Це був один із стовпів, поряд з кукурудзою та квасолею, мезоамериканської дієти, оскільки забезпечує ідеальний рівень поживних речовин та білків, необхідних для організму.
ООН вважає амарант найкращим продуктом харчування рослинного походження для споживання людиною. Це, поряд із кукурудзою та квасолею, було одним із стовпів мезоамериканської дієти, оскільки це сприяє ідеальний рівень поживних речовин і білків, необхідних для організму.
Згідно з дослідженнями Мексики Вогняної Землі Амаранто, постійне вживання амаранту забезпечує численні переваги для здоров'я:
- Забезпечує необхідну кількість та якість білки, ліпіди, крохмаль, вуглеводи, мінерали та вітаміни A, C, D і K;
- є важливим джерелом лізію, амінокислоти, яка сприяє виконанню функції мозку;
- полегшує процес травна;
- сприяє зниженню рівня холестерину в крові завдяки ненасиченим жирам;
- є не містить глютену;
- містить сквален, ідеально підходить для догляду за шкірою та таких захворювань, як рак і запор;
- має високий вміст кальцію, заліза та вітаміну С, які сприяють зміцненню імунної системи, запобігання таким захворюванням, як анемія та остеопороз;
- багатий фолієвою кислотою, зменшуючи ризик скорочення нейродегенеративні захворювання.
Враховуючи низьку вартість порівняно з іншими джерелами білка, такими як молоко, м’ясо та яйця, амарант можна використовувати у коржиках, тамале, випічці та інших рагу.
Його споживання рекомендується в основному хворим на рак, як і раніше антиоксидантні та протипухлинні активні речовини, такі як сквален і луназин. Насправді, за підрахунками, антиоксидантна активність цих речовин втричі перевищує антиоксидантну силу вітаміну С.
Плюс, амарант виявляється смачним частуванням. профілактичний при серцево-судинних захворюваннях, оскільки його повільне поглинання вміст вуглеводів легше вивільняє незамінні жирні кислоти, клітковину, кальцій і магній. Згідно з дослідженням Центру функціональної їжі в Далласі та Воронезького державного університету, амарант знижує загальний рівень холестерину, тригліцеридів та холестерину ЛПНЩ.
Ще однією перевагою амаранту є його сечогінну дію, що полегшується завдяки високому вмісту кальцію, клітковини та калію, що в ньому містяться. Це навіть корисно для судин і, отже, при таких захворюваннях, як гіпертонія.
Амарант можна використовувати в таких стравах, як супи, атоли, тамале або десерти - у Мексиці вони відомі як «солодкі від радості» - прикраса хліба, виготовлення морозива та нуги; в томатних соусах, млинцях, салатах і як борошно для печива, млинців та бешамелю, а також як олія і навіть в алкогольних напоях - у Болівії це відоме як чіча?.