Коротка історія чаю
За тисячоліття чай став незмінною частиною повсякденного життя в незліченних культурах.
Історія чаю налічує три тисячі років: легенда свідчить, що китайський імператор Сен-Нунг (який також пов'язав винахід медицини та сільського господарства в Китаї) виявив його благотворний ефект майже випадково. Чай почали вживати постійно, а скоріше як пряність або варити в їжу. Культ чаю склався лише за часів династії Хань (206-220 рр. Н. Е.), Коли його вперше використовували як ліки, і саме тоді поет на ім'я Лу-Ю заклав основу чайної церемонії, в якій він думав відкрийте особливу гармонію.
Чайники також з'являлися повільно: спочатку мандрівні продавці вимірювали чай, потім також з'являлися маленькі чайники. Коли Марко Поло прибув до Китаю, чайні вже були самобутньою частиною місцевої культури. Цікаво, що великий дослідник не тримав багато чаю, вважав його "напоєм для жінок та людей похилого віку" (як пізніше був Мао Цзедун).
Зварити або відварити?
Протягом століть наука приготування чаю постійно вдосконалювалась. За часів династії Мін замість глиняного водонагрівача використовували чайник: у нього клали чайні листки або порцелянові чашки, які замість варіння заливали гарячою водою.
Повільно все більше містичних вчень пов’язувалося навколо чаю. Китайські монахи-даоси сповідували, що чай не тільки загострює розум, але й рухає його до мудрості, підносячи душу. Саме ці ченці перетворили чайну церемонію на справжню церемонію, збагачену елементами релігійних обрядів.
Чай з XII-XIII. воно набуло дедалі більшого поширення у ХХ столітті, але це не зменшило містичного шанування, яке його оточувало. Навіть у найпростіших сім'ях особливий обряд обрамляв споживання чаю, батьки довго навчали своїх дітей, як правильно готувати та вживати чай.
Чай надходить до Європи
Хоча опис споживання чаю датується 1588 роком, це індійський путівник, насправді це лише з 17 століття. чай прибув до Європи в 19 столітті: голландська Ост-Індська компанія імпортувала першу партію з Макао в Амстердам. Невдовзі після цього до чайного бізнесу долучилася і Англія. Однак одомашнення чаю довго не було успішним: навіть транспортування дуже ніжних зерен чаю виявилося нерозв’язним завданням. Пізніше ботанік на ім'я Уорд спроектував спеціальні ящики, щоб нарешті висадити легендарні чайні кущі на європейській землі.
Спочатку Франція недовіряла східному напою, але незабаром чай був завойований у 14 столітті. Двір Луї також. Хоча тривалий час лише аристократія мала доступ до чаю, вони були першими, хто звернувся до широкої аудиторії: хоча англійці включили церемонію пиття чаю в свою культуру набагато раніше, перші публічні чайні салони відкрилися в Парижі в початок 1900-х.
Чай п’ять годин
Хоча французи відкривали окремі чайні салони, чай з’явився у англійців ще в 1657 р. У певному кафе Thomas Thomas Garraway. Значний культурний вплив чаю включав той факт, що Лондонський чайний дім, який відкрився в 1706 році, вже приймав дам, хоча представникам прекраснішої статі забороняли відвідувати легендарні "кав'ярні". У період з 1700 по 1800 р., В основному завдяки скасуванню податків на чай у 1783 р., Споживання чаю в країні зросло в п'ятнадцять разів. XVIII. «Чайні сади» або чайні сади були відкриті в 16 столітті, де застосовувався зовсім інший підхід до пиття чаю: чайні сади відвідували місцеві жителі сім’єю, а винахід сендвіча, ще однієї торгової марки англійської кухні, також дебютував тут.
У XIX ст. У 20 столітті інститут приготування чаю з полуденними закусками став звичним явищем, що було спочатку близько чотирьох годин 20 століття. однак на початку ХХ століття він змістився до п'яти годин. Кажуть, що ідея виникла у певної принцеси Бедфордської, яка представила її в 1840 році: післяобідній чай означав перерву, важливий обряд на робочих місцях та вдома. Традиційний п’ятигодинний чай досі зберігається у королівському дворі, як і в незліченних англійських сім’ях.
Приготування ідеального чаю
Якщо ми хочемо отримати максимум від чашки чаю, ми повинні подбати про багато дрібниць. Давайте подивимося, що нам потрібно робити, якщо ми хочемо приготувати ідеальну чашку чаю!
Правильний вибір чаю - це лише перший крок. Найкращий чай також можна зіпсувати, якщо ми не пам’ятаємо про кілька важливих золотих правил і не даємо траві (або листю) занадто довго стояти в гарячій воді, використовуємо для приготування їжі хлоровану водопровідну воду, готуємо у давно невикористаній баночці і подавати в паперовій або пластиковій чашці. Так само забудьте про металеві «чайні яйця» або перфоровані чайні ложки. Однією з найважливіших принад чаю є запах крихітних листя: якщо ми не подбаємо, він дуже легко випарується.
Вода - це душа всього
Почнемо з чайної води: водопровідна вода може бути придатною лише у виняткових випадках, у щасливих районах, де вона не хлорована (або майже непомітно). Якщо в квартирі є система фільтрації води (бажано дво- або триступенева), ситуація буде кращою, але якщо у нас немає таких умов, дістаньте фільтровану нейтральну воду, яка багата мікроелементами, але лише для дуже маленької вміст у вапні, хлориді натрію (солі). Хоча спочатку це може здатися жвавою ідеєю, варто спробувати і шукати потрібну воду, оскільки різниця буде вражаюче вражаючою. Використовуючи нейтральну (рН 7) воду, гармонійний аромат і аромат чаю проникає набагато більше.
Деякі люблять кип’ятити?
Як правило, воду, яка використовується для чаю, не слід кип’ятити занадто сильно, чайне листя не слід кип’ятити занадто теплою водою. Це дуже погано впливає на запах і аромат чаю. Найбезпечніше використовувати воду при температурі 85 і 95 градусів, а оскільки, мабуть, лише найбільш спотворені вимірюють оптимальну температуру чайної води за допомогою термометра, варто звернути увагу на поверхню води: якщо вона вже не бурчить, а струшуючи, його слід вилити на заварку.
Поступися дорогою
Це були найважливіші технічні відомості про приготування чаю. Залишилось лише подавання та споживання: у зв’язку з цим слід уникати лише паперових та пластикових склянок, щоб не шкодити аромату та запаху чаю. Але найдосконаліший загальний ефект - це коли ми забираємо кілька хвилин для себе та свого чаю, і ми не є недбалими навіть у святковому, порцеляновому чайнику.
Чай і сон
Пізнім днем багато хто з обережністю п’ють чай, побоюючись порушення сну. Давайте подивимося, як ми можемо узгодити чай і спати вночі.
Звичайно, не всі види чаю однаково впливають на сон, це залежить від вмісту чаю в чаях. Доступні чаї з низьким вмістом чаю (наприклад, китайський улун, напівферментовані чаї) та чайні препарати, які не тільки не повинні турбуватися про порушення сну, але й можуть допомогти нам спокійно відпочити вночі. Однак тейн можна витягти з будь-якого чаю самостійно. Звичайно, чорні чаї (особливо цейлонські та індійські чорні чаї) найважче “обдурити” через їх високий підлітковий та навчальний вміст, але ті, хто має більш чутливий організм, повинні бути обережними навіть із зеленими чаями та китайськими чайними квітами.
Не соромтеся без підлітків
Найпоширенішим (і не завжди точним) правилом є те, що чаї мають підбадьорливий ефект протягом п’яти годин. Тож якби ми витратили п’ятигодинний чай за зразком наших талійованих британських друзів, нам не довелося б хвилюватися: це більше не вплине на нас близько десятої вечора.
