Ніколас Буллоса 30 березня 2010 р

сприйняття

Результат останніх італійських регіональних виборів викликає занепокоєння в Європі. Повторюється явище, яке вже спостерігалося на останніх виборах у Франції: крайні праві набирають голоси на тлі невдоволення.

Сільвіо Берлусконі не викликає загального захоплення. Ніколя Саркозі також не в найпопулярніший момент і навіть змінив свій уряд після останніх результатів.

"Красива фігура" існує і поки що переживає пандемію ожиріння

Але якщо є щось таке, чого сьогоднішні Італія та Франція можуть навчити так званого розвиненого світу, це запобігання ожирінню серед дорослого населення. Італійське населення може похвалитися тим, що найменш ожиріло серед великих держав Заходу, а його сусіди-французи відстають, відсоток ожиріння серед чоловіків і жінок набагато нижчий, ніж у більшості багатих країн. Іспанія знаходиться на середньому рівні.

Можливо, економічна ситуація та політичне розчарування не вплинули на звички, які змусили італійців та французів уникати дотепер того, що ожиріння тривожно зростає серед їх населення.

У порівнянні з Північною Америкою (не лише США, а й Канадою та Мексикою - де хвороба зростає в геометричній прогресії, а відсоток ожиріння перевищує лише США-), Італією, Францією чи Іспанією, країнами з багатою кулінарною традицією корінних жителів, підтримують значно нижчий відсоток ожиріння серед свого населення.

До появи індустріального суспільства та вигод від доступу до рясної та дешевої їжі та сучасної медицини кількість калорій, споживаних більшістю населення, була набагато нижчою, ніж сьогодні, і, на відміну від сьогодні, пов'язані пандемії були рясні голодом та хронічними захворюваннями. недоїдання.

Ожиріння, ренесанс та художнє вираження

Цікаво, що італійські царства епохи Відродження, відповідно до решти європейських королівств середньовіччя, хоча і з певним прогресом у тенденціях того часу, вважали надмірну вагу та ожиріння символами багатства та процвітання, каноном краси ... втілений у живописі того часу. Його вважали пухким тілом, доступним лише лідерам та видатним особам цивільного, військового та церковного суспільства з достатніми ресурсами, щоб харчуватися поза основними біологічними потребами.

Сьогодні ці самі італійські регіони можуть похвалитися тим, що до цього часу уникали помітної захворюваності на одну з найважливіших проблем охорони здоров'я 21 століття, коли лише 8,5% їх дорослого італійського населення класифікувались як страждають ожирінням, на 13,1% від Іспанія та тривожні 30,6% від США. Мексика ближча до США - 24,2%.

Капітальні органи

Соціальний та естетичний престиж повненьких особистостей у Європі Відродження демонструється мистецьким виразом того часу, коли канони краси пишалися пухкими формами.

З дозволу Ботеро (і Роберта Крамба?) Моделі, жіночі та чоловічі, втрачали рішучість, поки не демонстрували протилежні та не менш нездорові моделі, під впливом романтичної богеми XIX (ідеал андрогінної краси та голодної худорби, якою захоплювався Рембо ) та авангардні рухи двадцятого століття (струнка і розгульна модель Кікі де Монпарнас).

Частини "Тайної вечері"

Як це не парадоксально, але одна з найбільш повторюваних сцен в іконографії минулого тисячоліття, живописне зображення Тайної вечері, адаптувала всі її символи до канонів кожної епохи. Інакше ви б не зрозуміли цікавої знахідки дослідження Корнельського університету, опублікованого в Міжнародному журналі з питань ожиріння, яке показує, що порції страв, поданих учням Ісуса, значно збільшили свою порцію їжі.

Розглядаючи 52 різні таблиці, вироблені за останнє тисячоліття, було встановлено, що продукти харчування зросли на 70%, хліб на 30% і навіть розмір тарілок виріс на 66%. На думку авторів дослідження, ця тенденція виявляє цікаві кулінарні підказки про харчові тенденції останнього тисячоліття. Від подання сцени італійсько-візантійськими майстрами через шедевр Леонардо до більш сучасних зображень сцени.

