Сьогодні дедалі більше помилкових уявлень про “винну” роль вуглеводів, і на перший план виходить низка модних дієт, що заохочують дієти з низьким вмістом вуглеводів. Виходячи з наших сучасних знань про харчування, ми, дієтологи, не рекомендуємо слідувати їм.
Що таке вуглевод і чому він важливий для людського організму?
До складних вуглеводів належить крохмаль, найважливішими джерелами якого є зернові, бобові, насіння, овочі та харчові клітковини, що не перетравлюються, які, серед іншого, відіграють важливу роль у процесі травлення.
Тіло справді потребує вуглеводів - нашого головного джерела енергії, основних поживних речовин для мозку та м’язової системи. Крім зменшення надходження в організм т. Зв. починається процес кетоацидозу, під час якого організм починає розщеплювати жири, щоб отримувати енергію, але в процесі утворюються шкідливі побічні продукти (кетонові тіла).
Надмірне споживання, таке як надмірне споживання фруктози, перетворюється переважно на глікоген (запасний вуглевод у печінці) і меншою мірою на тригліцерид.
Харчування Фізіологічно 1 г вуглеводів містить 4,1 ккал енергії, 1 г жиру 9,3 ккал і 1 г білка 4,1 ккал. Отже, жир, здається, містить удвічі більше енергії, ніж вуглеводів, тому зменшення кількості споживання жиру в дієті для схуднення є головною метою.
Скільки і яких вуглеводів споживати?
Прості цукри (глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза) - це так звані швидкопоглинаючі вуглеводи, які раптово підвищують рівень цукру в крові після їжі, викликаючи швидкий відтік інсуліну з підшлункової залози.
Після їх вживання почуття голоду виникає набагато швидше, на відміну від складних, складних вуглеводів, оскільки їх всмоктування повільніше, з тривалим ефектом підвищення рівня цукру в крові. Отже, споживання простих цукрів слід мінімізувати (максимум 10% щоденного споживання енергії!).
Що таке глікемічний індекс?
THE Глікемічний індекс (ГІ) розуміння концепції ще важливіше для розуміння впливу вуглеводів на організм. Глікемічний індекс - це здатність кожної їжі підвищувати рівень цукру в крові відносно глюкози у відсотках від 0 до 100. Ми розрізняємо продукти з низьким (до 55), середнім (між 55-69) та високим (між 70-100) глікемічним індексом.
Глікемічний індекс основних поживних речовин та продуктів харчування