Говорячи про нежирне м’ясо та біле м’ясо, ми часто забуваємо про м’ясо кроликів, яке, крім того, що є традиційною їжею в нашому раціоні, є одним із нежирних сортів м’яса передового рівня і з меншою калорійністю: лише 131 ккал/100 g.

кроляче

Не кажучи вже про його поживні властивості, оскільки м’ясо кролика має високий запас білків і вітамінів групи В (В3, В6 і В12), а також хороший ліпідний профіль, високий вміст фосфору і є джерелом селену та калію . Його жирність становить лише 5%, і це м’ясо з низьким вмістом натрію.

М’ясо кролика - це також їжа, яка ідеально вписується в середземноморську дієту, яка включається в різноманітний та збалансований спосіб життя і виявилася дуже корисною для здоров’я. Це було визнано ЮНЕСКО, де цей тип дієти включений до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства.

Універсальність є одним із найвизначніших факторів середземноморської дієти, коли нежирне м’ясо, таке як м’ясо кроликів, може бути включене від трьох до чотирьох разів на тиждень із різноманітними стравами та способами приготування, такими як, наприклад, цей Кролик в сальморехо, рецепт, запропонований Міжпрофесійною організацією кроликів (INTERCUN).

Кроляче рагу з мигдалем, білим вином та коньяком

ІНГРЕДІЄНТИ

На 4 особи

  • 1 кролик від 1 до 1,5 кг
  • 4 столові ложки мигдалю
  • 1 цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 100 мл коньяку або коньяку
  • 50 мл білого вина
  • Оливкова олія
  • Кілька пасом шафрану
  • Орегано, мелений кмин, паприка і чорний перець
  • Сіль

РОБОТА

За день до того, як зробити рецепт, наріжте кролика на невеликі шматочки, додайте орегано, подрібнені зубчики часнику, кмин, біле вино, паприку, сіль і перець, все добре перемішайте і залиште маринуватися в холодильнику .

На наступний день кролика зливаємо - резервуючи рідину для мацерації -, обсмажуємо на сковороді з олією і резервуємо.

У ту саму ємність додайте подрібнену цибулю та потріть його на оливковій олії разом з половиною мигдалю, очищеного та подрібненого. Далі додаємо часник, висушений з мацерації, шафран і кроличу печінку.

Коли цибуля пашот, додайте коньяк і фламбе. Потім додаємо решту мацерації і продовжуємо готувати протягом 5 хвилин. Коли це буде зроблено, ми подрібнюємо ціле і, нарешті, додаємо кролика і даємо йому варитися покритим 10 хвилин.

З іншого боку, решту очищеного і подрібненого мигдалю ми тушкуємо до золотистої скоринки.

Подаємо кролика гарячим, посипавши зверху обсмаженим мигдалем і трохи паприки.