Якщо розмір порцій, представлених у проаналізованих версіях "Тайної вечері", можна прийняти за відносно надійний показник кількості з'їденої їжі в кожен сезон, як стверджують Брайан та Крейг Вансінк, провідники дослідження.

Дослідження захищає, що розміри порцій не тільки зросли за останні десятиліття, але й зростали внаслідок різкого соціально-історичного збільшення виробництва, доступності, достатку або ціни на їжу.

Живописні моделі стають стрункішими, страви товстіють

Цікаво обернено пропорційна тенденція. З одного боку, іконопис мутує від подання пухких тіл до андрогінних і трупних персонажів. З іншого боку, кількість їжі, представлена ​​в різних версіях «Тайної вечері» за останні 1000 років, постійно збільшувала кількість показаної їжі.

Тіла, введені в кілограмах, відповідали канону краси середньовічного суспільства, коли ожиріння було пов'язано з класовою обжерливістю лідерів, єдиних верств суспільства, здатних поглинати велику кількість дичини, м'яса, худоби та тваринних жирів.

Навпаки, прихід індустріального суспільства та аграрна механізація припинили вживання порцій їжі як ознаку соціального рангу, тоді як зображені моделі скидали кілограми та поглиблювали свій тендітний вигляд.

Ожиріння та розлади харчової поведінки в розвинених суспільствах

Якщо художній вираз показує моди та ідеальні тіла кожного історичного моменту, те саме можна сказати про пандемії та хвороби, які допомагають зобразити суспільства, які страждають від них.

Слідом за живописною діалектикою минулого тисячоліття, яка різко збільшує порції страв «Тайної вечері», демонструючи при цьому дедалі тонший ідеал краси, сучасне суспільство живе в багатих країнах із середнім рівнем доходів із безпрецедентним зростанням відсотка ожиріння населення, тоді як частота захворювань, пов’язаних з розладами харчування, зросла: синдром запою, булімія, анорексія, вігорексія.

Ожиріння стигматизовано в західному світі і є однією з основних причин медичних проблем та смертності серед дорослого населення, і, за винятком деяких африканських суспільств, гостра надмірна вага більше не сприймається як ознака багатства та родючості.

Розлад, пов’язаний з іншими розладами

Ожиріння, як правило, пов’язане з вживанням надмірної кількості калорій у поєднанні із сенсаційним та нездоровим способом життя, хоча меншість випадків спричинені генетичною схильністю страждати надмірною вагою, ендокринними розладами, ліками чи психічними захворюваннями.

Дослідження 2006 року виявило збільшення деяких обтяжуючих факторів, які спричинили непропорційне збільшення випадків ожиріння за останні роки: відсутність відпочинку; збільшення забруднювачів навколишнього середовища, що впливають на регуляцію роботи ендокринної системи; зменшення змінності температури навколишнього середовища за рахунок використання опалення та кондиціонування; або посилене вживання ліків, що підвищують апетит, серед інших факторів.

Не всі звички, придбані за останні роки, збільшують ризик ожиріння. Не йдучи далі, дослідження показує, як, хоча телебачення - часта і пасивна рекреаційна активність - сприяє появі в дітей надмірної ваги та ожиріння, тоді як діяльність за комп’ютером, очевидно схожа - хоча розумово активна - не виробляє того самого явища.

Той самий вплив на мозок, що і кокаїн?

Продовжуючи огляд останньої наукової літератури, пов’язаної з ожирінням, пандемією, яка стигматизує тих, хто страждає на нього, і збільшує тиск на скарбницю вже насичених систем охорони здоров’я, недавнє дослідження, проведене на щурах, свідчить про те, що їжа з високим вмістом калорій вміст впливає на мозок так само, як кокаїн та героїн.

Ожиріння, як і інші методи, пов'язані з надмірним споживанням ресурсів, також має помітний вплив на навколишнє середовище ("глобус").

