Пабло Неруда: Ода супу з вугрів
Чилі
бурхливий
в море
там живе рожевий
конгріо, е білосніжне м'ясо
вугор гігант.
І чилійський
у горщиках
на пляжі,
вони там народжуються
поживна, повноцінна, щільна
левеське.
Заносять на кухню
у вугра шкіра,
це відшаровує мою іронічну шкіру,
навіть рукавички,
і негайно
ви можете побачити це тут
море - це цінне скупчення
плід вугра ніжний
м'ясо,
голий,
наш апетит
готовий до подачі.
Тепер візьми це
часник,
спочатку
просто погладьте це,
смоктати один з його бурхливих запахів,
потім нарізаний шматочками і засіяний цибулею і помідорами
в суп,
поки тільки цибуля
не червоніти мило.
І поки
так вони випаровуються
в парі королівські креветки,
і коли,
готовий до заповнення,
смаки поєднуються
у відварі,
в якому океанічні воші
і фільтрується через світло цибулі
чиста вода змішується,
то занурся в вугор зі славою,
що в гнізді
зморщений
він обв’язується маслом.
Зараз вам потрібно лише одне,
щоб виплеснути трохи молока у все це
як троянда, що любить троянди,
і варити на повільному вогні
готувати дорогий,
перебуваючи в супі
розкладається гарячим
Всі аромати чилі,
і на вашому столі
поєднується, щойно поєднується,
суші та моря
тисячі смаків,
що в цьому рідкісному улові
ти пізнаєш небо.
(Переклад Дьєрдя Сомльо)
Я хотів супу вчора. І я теж хотів риби. Було зрозуміло: я хочу рибний суп.
На щастя, я також придбав на ринку свіжого коропа. Якщо ми можемо, то готуємо в казані, це справжнє.
Інгредієнти для 4 осіб:
1 велика голова коропа (приблизно 50 дкг),
4 підкови для коропа,
1 плавник коропа,
2 "кістка", тобто хребет, з якого було вилучено рибне м'ясо (необов'язково, доступне лише в рибних магазинах, якщо воно є),
1 лящ або карась
1 помідор,
1/2 тюбика зеленого перцю,
1 вишневий перець,
2 великі головки цибулі (30-40 dkg),
1 столова ложка червоного перцю,
сіль,
1 столова ложка меленої капусти або промінованого перцю (солодка анна або міцна піста),
1 великий зубчик часнику
1 чайна ложка рослинного масла (за бажанням, але колір перцю виходить приємнішим, а рибне м’ясо не завжди досить жирне)