Разом з ФАО ми пояснюємо, чому деякі люди не люблять певну їжу.

людей

"Їжа, яка надуває мене або подагру", "цей інгредієнт дратує мій шлунок" або "це те, що я не переношу ці продукти", - це загальні фрази, які показують складні стосунки, які люди зазвичай мають з певними продуктами.

Якщо ви почували себе ідентифікованими з будь-якою з цих фраз, Цей # QuéTeComes - створений у партнерстві з Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО) - напевно допоможе вам зрозуміти багато речей, що відбуваються у вашому тілі.

Тому що це трапляється? Які продукти зазвичай почуваються погано? Що породжує ці реакції? Ми пояснимо ці та інші питання так, щоб далеко не демонізувати їжу, може навчитися харчуватися правильніше і знати своє тіло, уникаючи хвороб. Пам’ятайте, що не існує поганої їжі, є лише незбалансована дієта.

Пов’язані теми

Чи тунця такий хороший, як кажуть? Правда про цю їжу

Їжа, яку ви вважаєте «гнилою», але її слід їсти

Ви п'єте каву щодня? Ось такі наслідки може мати ваше тіло

Перед початком: Важливо пояснити, що ми не маємо наміру дискредитувати продукти, про які ми згадаємо, насправді більшість з них мають дуже високу харчову цінність і мають велике значення для людини.

Однак, хоча їх переносять 95% населення, ці протипоказання повинні бути відомими, щоб пояснити найпоширеніші причини, через які організм зазнає впливу цих харчових продуктів, загальновідомих своєю користю для організму.

Здуття живота, діарея, блювота, судоми. Чому організм реагує таким чином на деякі продукти харчування?

Перше, що ви повинні знати, це те, що, згідно з інформацією, наданою ФАО, причини того, чому деякі продукти не люблять людей, можна класифікувати на два типи:

А) Організм не виробляє певних речовин, які допомагають перетравлювати цю їжу: Іншими словами, виникають проблеми при розбитті цієї їжі на її найдрібніші частини, поки вона не зможе проникнути в кров, і організм використовує їх для росту, відновлення або заміни різних її частин (шкіри, м’язів, мозку, кісток, волосся тощо).

Б) Ця їжа містить природним чином або додала деякі важкі речовини: В основному це білки, які організм не розпізнає належним чином і тому реагує негативно.

Ця установа Організації Об'єднаних Націй підтверджує, що дослідження це показали 170 харчових компонентів визначено алергенами або виробниками алергії. SОднак лише 8 з них відповідають за 90% з них.

до) Яйця

б) Коров’яче молоко.

в) Риба і молюски.

г) Горіхи (арахіс, арахіс тощо).

f) Зернові культури (пшениця, овес, ячмінь, жито) - целіакія.

g) Сульфіти.

Зокрема в Європі 14 продуктів харчування визначено найпоширенішими виробниками алергії. Тобто до попереднього списку вони додали:

i) Гірчиця.

j) Молюски.

k) Насіння кунжуту.

Говорячи про харчову непереносимість, найбільше повідомляється:

- До молочного цукру або Лактоза.

- До цукру з фруктів або Фруктоза.

- Тростинний цукор або Сахароза (столовий цукор).

ФАО відповідає на найпоширеніші запитання про їжу в EL TIEMPO: 1. Якщо у мене алергія на якусь їжу, чи буде у моєї дитини алергія на неї?

ФАО: Можливість існує, і це буде логічно більшим, якщо у пари також зазвичай є якийсь тип харчової алергії. Однак наука прогресує, і хоча десятиліття тому, починаючи прикорм немовлят у віці від 6 до 12 місяців, не рекомендувалося включати в їх раціон потенційно алергенні продукти, такі як яйця чи риба, протягом десятиліття Організація Світового Здоров'я рекомендує не обмеження будь-якого типу їжі, коли ви починаєте годувати немовлят з шестимісячного віку. "(...) Отже, маленькі діти можуть споживати різноманітну їжу з шестимісячного віку, включаючи коров'яче молоко, яйця, арахіс, рибу та молюски", - йдеться в тексті.

2. Чи однаково говорити про непереносимість та алергію?

ФАО: Вони не однакові, хоча можуть мати спільні симптоми. Ті різні ознаки, про які ми згадали Можливо, мова йде про два типи побічних реакцій на їжу: з одного боку, непереносимість їжі або харчова алергія.

Основна різниця між цими двома типами побічних реакцій полягає в тому, що при харчовій алергії захисна система організму або імунна система бере активну участь. Саме він нас проростає, перебільшено реагуючи на присутність цих білків у їжі який визнає дивним.

Білки - це основні сполуки деяких продуктів, таких як м'ясо, молочні продукти, яйця, боби або горіхи, які є важливими для формування та підтримки всіх органів нашого тіла: м'язів, мозку, шкіри, кісток, серця, печінки, крові, волосся, серед інших. Без білків ми не існували б, оскільки вони схожі на цеглу будинку, які надають йому форму і підтримують; в цьому випадку білки формують і підтримують наше тіло, допомагають йому регенерувати і нормально функціонувати.

Деякі приклади білків - це колаген та еластин у нашій шкірі або гемоглобін у нашій крові, який транспортує кисень, яким ми дихаємо, по всьому тілу. Актин і міозин - основні білки в наших м’язах.

Коли люди, яким загрожує алергія на їжу, їдять деякі продукти, саме ця система захисту організму не розпізнає деякі білки в їжі і тому надмірно реагує на них, наприклад, намагаючись вигнати їх з організму. Кажучи собі: привіт, ці білки є ворогами, їм не можна довіряти, давайте вивеземо їх звідси і не дамо їм повернутися назад!

