Коли ми зупинилися або ми думаємо перестати їсти тварин, вести веганський спосіб життя, може виникнути багато сумнівів щодо риба.

замінюють

Будуть люди, які запитують нас, звідки ми беремо омега-3, або які стверджують, що блакитна риба здорова, які розуміють, що ви не їсте м'яса, але що риба не рахується, як ковбаси ...

У рослинному світі ми також можемо знайти продукти, багаті на Омега3

Як на харчовому, так і на гастрономічному рівні, ми можемо знайти альтернативи, щоб нам не потрібно було споживати рибу.

За свої харчові властивості:

Вживання білка

Якщо ми шукаємо їжу, багату білком, і ми стурбовані тим, щоб не отримувати її з риби, нам доведеться зупинити свій вибір на рослинних джерелах білка, таких як бобові, сейтан, кіноа, насіння конопель або відповідні харчові комбінації.

  • Бобові - перший варіант. Завдяки великій різноманітності та різноманітності рецептів, які ми можемо приготувати з ними, вони гарантують нам хороший запас білків, не нудячись від них.
  • Соя, незважаючи на те, що є бобовим, заслуговує на окреме обговорення. Він повноцінний в амінокислотах, тому є якісним білком. Крім того, ми знаходимо його у безлічі форматів та препаратів. Тофу, темпе або текстурована соя пропонують нам вражаючий спектр можливостей на кухні.
  • Сейтан - це білкова їжа, отримана з пшениці, тому вона не тільки містить клейковину, але також є чистою клейковиною. Оскільки воно походить від злакових культур, це не повноцінний білок, і його потрібно було б супроводжувати бобовим, щоб поліпшити його якість.
  • Деякі насіння, такі як конопель або псевдозернові культури, такі як лобода або гречка, є хорошими джерелами білка, і цікаво включати їх у наше повсякденне життя.

Внесок жирних кислот

Але якщо є причина, чому споживання риби зазвичай рекомендується, це через її вміст жирних кислот, особливо Омега 3.

У рослинному світі ми також можемо знайти продукти, багаті цією жирною кислотою, особливо багатою альфа-ліноленовою кислотою (ALA). Ми можемо вдатися до насіння льону і до волоські горіхи, понад усе. Використання льонової олії в салатах або заправлення наших страв меленими насінням льону - це простий і багатий спосіб включити його.

За своїм смаком:

Смак моря

Якщо ми пропустимо солоний смак риби, нашими союзниками буде його досягти водорості: використання морських водоростей як приправи до деяких страв дозволить нам запам’ятати смак моря.

  • водорості норі, Його легко знайти, і ми можемо використовувати його подрібненим або меленим для ароматизації бульйонів та супів або для додання тофу морського смаку.
  • водорості вакаме, морські спагетті або водорості хізікі вони мають більше смаку, і використання невеликої кількості в наших стравах з рису додасть дуже цікавий відтінок.
  • Менш відомою водоростю є водорості кочаюйо. Традиційний з Південної Америки, зокрема з Чилі, він набагато товщі, ніж інші, і крім аромату забезпечує консистенцію. Його можна додавати нарізаним на шматочки та попередньо гідратованим у багатьох стравах, таких як рис, соте з овочами або рагу.

Смак типової страви

У багатьох випадках ми можемо пропустити не саму рибу, а смак конкретної страви, яка традиційно готується з рибою. Наприклад, маринований тунець, копчений лосось, маринований собачий риба або морепродукти сальпікон - це страви, які, окрім того, що виготовляються з рибою, мають дуже специфічний смак.

У цьому випадку у нас буде два варіанти, або вдатися до комерційних замінників, які, на щастя, стають все кращими як за текстурою, так і за смаком, або бути дуже креативними на кухні та спробувати пристосувати ці страви самостійно. Найсильніші смаки, як правило, завдяки спеціям. Це найпростіший варіант, оскільки для імітації аромату нам потрібно використовувати лише один і той же вид заправки.

Деякі ідеї можуть бути такими:

  • Перед замазуванням або паніруванням замаринуйте тако тофу маринадом.
  • Якщо ми загортаємо скибочки тофу в водорості норі, а потім збиваємо їх у суміш нутового борошна та води, у нас вийде філе, подібне до смаженої риби типового "риби та чіпсів".
  • Ми також можемо зробити вінегрет з цибулею, перцем, помідорами та гідратованими водоростями кочаюйо, щоб запам’ятати сальпікон.
  • Ви можете подрібнити шейтан на дрібні шматочки, або використовувати текстуровану сою, заправити її олією, оцтом, деякими лавровими листками та деякими подрібненими листям норі, щоб отримати мацерацію, яка може нагадувати вам про тунця.

Як бачиш, існує багато альтернатив і варіантів так що, якщо ви не хочете, щоб на вашій тарілці загинула якась риба, ви можете їсти рясно і здорово, не пропускаючи її.

Автори: Іван Іглесіас, університетський експерт з питань дієтології та дієтології та Естела Ніето, психолог, магістр з психопатології та охорони здоров’я, і спеціаліст з питань психологічного харчування.

Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту