Оскільки будь-яке велике свято, яке вартує його солі, виправдовує певні надмірності, для цих останніх днів року та перших днів наступного, я наважуся з цим вибором, який деякі можуть назвати «засмученим». Це правда, що багато з них мають ціну, яка не вимагає щоденного споживання, але також з цієї причини кожен особливий випадок заслуговує на те, щоб його добре запам’ятали. Серед них - різдвяні дати, дні надлишків, про які ми звикли чути щороку, і серед яких ми всі потураємо дивній гастрономічній та винній розкоші.

проенса
Схід tótum revolutum що я пропоную вам, відповідає він. Етикетки різного роду для різного часу доби, щоб ділитися з коханими і насолоджуватися в повній мірі. Всі чудові рекомендації, успішні в дегустації, завдяки яким ми маємо гарантований тріумф. Пропозицію могли б скласти багато інших, але, враховуючи неможливість об’єднати їх усіх, я запевняю вас, що ті, хто там, не розчарують. О, і кожна з них є альтернативою супутниковій їжі до тих пір, поки добре підібрана пара.

Автентичні дійові особи в цю пору року бульбашки обов’язкові. Два - це кави, вибрані разом із шампанським. Jaume Codorníu Gran Reserva 2008 (30 євро), лімітована версія, виготовлена ​​з найстаріших виноградників виноробні Піно Нуар та Шардоне. З витримкою понад 40 місяців це інтенсивна порожнина, з ароматичною структурою та складністю. Ноти стиглих фруктів, тостів, горіхів і нотки меду; дрібні нотки його старіння. Незвичний, вершковий відчуття у роті та стійкий післясмак.

З дому Грамони один із його старших братів, Celler Batlle Gran Reserva 2005 (€ 55) від Xarel.lo та Macabeo, витриманий у римі більше 115 місяців. Тонкий на носі, інтенсивний, аромати стиглих фруктів, спеції (ваніль, кориця), ароматні трави, кондитерські вироби, цитрусові ноти, кріп, благородне старіння. Смачний, широкий, повноцінний та чудовий баланс. Супроводжує кремово-вуглекислий, виразний і стійкий покриття. Обидва великі посилання на їжу, враховуючи їх непривабливість та індивідуальність.

Що стосується французької пропозиції, то це новинка від будинку Теттінгерів, Tattinger Nocturne (€ 52), альтернатива закінченню вечері, як запрошує його яскравий образ. Складається з купаж класичне шардоне (40%), піно нуар та піно менє (60% між ними). Це результат зібрання близько тридцяти вин різних виноградів з витримкою принаймні чотири роки. Ніс демонструє аромати м’ясистих фруктів (персик) та сухофруктів (курага). Свіже, гладке, насичене небо підходить із ароматами свого старіння, стиглого вина ... фруктів у сиропі. (персик, абрикос).

Ще один з моїх обраних - це Дядько Пепе Фіно в Рамі 2015 (15 євро), чудове хересне вино і не просто як аперитив. Виготовлений із вишуканого паломіно з найкращих бочок історичних солерас винзаводу, він представляє чистоту фіналу. Він не фільтрується і не прояснюється, щоб не втратити свою суть. Елегантні та складні, насичені, тонкі аромати від його витримки, сухофруктів та солоних нот. Свіже, ароматне та виразне піднебіння.

Що стосується білих, я починаю з цього Ріаса Байшаса, Ніколас де Тріко 2012 (€ 24), від винної компанії Tricó. Чудовий сюрприз, сповнений ароматичних відчуттів, коли він показує Альбаріньо в найкращому вигляді. Білий з потенціалом старіння, складний ніс, дуже ароматний, з підсмаженими нотками, горіхів, сиропу та мінеральних відчуттів, а також смачний, структурований, свіжий та непривабливий рот з нотками стиглих фруктів.

Також галицьким сусідом, хоча у його випадку він із Вальдеорраса, є As Sortes 2012 (€ 33) зробив Рафа Паласіос. Казковий годелло та чудова марочна витримана вісім місяців у французькому дубі та на його осаді. Складний, тонкий та напружений ніс.

Тонка деревина, м’ясисті та цукати, горіхи, копчені, підсмажені, лавровий, ароматичні трави, вуглеводні ... Дуже виразно. Широкий, смачний, з об'ємом, непривабливий, відмінний баланс, фруктовий, з приємними цитрусовими ароматами. Довге та елегантне покриття.

