У звучанні досить чудових віршів, романів, наукових книжок є щось просте і дитяче, як у казці. Великі книги - це завжди книжки з розповідями. Така Біблія, такий Толстой, такий завжди кожен правдивий вірш, така вічна історія. Бо на дні життя і душі лежить казка, про яку іноді говорять - це коли люди пишуть - іноді віросповідання, коли пишуть пророки, іноді історія, коли пишуть великі письменники: але голос і поведінка, з якими ці писання звертаються до світу, завжди голос і проведення стислої, давньої казки. Людство чекає казки, і лише в цій казці пророк, письменник, вчений може по-справжньому і остаточно підійти до душі людей. Бо кожен письменник живе трохи на Сході, сидить під фініковим деревом, поселяється навколо людства і просить: “Ну, скажи мені.
Вже давно я готую з жиром набагато частіше, ніж з олією. Причиною є жахлива якість і дорогість рослинних олій. Вони потрапили до категорії "дорого, але погано".
Крім того, якщо ми їмо м’ясо, це переважно свинина. Тож було гарною ідеєю робити м’ясні страви з жиром неодмінно. Крім того, вони будуть на смак набагато кращі, ніж ті, що виготовлені з олією.
Я завжди смажив жир вдома, тому що рік тому, один-два десятиліття тому, я міг отримувати страшенно погані дієтичні жири. Я купував жирний бекон за фунт, кожні півтора фунта, я радше завжди печив меншу кількість, яка швидко закінчувалася. Зараз ситуація інша, тому що можна вживати непогані жири. Якщо у мене просто закінчуються запаси, я зараз іноді купую жир з магазину.
Фактично. У нас є м’ясник, з яким ви можете отримати трохи несвідомих смачних крихт. Я не можу встояти перед цим, він такий смачний і хрусткий.
Тож я подумав, що писатиму про смаження жиру - адже його досі немає в блозі.
Зазвичай я купую 1, 1 з половиною фунтів жирного бекону. Вдома, розпакувавши, я розрізав його на більші шматки, щоб він помістився на обробній дошці. Раніше я дряпав верх і низ ножем там, де не чисто. Потім я розрізав все це на півтора дюймові кубики і поставив на вогонь у великій каструлі. Підливаю під нього півдека води. Я випікаю на невеликому або середньому полум’ї. Гаразд. Десь посередині. Випікати його слід повільно, щоб жир у беконі можна було приготувати добре і повністю. Воду також слід піддавати дії, оскільки вона краще розчиняється. Перемішуйте під час випікання, оскільки воно має тенденцію липнути, принаймні на початку. Але будьте обережні, щоб не розчавити кубики разом. Потім, проходячи половину випічки, я також, як правило, вливаю близько 3 мл молока. Це дозволить виглядати приємно білим та смакувати краще.
Коли маленькі кубики салону досить червонувато-коричневі, я виймаю їх ложкою з фільтром. Потім я кладу кубики в картопля прес і стискаю їх над жирною сковородою. Готову крихту кладу на тарілку, щоб швидко охолола. Якби я поклав його один на одного гарячим і в невеликому місці, він пом'якшився. Отже, з іншого боку, він залишається чітким, коли я кладу його в миску або миску лише після охолодження.
Я або насипаю жир у невелику жирову коробку (залежно від кількості), або фільтрую в пляшку. Я справді фільтрую через фільтр, щоб дно, на якому більше обгорілих осколків, не потрапило в жир.
Я не покриватиму це, поки не стане зовсім круто. Якщо його злегка накрити, він може швидше згіркнути, пізніше жир може неприємно пахнути. Ніколи не тримайте його в холодильнику, тому що з одного боку це буде зайвим, а з іншого боку, воно дуже швидко матиме «охолоджуючий смак» і це жахливо. Зберігати в прохолодному, темному місці, лише нещільно вкрите.
Якщо я отримаю у м’ясника шкіряний бекон, це зробить крихту дуже хрусткою. Не всім це подобається, тому що це справді зуби, але я люблю це зламати.
Якщо ми купуємо жирний бекон без шкіри, він дає дрібну м’яку пухнасту крихту.
Я так само смажу гусячу або качину шкіру, тільки нарізану на менші шматочки і не додаю молока.
Коротше - чи надовго? - ось і все, на мою думку, секрет виготовлення крихти.
Це справді смачне частування для зимових вечорів. З смачним хлібом і червоною цибулею не зупинитись. В супроводі, звичайно, келиха глінтвейну або чаю.
Зазвичай я обвожу ним червону цибулю, солю, капаю на неї кілька крапель оцту і даю постояти півгодини. Він втрачає силу дикої природи, і ця солоно-кисла кислота дійсно підходить крихті.
Я ніколи не приношу в жертву свіжу крихту в торт або крем з крихти. Я волію купувати натуральні несмачні вершки для збивання.
А жирний хліб - це вічна класика. Будь то зима чи літо.
Коли я запікаю ковбасу, ковбасу чи м’ясо в духовці, я, як правило, спеціально додаю багато жиру. Тому що смажений або ковбасний хліб - це щось божественне.