ТЕСТ

розробках

Проблеми в дослідженнях, розробках та інноваціях у сфері харчових продуктів та харчування

Проблеми в дослідженнях, розробках та інноваціях у сфері харчових продуктів та харчування

Маріан Луц Р.

Центр досліджень та розвитку функціональних продуктів харчування CIDAF Фармацевтичний факультет Університету Вальпараїсо, Вальпараїсо, Чилі.
Адресна кореспонденція з: професором Маріан Луц CIDAF, фармацевтичним факультетом Університету Вальпараїсо, Великобританія 1093, Вальпараїсо, Чилі Телефон: 032-2508418 Факс 032-2508111 Електронна пошта: [email protected]

АНОТАЦІЯ

Дослідження, розробки та інновації (R + D + i) у галузі харчової та харчової наук ставили перед собою різні цілі протягом багатьох років. Сучасні виклики в цих областях в основному представлені значними змінами в дієтичних звичках, пов'язаними з епідеміологічними змінами, що спостерігалися в останні десятиліття, що характеризуються високою поширеністю неінфекційних захворювань. Споживачі зрозуміли, що продукти харчування є визначальними факторами їх добробуту, і готові вибирати ті продукти, які пов'язані зі здоров'ям та зменшенням факторів ризику захворювань, пов'язаних зі старінням та довголіттям. Сучасні R + D + i в науках про харчування повинні збирати сумніви споживачів у турботі про їх добробут. Ця діяльність тісно пов'язана з біомедичними науками і потребує доповнення різними професіоналами з різним досвідом, щоб досягти інтегрованого, системного погляду на людину як таку як на члена суспільства. Інновації в галузі харчових продуктів та харчових наук для здоров'я представляють головну проблему для розвитку багатодисциплінарних, асоціативних, додаткових досліджень, що вимагає професіоналів, які мають необхідні навички для досягнення цієї мети.

Ключові слова: дослідження, розробки, інновації, харчування, харчування.

АНОТАЦІЯ

Ключові слова: дослідження, розробки, інновації, харчування, харчування .

ЕВОЛЮЦІЯ R + D + i у їжі та харчуванні

Чилі перебуває в цікавій ситуації як країна, оскільки вона досягла важливої ​​позиції з точки зору виробництва та експорту продовольства, політика, яка розроблялася роками, яка була втілена в 2006 році як "Чилі Power Agroalimentaria" (гасло яка в даний час була змінена на "Агропродовольча та лісогосподарська енергетика"), метою якої було "зробити Чилі продовольчою державою, яка розповсюджує свою продукцію у всіх куточках світу та сприятиме диверсифікації експортної матриці, занадто орієнтованої на невідновлювані джерела енергії природні ресурси, такі як видобуток корисних копалин ". Цьому сприяли реалізація та активізація численних торгових угод, а також динамічна аграрна політика у відповідності до глобалізації (1).

КОМУНІКАЦІЯ СПОЖИВАЧУ

Завдяки застосуванню R + D + i для розробки нових технологій, пошуку нових шляхів, що дозволяють науково підтвердити корисний вплив компонентів дієти, розробці конкретних дієт відповідно до потреб, серед інших областей інтерес, більше не передбачається "адекватне" харчування, яке задовольняє основні потреби, а "оптимальне" харчування, яке дозволяє нам повноцінно жити. Таким чином, найшвидше зростають сегменти продажів харчових продуктів у тих, що заявляють про здорові властивості, що посилюється завдяки використанню дескрипторів, що застосовуються для їх маркування, таких як "знижений вміст жиру", "знижений вміст калорій", "низький вміст натрію "," без трансжирних кислот "," без цукру "," з клітковиною "," без холестерину ", серед інших (6). Крім того, новий Закон 20.606 "Про харчовий склад їжі та її рекламу" зробить використання попереджувальних повідомлень обов'язковим, щоб підкреслити високий вміст енергії та важливих поживних речовин на упаковці харчових продуктів: натрію, цукрів та насичених жирів, а також виділений текст "з високим вмістом", який є сигналом для харчової промисловості зменшити вміст тих поживних речовин, які в надлишку можуть завдати шкоди здоров'ю (www.minsal.cl).