Щури, яких годували людською їжею, показали, що споживання висококалорійної їжі у великій кількості призводить до компульсивних харчових звичок, які діють на мозок подібно до наркоманії.

Провідник дослідження пояснює, що споживання наркотиків, таких як кокаїн і запої, шкідлива їжа - це два способи перевантаження так званих центрів задоволення мозку. Настає момент, коли центри задоволення руйнуються, і досягнення того самого задоволення, яке відчувається з першими запоями - "або навіть почуття нормального стану" - вимагає прийому більшої кількості наркотиків або їжі, виявляє дослідження.

Мозок, який адаптується до гіперкалорійної їжі

У дослідженні різні групи щурів годували різними дієтами. Одна з цих груп отримувала бекон, хот-доги, чізкейк та інші висококалорійні продукти.

Щури, які отримували виключно шкідливу їжу, ожиріли, і їх мозок також зазнав змін. Було виявлено, що вони поступово виробили толерантність до насолоди, яку їм доставляла їжа, змушуючи їсти більше, щоб відчувати ті самі приємні відчуття.

Потім вони почали п’янити, аж до того, що вони погодились відчувати біль, якщо це дозволяє їм продовжувати їсти. Перед їжею ставили електроди, які шокували щурів різних груп.

Щури, які уникали гіперкалорійної дієти, воліли уникати шоку і відмовлялися від пошуку їжі поза шоком. Група ожирілих щурів продовжувала їсти, незважаючи на те, що це означало постійні поштовхи.

Будучи голодним і ожирінням

Хронічне та ненаситне почуття голоду та ожиріння - це два явища, які, на жаль, йдуть рука об руку, судячи з реальності, що спостерігається в Південному Бронксі, штат Нью-Йорк, одній із столиць ожиріння в США.

Сем Долнік пояснює в The New York Times результати недавнього опитування, яке показало, що найсерйозніші проблеми, пов'язані з голодом, особливо зачіпають найбідніші райони Бронкса, що також виділяється за відсотком ожиріння серед населення.

Долнік: "Назвемо це парадоксом Бронкса: Експерти стверджують, що [хронічний голод та ожиріння] - це не паралельні проблеми, що існують у сусідніх кварталах, а шкідники, яких часто можна спостерігати в одних будинках, часто у однієї і тієї ж людини: найпоширеніших людей, що голодують в Америці сьогодні в статистичному плані може бути не худий і нездоровий, але надмірно товстий ".

Клеріс Прешью Джонс, головний герой Precious, демонструє надзвичайні наслідки, спричинені розладом сім'ї та найбільш руйнівними харчовими звичками, коли відсутність грошей на купівлю їжі протягом певного дня чи періоду перетинається із запоями на шкідливій їжі та газованих напоях.

Дефект надлишку

Вплив на здоров'я та навколишнє середовище, спричинений переїданням, зріс в останні роки.

У Сполучених Штатах споживана їжа зросла пропорційно до надмірної ваги та ожиріння. Якщо в 1974 році середньостатистичний американець поглинав 900 калорій на день, то сьогодні його кількість зросла до 1400 калорій.

Також збільшилася викинута їжа. За підрахунками Агентства США з охорони навколишнього середовища (EPA), їжа, викинута населенням Сполучених Штатів за один рік, могла б прогодувати 2 мільярди людей за той самий період.

Боротьба з ожирінням стала проблемою та пріоритетом для Адміністрації Сполучених Штатів, яка має на меті розпочати з дітей, а за ними старших.

Боріться із широким використанням сотень напівфабрикатів кукурудзяного сиропу як підсолоджувача (добавка, яка сприяє надмірній вазі), просування місцевої їжі, менше м’яса, більше спорту ...

Знадобилося тисячоліття, щоб збільшити порції, показані історією мистецтва в «Тайній вечері», щоб відтворити поточну рясність. Зміна тенденції повинна відбуватися за одне покоління, як у Північній Америці, так і в Європі.

Країни Східної Азії, де ожиріння продовжує мати свідчення, а також основні держави, що розвиваються, повинні звертати увагу на ризики та шкоду, на які здатне ожиріння.