Однак, якщо ви не хочете будь-яким чином загрожувати своєму спокійному нічному сну, використовуйте більше окропу. Злийте чайне листя, а потім вилийте через хвилину (звичайно, тільки воду). Потім залийте ще одну дозу води на листя, бажано тієї самої температури, що і раніше, дайте їй постояти і споживайте. Тіни в чаї найбільш інтенсивно виводяться з чайного листя в першу хвилину закипання, тому ми позбулися більшої частини цього методу.
Однак варто зазначити, що за допомогою цього методу наш чай втрачає багато свого аромату та смаку: гармонію цьому надає баланс швидкого чудового теїну та таніну з повільним вивільненням.
Діючі речовини чаю
Активні інгредієнти чаю: поза задоволенням
Хороша чашка чаю освіжає наше тіло і душу, але чому? Тому що смачно, приємно? Тому що він має унікальний запах і аромат? Багато людей цього навіть не знають, але чай дивовижно допомагає нашому організму функціонувати.
Листя чаю містять ряд важливих речовин: більшість зелених чаїв містять поліфеноли, які надають чаю трохи в’яжучий смак, метилксантин, кофеїн (майже чотири відсотки вмісту чайного листа), різні ліпіди, амінокислоти, мінерали та леткі сполуки. Наприклад, зелений чай стимулює обмін речовин, тому він має спалюючий жир ефект: він підвищує калорії в організмі завдяки посиленому обміну речовин. Антиоксиданти в чаї зв'язують вільні радикали в організмі, які можуть зіграти певну роль у розвитку раку.
Чорний і білий
Чорний чай може бути найважливішим у профілактиці серцевих захворювань: кілька чашок чорного чаю щодня підтримують серце в порядку, зменшуючи ризик серцевого нападу, інсульту та закупорки. Навіть у разі застуди, не слід пити чай лише тому, що це хороша спека. І навіть не тому, що в таких випадках його можна упакувати медом, благодійні наслідки якого також можна довго аналізувати. Хімічні речовини, що містяться в чаї, стимулюють імунну систему, допомагаючи нашому організму в найкоротші терміни боротися з патогенами, які атакують нас.
Кава або чай?
Як і в каві, чай містить значну кількість кофеїну. Однак воно надає освіжаючу дію по-різному: поки кава всмоктується раптово, чай повільний і поступовий. Мало того, що він надає стимулюючу дію протягом більш тривалого періоду часу (в середньому близько п’яти годин), але і щадить тіло, не дратує стінки шлунка, не викликає високого кров’яного тиску, серцебиття.
Фрукти в чаї
Чисті фруктові чаї не містять гірких речовин та кофеїну, тому нам не потрібно ретельно вимірювати час замочування та кип’ятіння під час їх приготування, а також не треба боятися, що вони ввечері занадто бадьорять нас. Чорні чаї любителі чаю часто вживають через ефект "неспання", фруктові чаї в першу чергу втамовують спрагу, як холодні, так і гарячі, а важливі мікроелементи фрукта залишаються значно навіть у відварному вигляді, тому вони потрапляють в наш організм.
Під час спеки
Багато людей вважають, що чашка теплого фруктового чаю найкраща в літню спеку - так, найбільш ідеальним є чай з температурою тіла 36-37 градусів, оскільки помилкою є те, що холодні напої (навіть холодний чай) є справжнє освіження для нашого тіла. Насправді в сильну спеку часто добре пити холод, але наше тіло це менш задоволене цим: щоб утилізувати рідину, яку ми вживаємо, воно спочатку повинно нагрітися, що, безсумнівно, коштує енергії - тому холодні рідини зазвичай не втамовують спрагу постійно.
Мілфорд, Мілфорд
Milford Fruit Dream - це справжній фруктовий чай, спеціальна суміш трав і справжніх созрілих фруктів.
У чаї "Мілфорд" ви знайдете природні трави з Альп, які гарантують справжнє освіження. Легкість і гармонія чаю Мілфорд бадьорить.
Мілфорд - посмішка в кожній чашці
Чаї Milford Fruit Dream можуть миттю витрусити вас із повсякденного життя, створюючи можливість мріяти кілька хвилин. Ідеальна гармонія смаку та інтенсивний аромат справжніх фруктів спокушають кожного члена сім'ї пити чай.
Пуер, також відомий як старий чай, вважається найбільш особливим з точки зору його приготування. Пуер названий на честь міста на півдні Китаю. Чай Pu`erh виготовляється завжди із найкращого зеленого чаю, який пресують у блоки, упаковують один за одним і закопують під землею в ящик на багато-багато років або занурюють у сухе, темне місце з постійною температурою. При приготуванні чайних блоків свіжий зелений чай, як правило, поміщають у п’ять форм (плоских і круглих, стрижневих, цегляних, у формі чашки та сфери), у яких він стискається під дуже сильним тиском, утримуючи його над гарячою парою. Таким чином, чай набуває саманної твердої форми. Ці чайні блоки пронумеровані та записані, щоб можна було дізнатись їх вік. Чаї Pu`erh також не ферментовані повністю, але краще, ніж улун. Зазвичай їх тримають 10, 15, 20, 35, 50 років, з ретельною увагою до оптимальних умов. З роками він збирає енергію, порівнянну з женьшенем, і надає на організм один з найбільш щадних нормалізуючих та оздоровчих ефектів. Він має надзвичайно своєрідний землистий смак, з темною червонувато-коричневою ошпаркою.
Чай з медоносних кущів (Cyclopia intermedia) також є рідним для Південної Африки, як Ройбуш. Більше того, його властивості та характер подібні до характеристик ройбуш, але на смак він трохи солодший. Оскільки він росте на високому плато (Седарберг, Лангклоф) і є досить вимогливою рослиною, його вирощування не таке просте. Чайні квіти і листя в основному використовують для чаювання. Кущ медоносного куща вже вирощують на плантаціях, але навіть сьогодні чай виготовляють переважно із врожаю диких чагарників. Квітка медового куща випромінює запах меду. Ще одна причина, чому чай має більш солодкий, медовий смак, полягає в тому, що кущі медоносних кущів збирають у період цвітіння. Квіти та листя чагарника, зібрані у більшій кількості, мають діаметр 4-5 метрів і приблизно. Ферментується в купах заввишки 2 метри. Купу накривають полотняними мішками і залишають стояти 3-4 дні. Колір чаю змінюється із зеленого на темно-коричневий, а його аромат і аромат будуть солодшими. Починаючи з третього дня, зовнішні шари обертають, повторюючи операцію кожні 12 годин. Через 3-5 днів чай розкладають тонким шаром і сушать на сонці, що займає ще 1-2 дні.
Чай з мате протягом століть був популярним національним напоєм на півдні Південної Америки (особливо в Аргентині, Уругваї, Парагваї та на півдні Бразилії). Трав'яний чай готують із висушеного листя та шматочків стебла багаторічного дерева Ilex Paraguarensis. Назва MATE походить від слова “мати” індіанців Кіча. Це типова субтропічна рослина в регіоні Верхня Парана, на півдні Уругваю та північному сході Аргентини, яка потребує тепла, високої вологості та щонайменше 1500 мм опадів на рік. Щорічно в цьому регіоні виробляється в середньому 300 000 тонн мате. Рослина цвіте в період з жовтня по грудень. Квітки у нього крихітні, дводольні, чаша і чашка квадратні симетричні. Його плоди найбільше нагадують перець. Листки мають чергову форму: загострену, овальну або еліптичну, але завжди з зубчастим краєм. Трьома найважливішими сортами є ангустіфолія (тонколиста), лонгіфолія (довголиста) та латифолія (широколиста).
Миртовий чай виготовляється з листя австралійського дерева, лимонного мирту (Backhousia citriodora), який містить 90% вмісту циралів. Завдяки високому вмісту цитралів він надає особливу суміш ароматів лимона, лимонної трави та лайма. Вживання чаю важливо, оскільки він багатий природними антиоксидантами, тобто речовинами, необхідними для людського організму. Важливо зазначити, що при вирощуванні рослини не використовуються хімічні речовини, що забезпечує найкращу якість, дотримуючись суворих стандартів.
