Незважаючи на міф, обидва мають однакову кількість калорій. Однак цільна пшениця має більші переваги на харчовому та дієтичному рівні. Ми розповідаємо вам, чому

привіт

Сьогодні ми вставляємо цю статтю, опубліковану 1 липня в цифровому виданні журналу Hola, і те, що від CEOPAN ми вважаємо цікавим для нашого сектору

У галузі харчування та дієти все ще існує поширена помилкова думка, що цільнозерновий хліб (саме тому, що він має це "прізвище") вносить значно менше калорій, ніж білий хліб. Однак, хоча калорійність дещо нижча, не існує такої великої різниці, як вважають в енергії, яку забезпечують і ті, і інші. Тож якщо так, чому цільнозерновий хліб вважається кращим «другом» здоров’я та фігури? Яку точну кількість калорій забезпечують обидва хліби? З кампанії "Хліб щодня"(ініціатива, яку просуває практично весь іспанський хлібний сектор через професіонала ІНКЕРХПАН) допоможіть нам відповісти на ці та інші запитання.

Принципова відмінність цільної пшениці від білого хліба полягає в тому, що перший виготовляється з нерафінованого борошна (що складається з борошна різного ступеня вилучення, з більшою чи меншою кількістю висівок), що робить цей тип хліба вищою харчовою цінністю, ніж білий хліб, оскільки він багатий клітковиною, вітамінами Група В і мінеральних солей. У цьому сенсі слід враховувати, що чим менш рафіноване борошно, тим більше поживних речовин воно збереже.

Зі свого боку, білий хліб виготовляється з рафінованим борошном, з якого вилучена значна частина висівок, тому, хоча він і надалі забезпечує велику кількість крохмалю, він містить менше клітковини та мікроелементів, ніж ті, що згадувались раніше, які загублений із невикористаним зерном.

Таким чином, головною відмінністю білого хліба від цільнозернового є кількість клітковини та мікроелементів, які вони містять, які вищі у цільнозерновому хлібі, оскільки кількість калорій, що забезпечуються обома видами, дуже схожа.

Крім того, хліб з непросіяного борошна завдяки високому вмісту клітковини сприяє регулюванню функцій кишечника, а його споживання пов’язане з меншим поширенням таких захворювань, як цукровий діабет тип 2 або гіперхолестеринемія. Насправді, американські дієтичні рекомендації рекомендують споживати половину рекомендованих порцій групи круп (хліб, крупи, макарони та рис) у їх цілісному варіанті.

Ось приклад таблиці з конкретними даними про кількість енергії та поживних речовин обох видів хліба:

100 грам Вода (г) Енергія (ккал) Білки (%) Вуглеводи (%) Жир (%) Клітковина (г)
білий хліб 31 277 7.8 58 1 2.2
Цільнозерновий хліб 33.1 258 8 49 1.4 8.5

100 грам B1 (мг) Ніацин (мг) Фолати (рт. Ст.) Залізо (мг) Цинк (мг) Магній (мг)
білий хліб 0,09 3 2. 3 1.6 0,6 25.1
Цільнозерновий хліб 0,34 5.5 39 2.7 1.8 76

Відповідно до даних у таблиці, ми спостерігаємо, що для кожного 100 грам хліба, обидва типи забезпечують однакову кількість калорій 277 ккал у випадку з білим хлібом порівняно з 258 ккал який містить цільнозерновий хліб. Так само ми бачимо, що цільнозерновий хліб має вищу харчову цінність, оскільки він має більшу кількість клітковини (більш ніж удвічі більшу, ніж у білого хліба) та більшу кількість вітамінів та мінералів.