Ми всі любимо сир Manchego, без сумніву, один із найпоширеніших продуктів у нашому щоденному раціоні протягом століть, але як і інші інгредієнти, Не все, що блищить - це золото і не всі сири, вироблені в автономному співтоваристві Кастилія-Ла-Манча, перебувають під захистом D.O.P. Сир Манчего.

ключі

Як і більшість захищених географічних назв або позначень, регулювання припадає не кожному до душі. У регіоні можуть бути виготовлені сири з тими ж характеристиками та якостями, що і сири, захищені DO, але з економічних чи ділових причин вони не хочуть бути в межах DO. Тоді це були б сири, виготовлені в Ла-Манчі, але вони не могли б носити назву Queso Manchego, що є єдиним, що гарантує дотримання певних вимог.

Щоб сир мав такий захист, очевидно, він повинен бути сир, виготовлений в Ла-Манчі, з молоком від овець Манчега, але є більше характеристик, які його відрізняють.

Щоб нам сьогодні було зрозуміліше Ми даємо вам усі ключі, щоб відрізнити сир Manchego від інших подібних сирів.

Про що ми говоримо, коли ми говоримо про сир Manchego?

Жителі Ла-Манчі завжди присвячували себе випас овець і, відповідно, виготовлення сиру, так само, як це робили всі примітивні популяції в інших районах. З цієї причини в чотирьох провінціях Ла-Манча були знайдені залишки мисок, перфорованих посудин та іншого посуду для виготовлення сиру.

Є навіть багато посилань в історичних та літературних документах, як у Кіхота де цей сир пов’язаний з Ла-Манчою. У цій статті також є посилання на цю розробку Загальний словник кулінарії Енджел Муро, в Практикон, у «Керівництві по гарному іспанському харчуванню» 1929 р. або у «Виробництві сирів та масла всіх видів» автора Буенавентура Араго, в якому сир Манчего згадується як специфічний сорт сиру.

Щоб уникнути шахрайства та тому, що багато елементів можуть заплутати, рішення Верховного Суду від 18 липня цього року дало широке тлумачення концепції виклику деномінації, припускаючи, що це заборонено Регламентом Співтовариства щодо показників якості.

Використання певні образні елементи на ярликах, такі як фігура Дон Кіхота, вітряки, тощо, можуть бути пов’язані або викликати регіон Ла-Манча та спонукати споживача думати, що він купує сир Manchego із захистом та гарантією DO, не в тому випадку.

Отже, які характеристики відрізняють сир Манчего?

Відповідно до фундації DO Queso Manchego, це пресований сир, виготовлений на овечому молоці породи Ла-Манча, з мінімальним терміном дозрівання 30 сирів для сирів, виготовлених на пастеризованому молоці вагою 1,5 кг або менше, та 60 днів для решти форматів. Максимальне дозрівання - два роки. молоко, від овець породи Ла-Манча, У ньому не повинно бути лікарських засобів, що може негативно вплинути на виробництво, дозрівання та збереження сиру.

Зовнішня частина сиру Manchego - це тверда шкірка, блідо-жовтим або зеленувато-чорнуватим кольором на випадок, якщо цвілі, що розвиваються під час їх дозрівання, не очищаються від поверхні. Крім того, він представляє відбитки форм або пресів, які утворюють геометричні креслення решітки, а їх плоскі грані представляють лінії, що ділять поверхню на чотири частини.

Всередині, Сир Manchego характеризується своєю тверда і компактна паста. Ця паста має колір, який може варіюватися від білого до кольору слонової кістки-жовтуватий. Його молочний запах сприймається на носі. У роті він має злегка кислий, міцний і смачний смак, який стає гострим у високосолодких сортів сиру. Що стосується текстури та еластичності, він низький, з маслянистим і навіть дещо борошнистим відчуттям, який може стати зернистим у дуже стиглих сирах.

Як відрізнити сир DO Manchego від інших, що виробляються в Ла-Манчі або в інших районах

Зовсім інша тема Це той, який ми вже пояснили вам про мексиканські сири, які там називають сиром Манчего, в яких немає місця для плутанини, оскільки Вони виготовляються на коров’ячому молоці, а також є м’якими сирами. З цієї причини Мексика та Іспанія повинні ділитися назвою "Queso Manchego" після досягнення угода з підписанням Угоди про вільну торгівлю між Європейським Союзом та цією американською країною.

Це етикетки, на які потрібно дивитись, щоб знати що сир - справжній сир від DO Queso Manchego, що ми будемо пояснювати ретельно, щоб було зрозуміло і не було плутанини.

За даними Фонду Ради регуляторів D.O. Сир Manchego, ось вимоги до маркування:

1. Комерційна марка

На лицьовій стороні сиру ми знайдемо кругову етикетку, виготовлену компанією, яка його виробляє. У ньому він повинен з’явитися термін Сир Манчего разом із товарним знаком та вагою та характеристиками.

У випадку, якщо Сир Manchego виготовляють із сирим молоком, Також з’явиться слово «ремісник». Ви можете побачити приклад на фотографії.

2. Нова казеїнова пластина

На звороті сиру, на протилежній стороні комерційної етикетки, він з’явиться вбудована в кору кругла пластинка казеїну, з умовами «D.O.P. СИР МАНЧЕГО ”та серія з п’яти цифр та двох чи трьох літер, подібна до лівої частини цього абзацу.

А) Так, навіть якщо з сиру вирізати клин, частина цієї тарілки завжди буде видно що запевняє нас, що ми купили сир, який хочемо придбати. Якийсь час ця тарілка, якій доведеться співіснувати з тією, яку раніше використовували сири Manchego, за формою нагадує невеликий диск, розташований в центрі сиру.

3. Нумерована зворотна мітка DO.

Ми знайдемо пронумеровану зворотну етикетку, надану Радою регуляторів, прикріплену до комерційної етикетки, з логотипом Найменування походження та нумерацією збоку.

У разі невеликих сирів або клинів, на задній етикетці також повинна бути присутнім, але в цьому випадку вона буде позначена у верхньому правому куті синьою смужкою для дрібних сирів або зеленою - для клинів.

4. Європейський логотип.

Це особливість, з якою Європейський Союз розпізнає такі показники якості, як DO, DOP тощо. Сир Manchego має логотип, що відповідає захищеному позначенню походження.

Це такі чотири зовнішні елементи або етикетки, які допомагають нам відрізнити сир Manchego від DO, порівняно з іншими сирами, навіть виготовленими в Ла-Манчі, але які не підпадають під захист DO.

Відмінності між сиром Manchego з номіналом походження та іншим, який не є

Щоб допомогти поширити ці відмінності та охопити споживача, a відеокампанії та телевізійні рекламні ролики, в яких головну роль грав Альберто Чікоте. У ньому він пояснює ті самі відмінності та основні характеристики сиру Манчего, щоб уникнути шахрайства чи плутанини серед споживачів, а також щоб ті, хто пропонує ці сири в магазинах, супермаркетах, ресторанах та інших закладах, робили це зі знанням справи.