Пробіотики Вони є продуктами харчування або добавками, що містять живі мікроорганізми, призначені для підтримки або поліпшення «хороших» бактерій, що складають нашу кишкову флору. Саме з цієї причини медичні працівники та експерти з питань харчування рекомендують включати в раціон продукти, багаті цими живими мікроорганізмами.

більшість маринованих

Хоча їх можна приймати як харчові добавки та купувати в аптеках та травниках, у Божевільний від гастрономії Ми воліємо показати, в якій їжі вони є, не залишаючи традиційного кошика для покупок.

ферментовані продукти є найбагатшими на цей тип мікроорганізмів, і серед них, мабуть, найбільш відомі продукти йогурт, кефір і темпе, останні два від ферментації сої.

Соління вони також дуже багаті на пробіотики, але ми повинні визнати, що читачі надсилають нам сумніви, які виникають при їх придбанні, оскільки, звичайно, не всі соління містять ці мільйони корисних бактерій.

Дієтологи, які радять Божевільний від гастрономії надали нам як надійне джерело цифрове видання Департаменту охорони здоров'я Гарвардський університет, де рекомендується під час покупки “Вибирайте марки, які містять розчин для води та морську сіль замість оцту оскільки цей продукт заважає цим добрим бактеріям рости ".

Тому доцільно уважно читати етикетки продуктів, оскільки більшість маринованих овочів, які ви можете придбати в супермаркетах або на інших харчових поверхнях, зазвичай маринують. Щоб трохи детальніше розробити ці традиційні методи консервування їжі, ми вважаємо, що необхідно пояснити відмінності між ними соління і бродіння.

Директор-засновник Інституту макробіотиків Іспанії у Валенсії Патрісія Рестрепо зазначає, що “найкращий соління це той, який перебуває у розсолі щонайменше місяць, оскільки таким чином Лактобактерії (пробіотичні бактерії) будуть зручно активовані ”. І, як ми вже вказували, більшість маринованих огірків у супермаркетах не мають повного бродіння у воді та солі, а крім того, додається оцет, за допомогою якого досягається відсутність пробіотиків, оскільки висока кислотність оцтом запобігає життю мікробів.

Однак ферментовані продукти Їх кладуть на час у скляну банку з розчином води та солі, щоб розпочався процес лактоферментації, завдяки якому в упакованому продукті з’являються цукри та крохмалі, які слугуватимуть їжею для бактерій. Таким чином і потроху ця дія бактерій виробляє необхідну кислотність, яка дозволить зберегти продукт, упакований у банку. Ця процедура є однією з результатів квашена капуста, що є не що інше, як бродіння капусти через цю систему.

Нарешті, два зауваження: Якщо ви хочете включити в свій раціон багаті пробіотиками ферментовані овочі, найкраще навчитися робити їх вдома. З іншого боку, оскільки вони містять багато солі, їх слід їсти помірно, особливо людям з високим кров’яним тиском.