смаків.

Ми знаємо, що у вас вдома є маленький скарб під назвою Нінка. Як вам вдається поєднувати роботу та сім’ю?

Моя сім’я на першому місці. Моя робота - це також моє хобі, і я дуже ціную, що маю можливість налаштувати трудові заходи, щоб Нінка мала гарне дитинство зі щасливою мамою ☺.

Я дуже вдячний цьому за нашу віддану бабусю, яка має прекрасні стосунки з Ніною, і Нінка любить ходити до неї кілька днів на тиждень. Мені подобається, що таким чином я можу показати життя Нінке в селі в брудних спортивних штанах між тваринами. Я захоплююсь своїми батьками тим, скільки енергії вони можуть вкласти в грунт, вирощуючи фрукти та овочі, вирощуючи курей, качок, свиней та овець. Я сам переживаю, як ця енергія потім кілька разів повертається у вигляді смачних врожаїв, м’яса чи яєць, які мають кращий смак, ніж куплені, один цінує їх більше, може більше насолоджуватися ними та використовувати їх з розумом та повагою. Коли ми з Ніною в місті, я працюю лише вночі, коли вона спить, а вдень я їй повністю присвячуюсь. Ми вигадуємо різні поїздки, їздимо в парки або з татом на велосипеді. Звичайно, у мене не завжди все виходить ідеально, але я намагаюся мати час на логістику, смиренність і керувати усім із посмішкою на обличчі.

Мабуть, ми б не сказали вам, що ви працюєте кондитером. Як ви підтримуєте свою фігуру? Ви уникаєте смаку?

Спасибі, зовсім не. Основою нашого ремесла є дегустація. Я не міг дозволити собі випустити щось, від чого не відстаю. На щастя, моя Нінка все ще спить у колясці, і я навчав її щоденним тривалим прогулянкам у лісі, що вважаю виграшем обох сторін ☺. Дитина щасливо спить на свіжому повітрі, поки птахи співають, і я проходжусь через свої 10 км rýchlo.