Інформація та вимоги споживачів щодо впливу на якість, безпеку та здоров’я продуктів харчування призвели до значних змін у структурі споживання: люди зрозуміли, що їжа є визначальним фактором їхнього добробуту, і вони все більше охоче вибирають ті продукти, які пов’язані з підтримкою або оптимізація здоров’я та зменшення факторів ризику захворювань, пов’язаних з довголіттям, таких як серцево-судинні захворювання, рак, гіпертонія, діабет, нейродегенерація, серед інших (7, 8). Це створює виклик, оскільки відображає, що нинішні R + D + i вимагають міцного і міцного мосту, що об'єднує наукове співтовариство з суспільством: спілкування. Люди знають, що живуть довше, і хочуть жити краще: профілактичне здоров’я стало особистою відповідальністю, і дуже важливо, щоб споживач міг зробити усвідомлений вибір продуктів, які вони обирають, до чого вони повинні внести значний внесок не лише ефективне законодавство, а також відповідна інфраструктура підтримки.

НДДКР у галузі харчових продуктів та здоров’я призводять до надзвичайно складної глобальної ситуації, оскільки охоплюють усі сфери особистості, які включають не лише фізику, хімію та біохімію, але й інші аспекти, такі як соціальне середовище. -Економічний, психосоціальний та емоційні, які впливають на реакцію кожної людини на постійні зміни в навколишньому середовищі. Кожна людина унікальна, і їх фенотип є результатом взаємодії між генетичною інформацією особистості та навколишнім середовищем, включаючи, зокрема, соціальні, символічні, когнітивні, ідеаційні та емоційні аспекти. Їжа зазнає впливу всіх вищезазначених елементів і є фактором, що має першочергове значення в регуляції процесів, що відбуваються в організмі, включаючи саморегуляцію, підтримку гомеостазу, ідентичності та цілісності.

НАВЧАННЯ ДОСЛІДНИКІВ: ВЕЛИКА ВИКЛИКА

Щоб спробувати пояснити механізми дії здорових компонентів раціону (поживних або неживних речовин) необхідно вдаватися до різноманітних засобів, оскільки щодня краще розуміти, як діють біоактивні молекули, які у багатьох випадках відповідають клітинним сигнали та зміни в експресії генів, які провокують захисну реакцію від шкідливих процесів, таких як диференціація та проліферація клітин, або запалення, яке є основою найбільш поширених захворювань у нашому суспільстві. НДДКР у науці про харчування сьогодні тісно пов’язані з біомедичною областю, і дослідники, що входять до груп, присвячених цій галузі, дедалі більше потребують сильної підготовки, зокрема, з молекулярної біології, генетики та харчової біохімії.

Багато макроелементів, мікроелементів та фітохімікатів або зоохімікатів можуть модифікувати структуру ДНК, експресію генів, метаболізм, викликаючи зміну реакцій на навколишнє середовище, так що початок, розвиток або розвиток багатьох захворювань змінюється, предмет, який вивчається нутрігеномікою (11 -14). Описано понад 1000 генетичних мутацій, що враховують захворювання, які пов'язані з дієтою і є багатофакторними та складними, такі як ожиріння, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та рак (15). Так, наприклад, актуальною темою сучасних НДДКР є визначення послідовності поліморфізмів, що регулюють експресію генів, що визначають між-індивідуальні коливання у відповідях на споживання поживних речовин та харчових факторів (16).

Ці принципи застосовуються при розробці та формулюванні функціональних продуктів харчування, розуміючи як такі, що вживаються як частина звичайного раціону і містять біологічно активні компоненти, які забезпечують користь для здоров'я та зменшують ризик захворювань (18, 20, 21), в яких НДДКР я принаймні на стадіях