З іншого боку, при непереносимості їжі захисна система організму не бере участі, а виникає через те, що організм не може добре засвоїти деяку складову деяких продуктів. Наприклад, непереносимість лактози в молоці виникає через те, що людина не виробляє (у кишечнику, печінці, підшлунковій залозі тощо) речовини, необхідні для перетравлення цієї їжі, і в кінцевому підсумку є тією частиною їжі, яка не може перетравлюватися тією, яка виробляє такі незручності, як діарея, здуття живота, кольки або інші симптоми.

Ще одним важливим фактом, який відрізняє харчову алергію від непереносимості, є те, що еn алергія, кількість споживаної їжі не має значення (тобто при невеликій кількості споживаної їжі алергія може виникнути), У той час як при непереносимості вираженість симптомів буде залежати від кількості споживаної їжі (отже, при непереносимості лактози організм може переносити невелику її кількість).

3. Часто можна почути, як люди говорять про непереносимість молока, про що вони мають на увазі?

ФАО: Коли ми говоримо, що людина не переносить молока, ми маємо на увазі цю людину не здатний добре переробляти молоко, особливо цукор, який називається лактоза; головним чином тому, що ваш організм не виробляє належної кількості речовини, необхідної для його перетравлення. У цьому випадку ця речовина називається лактазою, яка діє подібно до того, як лимонна кислота діє на жир: частина меншими шматочками, щоб її було легше засвоювати.

Отже, коли ця людина п’є молоко, погано перетравлюючи лактозу, ця лактоза продовжує свій шлях через кишечник, витягує з нього воду (що викликає діарею) і перетравлюється бактеріями, які є в товстій кишці. Коли ви їсте цю лактозу, вони виробляють гази, які змушують нас здути, кольки, блювоту та всі незручності, про які деякі люди вже знають.

Непереносимість лактози поширена в арабських, єврейських та африканських популяціях у західній частині континенту (Нігерія, Гамбія, Малі та ін.), Італійська та грецька. У свою чергу, за підрахунками, це трапляється у 90% населення Східної Азії (Китай, Монголія, дві Кореї та Японія).

В Колумбія не має статистичних даних щодо непереносимості лактози, але вона, ймовірно, завищена через велику дезінформацію, яка циркулює в засобах масової інформації про цей стан та через "моду" вживання безлактозного молока на основі імітації споживання іншими або через дезінформацію.

Що стосується непереносимості молока та лактози, то це те, що якщо ви регулярно вживаєте його, дуже ймовірно, що ви ніколи не станете нетерпими до нього.

Інша справа, щоЛюди з непереносимістю лактози дуже добре переносять сири, які, природно, містять мало або зовсім не містять лактози, і ферментовані молока, такі як йогурт або куміс, в яких лактоза ферментована або перетворена в кислоту, що цілком терпимо.

4. Скільки людей страждають від цих проблем з харчовою алергією?

ФАО: Від 1-5% населення світу страждає на харчову алергію (від 76 до 380 мільйонів людей). У випадку з Колумбією немає конкретної інформації, яка б могла знати, скільки людей може страждати від харчової алергії або непереносимість їжі, але, як відомо, існують.

За підрахунками, від 5 до 7% дітей у світі можуть страждати на якийсь тип харчової алергії; що частіше зустрічається у осіб із особистим або сімейним анамнезом таких захворювань, як астма, риніт, синусит, алергічний кон’юнктивіт, алергічний дерматит тощо.

ФАО: Так, у світі та Колумбії існують норми, які зобов’язують компанії, що виробляють їжу, інформувати споживачів через етикетки продуктів про вміст інгредієнтів, які можуть викликати харчову алергію у людей, сприйнятливих до них.

Наприклад, з 1985 р. Codex Alimentarius, який диктує стандарти та практики, які мають застосовуватися в країнах щодо виробництва, трансформації та комерціалізації продуктів харчування потенційно алергенний у цьому випадку.

У Колумбії Через резолюцію 5109 від 2005 року Міністерства охорони здоров'я, яка базується на Codex Alimentarius 1985 року, Компанії, що займаються виробництвом, переробкою та збутом харчових продуктів, зобов’язані повідомляти на етикетках продуктів вміст продуктів або інгредієнтів, які для деяких людей є алергенними; зокрема харчові продукти або продукти, що містять:

а) Зернові культури, що містять клейковину (пшениця, жито, овес, ячмінь, спельта або їх гібридні штами, та продукти з них, серед інших).

б) Ракоподібні та їх продукти.

в) Яйця та субпродукти.

г) Риба та рибні продукти.

д) Арахіс, соя та продукти з них.

f) Молоко та молочні продукти (з лактозою).

g) Деревні горіхи та похідні від них продукти.

h) Сульфіти (консерванти, антибактеріальні та протигрибкові)

Зазначена резолюція також інформує, що Міністерство охорони здоров'я може внести зміни до цього переліку відповідно до досліджень та технологічних розробок або стандартів або керівних принципів Codex Alimentarius.

Цей номер # QuéTeComes був створений у партнерстві з продовольством та боротьбою

Проти неправильного харчування Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО). За будь-яким коментарем чи пропозицією ви можете написати на електронну адресу [email protected]

* ДІАНА МІЛЕНА РАВЕЛО МЕНДЕЗ

Бібліографія для розширення ваших знань з цієї теми:

-Всесвітня організація охорони здоров'я. Годування немовлят і молодих дітей. 2010 рік.