Сото аям
Підготовка:
1. Смажте насіння коріандру на невеликій сковороді на повільному вогні протягом 1 хвилини, поки вони не почнуть пахнути. Зачекайте, поки воно охолоне, а потім дрібно подрібніть.
2. Нагріти вок дуже гаряче, влити олію. Запікайте курку, розрізану на вісім половинок, протягом 3-4 хвилин на порцію або до зарум'янювання з обох сторін. Вийміть це з воку.
3. У цьому ж воку розігрійте решту олії, додайте часник, цибулю, імбир, нарізаний тонкими смужками сірника, перець чилі і постійно помішуючи прибл. Заморозити протягом 5 хвилин. Додайте грубо білу частину соснової трави, добре промитий корінь і стебло коріандру, куркуму, корінь калгану, цукор і мелений коріандр і смажте ще 5 хвилин. Покладіть курку назад у вок, залийте суп лимонним соком і водою, щоб покрити.
4. Покладіть кришку на вок і варіть тихо 20 хвилин, час від часу видаляючи накопичений жир і піну з поверхні. Вийміть курячі грудки, потім накрийте вок і дайте йому варитися ще 20 хвилин, перш ніж дістати решту курки (при цьому не забуваючи час від часу збивати її). Накрийте курку і поставте в холодильник до подальшого використання. Накрийте вок і тушкуйте суп ще 60 хвилин.
5. Відфільтруйте суп через сито з тонкою сіткою і дайте охолонути до кімнатної температури, потім накрийте фольгою фольгою і поставте на ніч у холодильник.
6. Доведіть скляне тісто до кипіння протягом 3-4 хвилин, потім злийте воду і промийте.
7. Видаліть жир з верху охолодженого супу. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і видавіть м’ясо. Покладіть суп і курку в вок і поставте полум’я на середнє. Доведіть до кипіння, а потім перемішайте рибний соус, паростки сої, зелень коріандру та макарони. Посоліть, поперчіть і занурте в глибокі тарілки. Посипте зеленою цибулею та хрусткими підсмаженими пелюстками цибулі, а потім подайте до столу з вишневим перцем.