Дві етикетки, які я супроводжую двома білими Rueda, від винзаводів, розташованих у Ла-Сека (Вальядолід). Хосе Парієнте бочка ферментована 2012 року (15 євро) - це вердехо зі старих виноградників, ферментований у бочках, з подальшою роботою батонаж протягом шести місяців на своєму осаді, перш ніж йти в резервуари з нержавіючої сталі ще на п’ять місяців. Складний та напружений ніс, прекрасні аромати стиглих фруктів, підсмажені, копчені та пряні. Мінеральна точка. У роті воно повно і повно, жирне і з хорошою кислотністю, що забезпечує свіжість і обіцяє хороший розвиток у пляшці.

Після того, як я вибрав Малькорта 2014 (12 євро) Хав'єра Санца Вітікултора за якість, яку показав цей урожай. Це частина його нової колекції V, представленої цього року та складається з чотирьох нових лейблів (VMalcorta, 1863 Verdejo Sobre Lías, VColorado та VDulce de Invierno), які представляють майже зустріч Хав'єра Санса з минулим та винною історією цього району, оскільки більшість із них складаються із сортів, відновлених після тривалого дослідницького процесу. Ця 2014 Malcorta - це унікальний Вердехо, який походить від старого клону, відмінного від автохтонного з La Seca, з більш дерев’яним гроном, який ускладнив різання, звідси і його назва (`` malcorta ''). . У них лише 8000 пляшок, і, як я вже казав вам тоді, це свіже квіткове вино з цитрусовими нотками та ароматами ароматних трав, яке в роті є зрілим, жирним, об'ємним і стійким.

У блоці червоних, найчисленнішому, я починаю з п’яти посилань з Рібера-дель-Дуеро, які дуже сильно відрізняються один від одного. Була одна з великих прем’єр цієї осені Aguilera банер (€ 186-190), з Домініо де Каїр, в муніципалітеті Ла-Агілера, в найпрестижнішому районі річки Бургос. Стало вином зверху від винзаводу - моносорт Темпранільо, виготовлений з винограду понад 80 років виноградників, розташованих на висоті понад 800 метрів, з поганими ґрунтами та врожайністю 1000-1 500 кілограмів з гектара. Це селекція селекції, за якою слід алкогольне бродіння в дерев'яних чанах і подальше молочнокисле бродіння в нових бочках, а також 27-місячне витримка в новому французькому дубі. Результат - вишукане, ароматне, виразне, складне вино. Приємні аромати варених фруктів, іриски, лакриці, бальзаміку, нотки благородного дерева. Потужний, ніжний, елегантний, широкий, збалансований, свіжий та обволікаючий, фруктовий, кремовий, з дружнім середнім небом та довгим та виразним середнім небом. Чудове вино, з першого видання якого виходить лише 3240 пляшок.

Не виїжджаючи з Бургоса, я вибрав сім’ю Переса Паскуаса Viña Pedrosa Finca La Navilla Reserva 2011 (29 євро). Перший збір урожаю, який продається за допомогою кваліфікатора резерву. Вишукане червоне вино, витримане 20 місяців у французьких бочках, з одного виноградника, Finca la Navilla, на висоті 844 метри. Виняткові старовинні, складні, серйозні, глибокі, мінеральні, варені чорні фрукти, лакриця, смажена, елегантна деревина. У роті воно широке, смачне, гарної конституції та благородних дубильних речовин. Хороша вага фруктів і ідеальна кислотність. З довгим життям.

Із земель Вальядоліду, обов'язково включити Вальбуена 5-й курс 2011 рік (€ 98) від Vega Sicilia. Це «маленький» брат Спеціального заповідника та престижного Úніко, але, без сумніву, один з іспанських винезо. Потужний та елегантний одночасно, з витримкою приблизно 30 місяців, і більшість тонких червоних наповнюється мерло та трохи каберне-совіньйону. Напружений ніс, з ароматами чорних і стиглих фруктів, варення, пряними та молочними нотами, шоколадом, тютюном. Збалансоване, обволікаюче, стигле, соковите, вершкове вино, але з приємною кислотністю і довговічним.

Набагато більш помірна ціна, і саме за це велике співвідношення ціни та якості, Aalto 2013 (27,50 євро) від Bodegas y Viñedos Aalto, об'єднаний як одна з найкращих етикеток Ribera del Duero. На носі він демонструє елегантність, відвертість та насиченість, чорні фрукти у варенні, шоколад, ноти кави, бальзамічні, квіткові спеції, солодощі та мінеральний фон, що позначає теруар. Структурований на небі, потужний, широкий і обволікаючий. Свіжий, з насиченими відчуттями і довгим покриттям.

Я теж хочу включити Заповідник Легаріс 2011 (€ 24), вино, яке Легаріс виробляє лише у той урожай, який вважає оптимальним, і це без сумніву. Прекрасне червоне вино з виноградних лоз віком понад 70 років, яке після проходження молочнокислого молока у французькому дубі провів 20 місяців у бочках з французького дуба, півроку нових та півроку на користь фруктів. Складний, тонкий та елегантний вінтаж. Аромати чорних фруктів, лакриці, хуаноли, бальзамічних нот, смажені. Багатий, збалансований рот, де він демонструє приручений, гладкий танін, без країв, зберігає фрукти свіжими, гарною кислотністю, а також фруктовим післясмаком. Етикетка в оптимальний час.

Серед Ріоханів найновіші збірки на ринку з 890 та 904 років у Ла-Ріоха-Альта. Перш ніж закінчити цей рік, коли вони стильно відсвяткували свою 125-річну історію, вінзавод щойно запустив Великий заповідник 890 2004 (70 євро) та Великий заповідник 904 2005 (30 євро), два чітко визначені винні профілі, але обидва чудові доробки. 890 зі своїм попереднім урожаєм, 2001, отримав найбільші компліменти та визнання, такі як він, який він є (і який ми вже рахували тут кілька разів), але тепер настає цей 2004 рік, який зовсім не скорочується. Складається з 95% темпранілло, 2% мазуело та 3% граціано, він витримується протягом шести років в американському дубі. Також великий урожай, з витонченим і ніжним носом, що демонструє надзвичайну редукцію, пряними ароматами, нотами карамелі та сухофруктів (курага) та родзинками. Бальзамічний фон з натяками на тісто. Збалансований на смак, полірований, дуже смачний та ароматичний, обволікаючий, доброзичливий та складний. Довгий і довгий фініш.

Що стосується нового 904, це Tempranillo з 10% Graciano з виноградників старше 40 років. Після чотирьох років перебування в американських бочках воно чисте та напружене на носі, навіюване та приємне, аромати фруктових напоїв у вигляді лікерів та цукатів, гострі (ванільні), бальзамічні, горіхові та смажені. З добре складеним, збалансованим, широким піднебінням та ідеально інтегрованими солодкими дубильними речовинами. Шовковисте середнє піднебіння і дуже довге і складне покриття. У велику хвилину споживання він продовжує зростати в пляшці.

Я додаю цих двох братів Artadi El Carretil 2013 (140 євро), одне з найбільш оплачуваних вин Хуана Карлоса Лопеса де ла Калле в Bodegas y Viñedos Artadi. А також, незабаром це може перестати поширюватися на D.O.Ca. Тоді Ріоха оголосила, що на початку року вона залишить деномінацію. Темпранільо з маєтку, від якого він отримав свою назву, з 14 місяцями у нових французьких бочках ... Ви можете оцінити мінеральність, витонченість, елегантність та складність. Я маю на увазі все. Фруктовий, бальзамічний, з приємним молочним дотиком від чудового дуба. Виняткова зрілість. Величезний на смак, збалансований, тонкий, доброзичливий, свіжий, дуже тонкий і довгий танін. Захоплення для почуттів.

І закінчую вином від Торо та ще одним від Джумілли, обох від двох відомих виноробних підприємств, які користуються великим престижем. Перший - Teso la Monja, проект "Торесан" братів Егурен і те, де вони це роблять Вікторіно 2013 (33 євро), одномолекулярний продукт Tinta de Toro з 20-місячним витримкою. Елегантне, складне та насичене вино на носі, тонке, з ароматами свіжих червоних фруктів, молочно-гострого і пряного та нотками тіста. Мінеральні та з благородними лісами. З чудовою структурою в роті, смачним, свіжим і благородним вираженням своїх дубильних речовин. Фруктовий, вершковий і солодкий на східці. Велика наполегливість і довжина з приємними бальзамічними відчуттями.

Закінчився Clio 2013 (38 євро) від Bodegas El Nido, іншого виноробного заводу Jumillana, що належить братам Гіл, де вони роблять свої висококласні вина. Еталонне вино та марка, яка показує все, що може запропонувати такий район, як Джумілла, коли все робиться добре. Йдеться про a купаж переважає монастрель у поєднанні з каберне-совіньйон і витримується 22-26 місяців у новому, французькому та американському дубі. Комплекс на носі, елегантний, насичений, демонструє аромати фруктів у лікері, бонбоні, спеціях, благородній деревині, мінеральних та бальзамічних нотах. Великий обсяг і потужність у роті, в той час як елегантний, широкий, фруктовий, збалансований, солодкий, солодкий танін та бальзамічне покриття з нотами какао та ароматних трав.

Сказавши все це, відтепер нам залишається лише насолоджуватися. Це можливий список рекомендованих, тепер ви обираєте саме вас. У будь-якому випадку, ті чи інші, що вина не бракує на ваших столах. Зі святом і Новим роком усіх.