Зернові, особливо пшениця, цільнозерновий хліб, макарони та інші хлібобулочні вироби, за словами дієтологів, є необхідними і здоровими частинами нашого раціону, і нам навіть слід покривати близько третини (!) споживання енергії цими продуктами. Згідно з традиційним підходом, зернові культури використовуються людиною лише приблизно. Вони викликають симптоми у 1% з них, це алергія на целіакію та зерно. Для інших людей немає жодної доказової причини, через яку пшеницю або інші зерна, що містять глютен, слід виключити з раціону. Цільнозернові хлібобулочні вироби спеціально згадуються в дієтології як одне з найбільш корисних продуктів харчування.

Просто чергова безглузда тенденція?

Тим не менше, все більше і більше слухаючи про безглютенову дієту, симптоми, пов’язані з вживанням пшениці, все більше людей вважають безглютенову дієту з традиційним дієтичним оком абсолютно незрозумілою і безглуздою. Але чому багато людей ставляться до дієти без глютену краще, коли їм діагностують целіакію або алергію на пшеницю? І що може бути не так із різними злаками, якщо вони вже тисячі років є частиною нашого раціону? Яка ця безглютенова «мода» сьогодні у світі? Це просто чергова істерика або щось насправді за цим?

Наприклад, я досить часто стикаюся з терміном «мода, яка діє». Її випікають професіонали або звичайні люди, які сидять на дієті без медичного діагнозу, наприклад, про безглютенову дієту.

Ну, насправді, я також зміцнюю табір моди. У мене важке аутоімунне захворювання, для якого в протоколі медичного лікування немає жодної дієтичної рекомендації, а також офіційна дієтична рекомендація щодо розсіяного склерозу не включає розширені гіпоалергенні (наприклад, виведення молока, глютену), протизапальні або регенераційні процеси кишечника. У мене також немає медичного паперу з чутливості до глютену, хоча факт, що я ніколи не намагався пройти тест тут). Тож я теж, не маючи (або незважаючи на будь-які офіційні пропозиції, дотримуюсь дієти, яка багатьом здається суворою (яка, до речі, впродовж восьми років не була абсолютно безсимптомною), що, звичайно, багато людей посміхатися або думати дурним. Скільки разів я отримував це за останні роки, що якби не лікар сказав, я впевнений, що я просто роблю це, бо це тенденція. Ну, я схожий на те, щоб жити зі стигмою «модного дієта», а не з симптомами СМ… 🙂

У будь-якому випадку, я хотів би зазначити, що люди не дотримуються такої дієти поза модою. Їсти безглютенову їжу або випускати з раціону більшість зерен - це основний відстій, адже найдешевший і найпростіший спосіб (наприклад, прогулянка містом майже на кожному розі вулиці, ярмарку, пляжу тощо) - це отримання різноманітних хлібобулочних виробів, хот-доги, гамбіт, полум’я, млинці, піца або тістечка. Не багато людей сприймають труднощі безглютенової дієти в сучасному швидкоплинному світі не просто з повади моди.

Але тоді чому?

Все більше і більше людей виключають цю необхідну їжу зі свого раціону, оскільки багато хто переживав, що така дієта усуває або зменшує містичні, не пов’язані між собою хронічні симптоми, які не мають пояснення або використовуються лікарем роками. Наприклад, зникають певні проблеми зі шкірою, зникають регулярні головні болі, зникають часті спазми живота або здуття живота, полегшуються менструальні болі, стабілізується раніше погіршений аутоімунний стан, полегшуються болі в суглобах, зменшується сінна лихоманка, ви можете думати чіткіше і можете не сплю без кави, день, і я міг би перерахувати ще. О, і все це відбувається, незважаючи на те, що гастроентеролог знайшов би якісь проблеми.

Отже, в тій чи іншій крупі є щось, що може викликати симптоми без діагностованої целіакії або алергії на пшеницю. Сьогодні є багато професіоналів, які не чули або мало знають про “чутливість до глютену нецеліакічного типу” та симптоми, спричинені іншими зерновими білками. Звичайно, ситуація покращується, особливо порівняно з, скажімо, 8 роками тому, коли я розпочав дієту. Сьогодні різноманітність симптомів та захворювань, що лежать в основі НКГС, починає дедалі ширше з’являтися в медичній літературі та практиці. Сьогодні все більше і більше лікарів, які відразу рекомендують спробувати безглютенову дієту, засновану на певних симптомах, навіть якщо традиційні діагностичні процедури не можуть виявити чутливості чи алергії.

пережована

Целіакія? Алергія? NCGS? Ну, тоді давайте уточнимо поняття!

У контексті споживання пшениці ми виділили три проблеми зі здоров’ям:

Нам потрібно спочатку чітко пояснити, що це три різні стани, оскільки в публічному дискурсі багато людей обмінюються ними, використовуючи слова чутливість та алергія як синоніми, що потім призводить до багатьох непорозумінь.

Детальніше про ці питання тут ти можеш читати.

Деякі основи

Вже тут, на початку мого циклу про крупи, я хотів би пояснити чотири дуже важливі речі.

Важливо те, що цільнозерновий хліб настільки ж бідний мікроелементами, як і білий, і містить вітаміни та мінерали у формі, яку важко використати людському організму, а поживні речовини в рисових зернах ще більше погіршують засвоєння мікроелементів. Клітковини, що містяться в зернах (наприклад, хліб з непросіяного борошна), переважно нерозчинні у воді клітковини, яких наше тіло не потребує у великих кількостях, на відміну від водорозчинних волокон, які живлять кишкові бактерії і містяться більше в овочах та фруктах.

У наступних дописах я детально розгляну теми, пов’язані із зерном та споживанням зерна. Це не моя мета розважати (вибачте, це ніколи не було головним питанням у цьому блозі), це довгі, відносно сухі фактичні статті. Якщо вас цікавить та чи інша тема, натисніть, якщо ні, то плавайте далі!

Про зерно II. - Хліб наш щоденний і тоді, і зараз, тобто як пшениця переросла в таку проблему
Про зерно III. - Безглютенова та безглютенова дієта
Про зерно IV. - Проблеми зі здоров’ям, пов’язані зі споживанням злаків: алергія на пшеницю, целіакія та NCGS
Про зерно V. - Медична діагностика проблем, пов’язаних із споживанням зерна
Про злаки VI. - Цільна пшениця