Катуаба - дерево з товстою корою, яке родом з регіону Амазонки. Використовується лише кора дерева. Він використовувався по всій Південній Америці протягом століть.
Унікальні ефекти Catuaba:
Найвідоміші трав'яні чаї - це ромашка, кропива, деревій, кріп, шавлія тощо.
Фруктові чаї
Фруктові чаї можна класифікувати в окрему групу, оскільки вони не містять чайного листя і тому не можуть називатися чаями в класичному розумінні. У цій формі ми маємо на увазі відвар, що містить речовини рослин, зварених у воді чаєм.
Чисті фруктові чаї не містять гірких речовин та кофеїну, тому нам не потрібно ретельно вимірювати час замочування та кип’ятіння під час їх приготування, а також не треба боятися, що вони ввечері занадто бадьорять нас.
Деякі з них являють собою суміш декількох рослин. Найвідоміші суміші включають шипшину, квіти гібіскуса, бузину, чорницю, полуницю, амату, лимон і апельсинову цедру.
Квітучий чай і квітковий чай, хоча обидва містять квіти, не зовсім однакові речі.
Квітучий чай, відомий у китайській мові як gongyicha ("ремісничий", "художній" чай) - це чай, змішаний з квітами в першу чергу для декоративних цілей, який дарували в Китаї привітаннями, привітаннями та привітаннями. З кожного чаю роблять кульку з різноманітних чайних листків (зазвичай зеленого або білого чаю) та якісних квітів - вручну.
Найпоширеніші інгредієнти:
• Dianthus carryophyllus - садова гвоздика, запашна квітка любові, захоплення, коронації
• Lilium longiflorum - великодня лілія, що використовується як заспокійливий засіб
• Dendranthema morifolium - садова або осіння хризантема, висушена форма або екстракт її ефірних масел є одним із найбільш часто використовуваних китайських гербаріїв, з надзвичайно багатим ефірним маслом і високим вмістом антоціанів.
• Gomphrena globosa - квітка фіолетового або солом’яного кольору знаходиться посередині кульки лічі на малюнку і в основному використовується в декоративних цілях.
• Trollius chinensis - квітка китайського тюльпана, рекомендований як головний засіб від ангіни
• Jasminum sambac - жасмин, (добре знати, що запах жасмину вливається в чай, а не пелюстка)
• Календула лікарська - тобто чорнобривці, які є протизапальними та чудовими при виразці шлунку та кишечника
Квітковий чай
Листя деяких видів чаю ароматизовані різними квітами. Ці чаї названі за типом використовуваної квітки. Чай, ароматизований квітами лише один раз, вважається неякісним. Те, що я роблю чотири рази, перетворюю це на якісне.
Важливо знайти баланс щодо кількості чаю та квітів. Якщо квітковий аромат занадто сильний і домінуючий, відвар може мати гіркий і неприємний смак. Якщо, навпаки, квітковий аромат занадто слабкий, відвар не можна назвати квітковим чаєм. Як загальне керівництво, 70% відвару квіткового чаю має становити чайний лист, а 30% - квітка. Квіти з сильним запахом слід поєднувати з міцними чаями і навпаки. Наприклад, квіти, такі як троянди або лічі, можна поєднувати з червоним чаєм, а квіти із слабшим запахом, такі як жасмин, зелений, світло-зелений або білий чай.
Найвідоміший з квіткових чаїв - жасминовий, але для ароматизації також використовують троянди, квіти лотоса та лічі.
Класичним квітковим чаєм є чай з хризантеми, який готують із браги квітів хризантеми. Цей чай зовсім не містить трав, лише квіти. Він дуже популярний у теплих регіонах Китаю завдяки своєму прохолодному охолоджуючому ефекту.