Я все одно можу спекти хліб із закваски. Цього року я намагаюся знайти спосіб для солодкої випічки, яку я робив із дріжджами. У мене є багато рецептів, але я прикрасив цей, який я пропоную, у форму, затверджену мною протягом кількох випічок.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Увечері я приготую закваску з борошна, спельти та дріжджів з спельти, яку я зробив із жита близько року тому. Я визнаю, що це набагато краще жита, воно прекрасно пахне і протримається мені в холодильнику, не рухаючись навіть 2 тижні, якщо я не буду пекти з нього. Іноді я використовую молоко замість води для бродіння, якщо хочу, щоб тісто було зверху.

На наступний день, коли моя закваска приємно кисла, я обробляю тісто. Я змішую нещільні інгредієнти, кладу їх у міску для перемішування і даю їм перемішуватися, поки я не наливаю рідкі інгредієнти, такі як молоко, мед та олія в миску для бродіння. Іноді я додаю 1 жовток, тоді кладу трохи менше молока і добре перемішую. Я висипаю борошно і даю йому перемішуватися на найменшій швидкості, поки тісто з’єднане і гладке. Оригінальний рецепт - з борошном із спельти, і оскільки я все з ним випікаю, не знаю, яким було б тісто з пшеничного борошна. Думаю, це слід їй давати трохи менше, згідно з моїм досвідом на сьогодні, але не знаю скільки. Змішане тісто даю скиснути в пластиковій посудині приблизно 2–2,5 години. Тоді я починаю готувати різну випічку.

Після періоду бродіння я розділив все тісто на 4 хлібці. Я розділив два короваї на 4 частини, зробив 8 начинених коржів. Я поклав у середину млинця пресовану кульку сливового варення. Я насправді цього не врятував, і оскільки я зробив чудове варення в 2016 році, я не боявся, що воно потече. Процедура упаковки тортів - на фото.

набагато краще

Приготовлені таким чином коржі продовжують бродити. Я просто накрив їх тканиною, щоб вони не пересихали. Дайте їм піднятися на 1 - 1,5 години. Поступово роблю більше випічки.

Далі я зробив такі вузлики з третього короваю, нехай кисне. Вони на фото після випічки.

А оскільки пора яблукам, то з останнього короваю вийшов чудовий яблучний пиріг з волоськими посипаннями. Я спекла його останньою.

Я повернусь у минуле. За 10 хвилин до випічки я вже розігрів духовку до 200 ° C, продовжую. Я зробив посипання горіха з тертих горіхів, грубого борошна та порошку ванільного цукру та масла. Я рекомендую це набагато краще, ніж борошно - цукор. Звичайно для тих, хто вміє горіхи. Ну, оскільки я торік готувала горіхи, цілі та натерті, цього року вони мені не шкодять, і я можу їсти скільки хочу. Я повернусь до пилу. Я покладу його на коржі після ложок, штовхну, щоб утримати в отворі. Нарешті я викладаю тісто з яйцем і запікаю в духовці. Я випікав при 200 ° С протягом 18 хвилин.

Ми також можемо зробити з тіста солодкі булочки, наприклад, фаршировані родзинками, горіхами, маком або чим завгодно, але, додавши одну чайну ложку солі та взявши мед на 4 столові ложки, отримуємо солоне тісто і випікаємо такі акуратні солоні булочки. Іноді я звикаю наповнювати їх сиром або хорошою високопроцентною шинкою.