Клацніть тут, щоб завантажити інформацію про вміст алергенів, холестерину та клітковини!
Про чутливість до лактози
Що таке лактоза? Лактоза - це природний подвійний цукор (дисахарид), який міститься в молоці та деяких молочних продуктах, які не можуть засвоюватися безпосередньо.
Що таке чутливість до лактози?
Лактоза засвоюється фізіологічно в тонкому кишечнику, де вона розщеплюється ферментом лактазою до простих цукрів (глюкоза + галактоза), які вже можуть засвоюватися.
В організмі не вистачає ферменту, який називається лактаза, або він має низький рівень, тому молочний цукор цілісним шляхом надходить у товсту кишку. У товстій кишці використовуються бактерії нормальної кишкової флори та утворюються речовини, що відповідають за симптоми (наприклад: водень, метан, сірководень).
Непереносимість ≠ алергія!
Відсутність чутливості до молока!
АЛЕРГІЯ
Алерген у їжі (як правило, білкової) створює імунну відповідь.
Розвиток алергічної реакції не залежить від кількості споживаної їжі. Алергія на коров’яче молоко - це справжня харчова алергія, симптоми обумовлені порушенням імунної системи.
НЕТОЛЕРГІВНІСТЬ
Це не імунологічний процес, наш організм не виробляє антитіл.
Зовнішній вигляд і вираженість симптомів залежить від кількості споживаної їжі.
Чутливість до молочного цукру, також відома як непереносимість лактози, не зумовлена алергією, дефіцитом ферментів або зниженням функції.
Визначення непереносимості лактози
Тест на видих водню
Тест з кількома вимірюваннями натощак з напоєм, що містить лактозу, є найбезпечнішим способом проявити чутливість.
Генетичний тест на непереносимість лактози
Це показує можливість непереносимості лактози, можна передбачити можливий подальший розвиток чутливості. Слизова порожнини рота мажеться.
Що робити і їсти, якщо ви підозрюєте чутливість до молочного цукру?
Зверніться до фахівця! Інші типи проблем можуть викликати подібні симптоми, тому проконсультуйтеся з лікарем загальної практики, який скерує вас до гастроентерології. Після постановки діагнозу зверніться до дієтолога!
Дієта при непереносимості лактози визначається "індивідуальною толерантністю", яка є функцією активності ферменту лактази. Це означає, що є пацієнти, які можуть споживати певну кількість лактози, тоді як інші змушені дотримуватися повноцінної дієти без лактози.
Харчування при непереносимості лактози
Повна відмова від молока та молочних продуктів не є і не є необхідною!
Молоко та молочні продукти також не слід залишати як чутливі до лактози.
У здоровій дієті ви можете робити все, лише дотримуйтесь міри та частоти.
При непереносимості лактози дієтолог допомагає скласти дієту, якої можна дотримуватися, враховуючи індивідуальну толерантність та спосіб життя, щоб не було зайвої заборони, а приємна, здорова їжа клалася на тарілку пацієнта.
Відмова від симптоматичної лактози необхідний настільки, наскільки це відповідає індивідуальній переносимості.
Принципи відповідної дієти відповідають здоровому харчуванню.
Їжа вважається безлактозною, якщо вміст молочного цукру не перевищує 0,1 г/100 г або 0,1 г/100 см3.
Продукт зі зниженим вмістом лактози, якщо вміст лактози менше 0,2 г/100 г або 0,2 г/100 см3.
Вміст вуглеводів у безлактозному молоці не змінюється на рівні 5 г/100 г.
Лактоза міститься в безлактозних молочних продуктах у розщепленому вигляді.
Залежно від індивідуальної переносимості, кисломолочні продукти з низьким вмістом лактози можна вживати більшою чи меншою мірою.
Вміст лактози в підкислених молочних продуктах на 20-40% нижчий, ніж у молоці через прищеплених мікроорганізмів.
Також можна вживати сир, вміст молочного цукру в ньому нижчий, ніж у кисломолочних продуктах.
Напівтверді тверді сири також мають знижений вміст лактози через процеси дозрівання, тому їх можна споживати. Сири з тривалим періодом дозрівання практично не містять лактози.
Харчові продукти, в яких лактоза присутня як інгредієнт, містять допустиму кількість лактози, прийнятну для більшості тих, хто чутливий до лактози.
Продукти, рекомендовані ресторанами "Мелодин":
Лінія продуктів без лактози Magic Milk: додавання ферменту лактази не витягує лактозу з молока, але додає до молока фермент ß-галактозидазу, вилучену з мікроорганізмів, яка розщеплює лактозу до глюкози та галактози. Результат - вміст лактози менше 0,1%.
Кондитерська «Мелодін Палео»
Безкоштовні кондитерські вироби без мелодіну
Про здорове харчування
Нова угорська харчова рекомендація, видана Національною асоціацією угорських дієтологів під назвою OKOSTÁNYÉR®, з рекомендацією Наукового комітету з харчових наук Угорської академії наук:
Вплив молока на здоров’я
Вживання молока містить кальцій у добре засвоюваній формі. 0,5 л молока на добу або молочний продукт, що дорівнює вмісту Са, забезпечує 70-75% потреби, це рекомендована добова кількість. Це допомагає запобігти остеопорозу.
Мінеральні та поживні речовини молока:
Він містить оптимальні пропорції: білок, молочний жир, молочний цукор, кальцій, фосфор та інші мінерали, вітамін D, вітаміни A, E, B1, B2, B6, B9, B12.
Джерело:
Трансільван-Сіпос Аліс, магістр
Генеральний секретар, дієтолог, дипломований дієтолог
Національна асоціація угорських дієтологів