Швейцарія: між горами сиру та шоколаду
Швейцарія пахне сиром, свіжою травою, шоколадом. Знайомі та приємні аромати, що викликають дні катання на лижах, фондах та альпійських фермах. Не можна говорити про швейцарську кухню в однині, а швидше про швейцарську кухню у множині. Гельветична гастрономія є відображенням країни, невеликої, але багатозначної та множинної. Ми відкриваємо для себе типові страви і розширюємо кругозір до щасливих гастрономічних вражень.
Гастрономія
Швейцарський
Сир
Час читання 7 хвилин
Ідіосинкразія кожного з кантонів (26), що складають Конфедерацію, а також вплив, який вони століттями отримували від сусідніх країн (Франції, Італії та Німеччини), породжують мозаїку різноманітних традицій та культур: конгломерат, що охоплює від раклет до ковбаси, проходячи через поленту.
КУЛІНАРНІ ФОНДИ
Частина страв розповсюджена по всій території, хоча іноді з місцевими варіаціями. Це випадок з фондю, одна з найвідоміших делікатесів, яка складається із занурення шматочків нарізаного хліба в суміш сирів (Емменталь та Грюйер) розтоплені, приправлені бризком білого вина або кіршу (лікер цетеза). Для підтримки температури плавлення сиру під нього підкладають джерело тепла (свічку, плиту тощо) caquelon, назва контейнера.
Але є ще одне фондю, можливо, менш відоме, що називається бургуньйон, який готується в тій же ємності, наповненій окропом, в якій шматочки нежирного м’яса занурюють (це французька адаптація) .
älpenmagronen Він походить із Центральної Швейцарії, але це одна з найпопулярніших страв у країні. Є про запіканка з макаронів (або товста локшина), картопля, сир, вершки та підсмажена цибуля, подається з яблучним соусом.
Раклет Це ще одна з ікон швейцарської кухні, чиє ім'я означає "поголений сир". Поєднайте сир, який моментально плавиться, з вареною картоплею, на яку його викладають, та соліннями (соліннями та цибулею), з якими він супроводжується. Якість обох інгредієнтів (сиру та картоплі) та спосіб, що застосовується для плавлення сиру, відрізняє великий раклет від звичайного. Ідеальна система складається з обігріву за допомогою спеціального пристрою безкількова частина великої порції сиру раклет розплавиться та ковзає (включаючи шкірку) на варену картоплю. За допомогою дерев’яної лопатки шари плавленого сиру видаляються (зішкрябуються) доти, поки великий шматок сиру не вичерпається.
У швейцарських горах rösti, мальки з вареної та натертої картоплі. Для його приготування зазвичай використовують масло, хоча використовують і інші тваринні жири.
Серед солодких закусок birchermüesli: вівсяні пластівці, лимонний сік, згущене молоко, терті яблука, фундук або мигдаль.
Слід зазначити, що у Швейцарії вони роблять якісні червоні та білі вина у кількох областях (найвідомішим є Лаво, виноградники якого є об'єктом Всесвітньої спадщини), а також багато алкогольних напоїв та лікерів: кірш на основі вишні, Лікер з груші Вільямс, сливовий лікер, граппа Тічіно тощо.
РЕГІОНАЛЬНІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ
соусіссони вони мають величезну популярність у Романді чи Французькій Швейцарії. Це сирі ковбаски, приготовані зі свининою Їх подають вареними у супроводі овочів. З району Вале сирне фондю, раклет, croûte au fromage і холера, овочевий пиріг, який виник - очевидно - виник під час великої епідемії холери (звідси і назва), яка спустошила регіон.
Прісноводна риба, особливо форель та окунь, вони дуже популярні в районі озер Леман, Біль та Нойбург. Те саме, що гірчиця Бенішон, дуже солодка гірчиця, типова для кантону Фрібур, де називався цікавий шафрановий хліб ложка.
Аппенцеллерланд славиться якістю сиру,з яким відомий Омлет Аппенцеллер. У Санкт-Галлені знаходиться одна з найповажніших ковбас у країні, відома як ольма-братвурст і вважається найкращим для смаження або смаження на грилі. Аромат і смак м’яса такий, що його рекомендується їсти без гірчиці, просто супроводжуючи шматочком bure brötli, популярний сільський хліб. Це також традиційно їсти обсмажена на сковороді ковбаса, у супроводі соусу з рісті та цибулі. За оцінками, у Швейцарії щороку споживають 45 мільйонів смажених ковбас.
У регіоні Берн найбільш популярним є бернер плата, смачне блюдо, повне м'яса (яловичина, копчена свинина та яловичий язик, копчений бекон, плече, плече, свинячий хвіст тощо) та бернські ковбаси, подаються з квашена капуста (квашена капуста), заправлена ялівцем, терпкою морквою, зеленою квасолею та картоплею. Це сільське, калорійне і ситне блюдо, ідеально підходить для холодних зимових місяців.
Відомим є також berner haselnusslebkuchen, пряник з фундуком, приправлений корицею. І на десерт, мереги з вершками.. Пропустити це було б гріхом!
У Базелі на карнавал подають спеціальний борошняний суп який супроводжується сирними та цибулевими коржами. suuri lääberli, рагу рагу ) телячої печінки з кислими штрихами. Восени типово їсти mässmogge, цукрові бонбони, наповнені Коричневий (варені та глазуровані каштани) .
У Цюріху роблять ставку на м’ясо та субпродукти. zürcher geschnetzeltes - це тушонка з яловичини з нирками, до якої додаються гриби та вершковий соус rösti (чіпси). Але серед його найвідоміших делікатесів є солодощі: хуппе, еклери, наповнені шоколадом, пов’язані з вафлями; тригель, медові коржі, які формуються у різні форми; та цугер кіршторте (Від Цуг ), ситний торт з флори та вершковий крем зі смаком кірш, підготовка яких надзвичайно складна, тому знайти якість непросто.
В Центральна Швейцарія готується, на додаток до вищезазначеного älpenmagronen, luzerner chügelipastete, типовий для регіону Люцерн: листкове тісто, наповнене смаженими фрикадельками, заправлене соусом з білої цибулі. Є дві дуже популярні рагу, або тушонка, відома як гафенчабіс (з бараниною, свининою та капустою) та stunggis (з овочевим асорті та свининою). Саме в цій частині Швейцарії знаменитий сбринц, називали сліпим сиром за відсутністю очей (дірочок). Покладено італійський штрих Фірмові страви Тічіно, звідки полента, кукурудзяне пюре, яке змішують з сиром і подають як основну страву або гарнір до іншої делікатеси цієї місцевості, кролика-рагу.
Каштани ( мароні ) є важливим інгредієнтом гастрономії цієї території. На грилі вітайте мандрівника на всіх дорогах цих долин в осінньо-зимові місяці. Відварене і підсолоджене, обробляється як це відбувається у вигляді вермішель вони дають початок одному з найвідоміших десертів. Торти, шоколадні цукерки та креми з каштанів є на всіх популярних святах та вечірках.
цинкарлін - типовий свіжий сир з долини Муджо. Вона за формою нагадує капелюшок і виготовляється з сирого коров’ячого молока, іноді змішують з козячим молоком, заправленим чорним перцем. Продається лише після дозрівання протягом двох місяців у природному погребі. Хрусткі амаретті є маленьке біле печиво аж до снігу, подрібнений цукор, мигдаль та/або абрикосові кісточки. Також у кантоні Тічіно бере свій початок туманний, дуже популярний фруктовий лимонад по всій Швейцарії.
У risризонах Готується одне з найвідоміших рагу в країні - піццокері, виготовлене з макаронних виробів з твердих сортів пшениці, свіжих овочів та сиру та різноманітних rösti з копченим беконом та сосисками. М’ясо дичини споживається по всій країні, готується тисячами різних способів, всі вони смачні.
* Вам також може бути цікаво.