Молочнокислі бактерії (пробіотики) викликають бродіння молока і тим самим забезпечують його більший термін зберігання у вигляді кисломолочних продуктів. Споживання кисломолочної їжі має багато доведених корисних та позитивних наслідків для людського організму.
Пробіотичні продукти регулюють кишкову флору, підтримують обмін речовин, підвищують і підтримують імунітет організму, а також мають значний протираковий ефект. .
Однак, у зв'язку зі споживанням кисломолочних продуктів, стверджується, що споживання кисломолочних продуктів сприяє, або навіть безпосередньо впливає на довголіття та міцне самопочуття. Перська версія Старого Завіту навіть говорить: "Авраам завдячував своїм довголіттям споживанню кислого молока". Подібним чином кефір все ще використовується на Кавказі.
Є багато важливих причин, чому корисно та здорово вживати закваску або кефір. Цей кисломолочний напій запобігає накопиченню та гниттю їжі в кишечнику, знекиснює організм (навіть незважаючи на те, що він кислий на смак, викликає лужну реакцію організму), виробляє ферменти, що сприяють виділенню нерозчинних у воді речовин, а також розщеплює важко засвоювані речовини (наприклад, лактоза в молоці). і тому люди, які мають труднощі з перетравленням молока, як правило, не мають проблем з молочним кефіром). Кисле молоко також може боротися з різним небажаним розростанням дріжджів, бактерій та вірусів у травному тракті і, звичайно, позитивно стимулює імунну систему.
Крім того, у зв'язку з вживанням кислого молока реєструється значний підтримуючий терапевтичний ефект при захворюваннях жовчного міхура, печінки, нирок, кефір також допомагає при лікуванні шлунково-кишкових захворювань, відлякує діарею, запори, усуває захворювання крові, допомагає при лікуванні шкірних захворювань (висипань, екземи тощо).
Тому споживання кисломолочних продуктів, споживання кислого молока та кефіру слід по праву враховувати в раціоні будь-кого, хто піклується про своє здоров'я, не тільки тоді, коли хвороба вже підхопила.