Я пішов до льоху, щоб дізнатись, що там залишилось із давніх часів. Не так багато, але досить. Я щось зварив і завантажив сам деякий час тому, тим часом щось отримав від своїх друзів. Мабуть: - Візьміть його до Англії, вам це сподобається. - Але зайві кілограми багажу не просто пропустять багаж через аеропорт, тому ці смаколики залишились у Словаччині. Могло статися так, що я зараз серед іншого виявив тут справжнє домашнє сливове варення.

крупова

У дитинстві я майже ненавидів сливи. Якщо вони мені не сподобались, я, звичайно, не сподобався, але вдома їх було занадто багато. Багато їжі, багато варення, багато варення. А що в одного багато, відповідно. надлишок, він цінує його менше або зовсім не оцінює. Так було і зі мною: - Знову компот із сливу для рису та м’яса? Локшина з варенням знову? Булочки з варенням знову? Знову ж таки . -

У нас в саду було кілька видів слив. Один великий, схожий на ринглоти для їжі, інші розтяжки для варення, дюранги для варіння варення та ще що я знаю. І коли прийшов час їх обробляти, ми всі перевернули одну радість вдома. Мама варила компоти, бабуся була головним організатором приготування сливового варення, ми, діти, допомагали тому, що вони просили нас робити. Батько і дідусь навпаки опановували те, що де потрібно. Я навіть спіймав їх вночі в палаті, ніби вони таємно щось робили, що було дуже ароматично, але вони дуже суворо забороняли комусь говорити про це. Ну, що це було також якісно, ​​навіть ліки (не таке, як у Чехії), я навіть не повинен підкреслювати - ми всі живі і здорові, відп. вони були до смерті.

Ми завжди варили варення на вулиці у дворі трохи збоку від винограду. Бабуся завжди молилася, щоб не було дощу, щоб їм не довелося поспіхом робити притулок. Вони помістили великий котел у занос, такий штатив із старих залізних ободів. Наскільки я пам’ятаю, він був емальований, а не мідний. Вони розклали вогонь під цим казаном і тримали його кілька годин до пізньої ночі, поки варення не зварилося.

Як я вже говорив, для приготування варення вони використовували дуже солодкий сорт слив, які ми називали дурангами. Ці сливи не можна відокремити від кісточок вручну. Тому сливи вдавали в спеціальний горщик. Там вони пом’якшились, зварилися в тонку масу, яку в нас називали «шлівчанка» і відокремлювали її від каменів на річці.

Спочатку в казан наливали стільки «сливового бренді», скільки міг поміститися, щоб він не вилився під час перемішування.

Змішуючи варення, наше постійно змінювалося. З одного боку було жарко від прямого вогню, з іншого боку, після тривалого перемішування руки втомлювались. Врешті-решт, коли глушитель вже надувався, а той, хто поставив його на вогонь, не оцінив його і не поставив більше, ніж потрібно, глушитель почав сильно бризнути у всі боки, і хто б не вдарився, він не зрадів.

Приготування варення також було соціальною подією. Коли зовсім стемніло, до нас прийшли тітки сусідів. Гучне хвилювання, сміх і робота йшли рука об руку.

Коли зілля було густим, по-справжньому темним і більше не утворювалося піни, його розливали у великі каструлі або відра. Після охолодження вони заповнювали целофан через контейнери, які вони зміцнювали по периметру чорнильним шпагатом. Хлопці повели їх на свято.

Добре зварене варення остаточно застигло, щоб його можна було нарізати шматочками і не можна було намазувати на хліб чи змішувати з чимось іншим. Якщо вони хотіли цим скористатися, спочатку їм довелося прокип’ятити його разом з водою та цукром. Кількість доданого цукру залежало від того, наскільки солодкі сливи, з яких вони варили варення. Тому що для варіння варення в казані не було додано жодного кристала цукру. Тому варене варення часто мало яскраво виражений кислуватий смак.

Сьогодні, купуючи варення, я завжди опиняюся при думці про те, як я тоді був дурним, що не оцінив подарунок, до якого ходила моя бабуся, і щедро вирізав його частини. Тому мене так порадувала пляшка з домашнім лікарем від мого друга. Він нагадав мені дитинство. А крім того, я вже знаю, для чого я його буду використовувати.

Вас також може зацікавити ця стаття: